أفضل ساندويتشات لحم الخنزير المتن المخبوز في الغرب الأوسط

عندما يفكر الناس في 48 من الولايات الخمسين العظيمة في أمريكا في "شريحة لحم المتن"، فمن المحتمل أنهم يتخيلون.

ثم هناك أيوا وإنديانا، حيث لا تعني كلمة "شرائح لحم المتن" بالضرورة شرائح لحم البقر. ولا تتطلب حتى لحم البقر. لأن هذه الولايات هي موطن شطيرة شرائح لحم الخنزير المقلية المقرمشة، والمعروفة أيضًا باسم BPT، والمعروفة أيضًا باسم شريحة لحم الخنزير المقلية المقرمشة على خبز همبرجر ناعم. إنها أكثر لحمًا من شريحة الدجاج أو شرائح السمك ولكنها لا تزال خفيفة وعصيرية، إنها فكرة ذكية للغاية، لدرجة أنك ستتساءل لماذا لا توجد في قوائم الطعام في كل مكان. مثل شرائح لحم البقر، لا تحتوي شرائح لحم الخنزير على الكثير من الدهون، لذلك عليك طهيها بسرعة إذا كنت تريد لحمًا طريًا. يعد دق شرائح لحم المتن ثم تغطيتها بالبقسماط وقليها طريقة ذكية لتحقيق ذلك.

في المكان الذي أعيش فيه في شيكاغو، لن تجد الكثير من الإشارات إلى BPT. ولكن بمجرد أن بدأت السفر حول المنطقة، أدركت مدى وفرتها في كل من ولايتي آيوا وإنديانا، فضلاً عن بعض الجيوب الأخرى في الغرب الأوسط مثل وسط إلينوي وكانساس سيتي. في آيوا، يمكنك العثور على BPT في كل مدينة تقريبًا. حتى أن جمعية منتجي لحوم الخنزير في آيوا توزع جائزة أفضل شطيرة في الولاية كل عام في معرض الولاية.

تحكي القصة أن شطيرة الهامبرغر تم اختراعها في مطعم نيك في بلدة هنتنغتون الصغيرة بولاية إنديانا، حيث بدأ نيك فرينشتاين في بيع الهامبرغر من عربة في عام 1904 قبل أن يفتتح متجرًا تقليديًا في عام 1908. ومن هناك انتشرت الساندويتشات في جميع أنحاء وسط إنديانا، وسرعان ما أصبحت تقليدًا ثريًا في هووسير.

من المحتمل أن يكون هذا قد نشأ عن المجتمع التشيكي/البوهيمي الذي استقر في سيدار رابيدز وما حولها، والذي أراد صنع شنيتزل ألماني أسترالي تقليدي ولكن لم يكن لديه الكثير من لحم العجل التقليدي.في الغرب الأوسط، كانوا يفضلون لحم الخنزير، ويقليونه في الزيت بدلاً من قليها في المقلاة.

لا توجد طريقة واحدة لعمل ساندويتش BPT. بعض الطلاءات عبارة عن خبز تقليدي بينما البعض الآخر عبارة عن خليط، ويمكن أن تتراوح أحجام الحصص من فطائر عادية إلى كبيرة بشكل فاحش. لا توجد قواعد للإضافات أيضًا، لكن المجموعة القياسية من الشخصيات تتضمن إضافات البرجر الكلاسيكية مثل الخس والطماطم والبصل والخردل أو المايونيز والكاتشب والمخللات. مثل الكعكة، تعتبر الإضافات نوعًا ما عرضية لساندويتش BPT. هذه الساندويتش تدور حول لحم الخنزير المقرمش والعصير والمقلي جيدًا، تكريمًا لحب الغرب الأوسط للمقلاة.

على الرغم من أن BPT أكثر شيوعًا من أي وقت مضى هذه الأيام، فقد يكون من الصعب معرفة المكان الذي يمكنك الحصول منه على شريحة لحم جيدة. حيث تشتري العديد من الأماكن شرائح اللحم مجمدة ومغطاة بالبقسماط مسبقًا، والعديد من شرائح BPT جافة وعديمة الطعم. لا تزال أفضل شرائح اللحم تُحضَّر بالطريقة القديمة: دق شرائح لحم الخنزير يدويًا، ثم تغطيتها بالبقسماط أو الخليط وقليها حسب الطلب. إليك 10 أماكن يمكنك فيها تحضيرها بالطريقة الصحيحة.

مطبخ نيك، هنتنغتون، إنديانا

ما هي ملخصات BPT دون ذكر مكان ميلاد الساندويتش؟نيكتدعي شركة Carnegie Deli أنها تظل وفية لجذورها التي يبلغ عمرها ما يقرب من مائة عام، مما يجعل شطيرتها كما كانت في اليوم الأول. والنتيجة النهائية هي شريحة لحم كبيرة مغطاة بالبقسماط مقرمشة من الخارج وعصيرة من الداخل. وتشكل الأطراف المتدلية من جانبي الخبز نتوءات مقرمشة إضافية؛ ومن الأفضل كسرها لتناولها مباشرة قبل الغوص في الشطيرة نفسها. هذه هي نسخة BPT من شطيرة الباسترامي من Carnegie Deli - أي بحجم جديد - وهي واحدة من أفضل الإصدارات لهذا النمط. تأكد من الحصول على بعض الفطائر محلية الصنع أيضًا.

نقطة TC بعد، DeWitt، IA

يقدم هذا البار الرياضي الصغير في بلدة على مشارف منطقة Quad Cities واحدة من أفضل شرائح لحم الخاصرة المفضلة لدي حتى الآن. تفرز شريحة اللحم الرقيقة عصاراتها عند أول قضمة؛ والساندويتش كثير العصارة لدرجة أنك قد ترغب في إعطائها دقيقة حتى تهدأ. تزعم القائمة أنهم "يأخذون شريحة لحم خنزير كاملة، ويقطعون حوالي ستة أونصات من منتصف لحم الخنزير، ويمررونها في مطرقة من الأمام والخلف، ثم يغطونها بعجينة منزلية سرية". طبقة العجين ليست سميكة للغاية، وبوزن ست أونصات، تثبت هذه الشريحة أن شريحة لحم الخاصرة لا تحتاج إلى أن تكون كبيرة للغاية لتكون قوية. احتلت المرتبة الثانية في معرض الولاية لعام 2009، ولكن بالنسبة لي قد تكون لا مثيل لها.

الحانة الودية، زيونسفيل، إنديانا

أحد أصغر شرائح لحم الخاصرة التي جربتها في إنديانا، وأحد أفضلها. هذا الصنبور الموجود في ضواحي إنديانابوليس هو مكان محبب للسكان المحليين لتناول الطعام والشراب والتسكع، والعنصر الأكثر شعبية في القائمة هو BPT. نظرًا لأن مكونات الساندويتش لا تختلف كثيرًا من مكان إلى آخر، فإن جودتها مهمة. طعم لحم الخنزير في Friendly Tavern طازج بشكل خاص، ولا يخفي الخليط الخفيف للشرائح هذه النضارة.

مطعم Breitbach's Country Dining، بولتاون، آيوا

لقد نجا أقدم بار/مطعم في ولاية آيوا من كل شيء بدءًا من حظر الكحوليات وحتى حريقين كبيرين منفصلين. تم افتتاحه في عام 1852 بموجب تصريح فيدرالي صادر عن الرئيس ميلارد فيلمور، وهو مملوك حاليًا لأحفاد الجيل السادس من المالكين الأصليين. إنه محطة شهيرة لكل من السكان المحليين وراكبي الدراجات الذين يسافرون على طريق النهر العظيم، وأحد أكثر المناظر الخلابة في الولاية هو الإطلالة على بعد بضع مئات من الأقدام على الطريق.

الدجاج المقلي هو أحد الخيارات الشعبية؛ أما مطعم BPT فهو الخيار الآخر. هنا يتم طحن شرائح لحم الخاصرة - من جزار قريب - بشكل رقيق، ثم يتم تغطيتها بعجينة خشنة متشققة ذات حواف شبه دانتيلية. يظل لحم الخنزير بالداخل طريًا بشكل رائع، لذا فليس من المستغرب أن يفوز هذا المكان بالجائزة الأولى لمطعم BPT في معرض الولاية لعام 2012.

ذا ستير-إن، إنديانابوليس، إنديانا

قل ما تريد عن Guy Fieri، فإن Diners, Drive-Ins, and Dives يسلط الضوء على بعض الأماكن الجيدة المحبوبة محليًا. أحد الفائزين هو مطعم تاريخيمطعم ستير إنفي إنديانابوليس. لقد كان هذا المطعم المفضل محليًا منذ عام 1960، ورغم أنني استمتعت بكل ما تذوقته في القائمة، إلا أن طبق BPT هو الذي يستحق الاهتمام بشكل خاص. ألق نظرة على هذا الخليط السميك ذي الملمس العميق الذي يشبه شرائح الدجاج المقلية. إنه مخلوط بالفلفل الأسود، وهو أمر غير معتاد في طبق BPT، ويشكل إضافة رائعة إلى لحم الخنزير العصير بالداخل. حلقات البصل على الجانب مغطاة بنفس الخليط، مما يمنحها قرمشة عميقة ومرضية وحارة.

بقالة B&B، دي موين، آيوا

هناك الكثير من شرائح اللحم التي يمكنك تجربتها في دي موين. أحد الأطباق المفضلة محليًا هوبقالة المبيت والإفطار، شركة عائلية منذ عام 1922 تعمل أيضًا كمتجر بقالة مع سوق للحوم والمأكولات الخفيفة على الطراز القديم في الخلف. شطائر المأكولات الخفيفة ضخمة، لكن ساندويتشات BPT أصغر حجمًا بكثير: مخفوقة ومطحونة بشكل خاص لتكون مقرمشة للغاية. كل ما تحتاجه هو بعض رقائق المخلل.

إذا كنت تبحث عن شيء أكثر غرابة من لحم الخنزير التقليدي، فإن B&B سوف يقوم أيضًا بإعداد شطيرة مماثلة مع النقانق الإيطالية والديك الرومي وحتى الكوريزو.

مطعم رايز درايف إن، كوكومو، إنديانا

هل هذه أكبر قطعة شطيرة في العالم؟ هذا ما يقوله أهل رايز، ولا أستطيع أن أقول إنهم مخطئون. تحتاج إلى ثلاث أيادٍ لحمل قطعة لحم الخاصرة الكبيرة، وهي شطيرة بحجم أندريه العملاق، والتي ستظل تبرز فوق قطعة خبز ثانية. إن قطعة اللحم العملاقة، المتبلة بالخردل والمايونيز وبعض البصل والطماطم والخس والمخللات الضرورية، طرية بشكل مدهش ومتبلة جيدًا لشيء بهذا الحجم. والطبقة المغطاة هي مزيج من فتات الخبز الناعم وقطع سميكة تصبح مقرمشة بشكل إضافي في المقلاة. يمكنك الحصول على الشطيرة بحجم أصغر إذا لم تكن جائعًا بما يكفي لتناول الدب، ولكن مهلاً، أنت تعيش مرة واحدة فقط.

محل جولدي للآيس كريم، برايري سيتي، آيوا

لا تدع اسم البلدة يخدعك؟ هذا متجر صغير يقع في بلدة صغيرة لزراعة الذرة على بعد حوالي 20 ميلاً شرق دي موين. يقدمون مجموعتين رئيسيتين من الأطعمة في أيوا: الآيس كريم وBPT، الذي فاز الأخير بالجائزة الأولى في معرض الولاية عام 2009. يمكن أن يعني الفوز بهذه المسابقة زيادة كبيرة في الأعمال، والآن يقوم Goldie's بتصنيع ما يقرب من 1500 BPT أسبوعيًا.

الساندويتش كبير الحجم، حيث يحتاج مزارعو الذرة إلى الوقود، لكنه ليس ضخمًا بشكل مضحك، لذا ستحصل على بضع قضمات خالية من الخبز قبل تناول الخبز الطري. لحم الخنزير نفسه طري للغاية وعصير، مع مذاق نظيف يسمح بظهور الإضافات. البطاطس المقلية المقرمشة على الجانب تملأها جيدًا.

مقهى أريستون، ليتشفيلد، إلينوي

كان هذا المطعم الواقع في وسط إلينوي يعمل بقوة منذ عام 1924 عندما أسسه مهاجر يوناني في كارلينفيل القريبة. وانتقل إلى موقعه الحالي في عام 1935، وهو الآن أقدم مطعم يعمل على الطريق الرئيسي الأمريكي رقم 66. ومن أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة هناك مطعم BPT، الذي يقدم مخبوزات مقلية مع بعض الشقوق والزوايا البنية العميقة. تتدلى شريحة اللحم السمينة والعصيرة من الخبز، ولكن ليس لدرجة أنك لا تستطيع تناولها في شكل شطيرة. إنه مجرد أحد الأسباب العديدة التي جعلت أريستون ينجو بينما اختفت العديد من الشركات الأخرى على الطريق رقم 66.

مقهى كيتي، كانساس سيتي، ميسوري

كما ترى من الصورة، هذه ليست شريحة لحم الخاصرة التي كانت تطبخها جدتك من هووسير. تأسس مقهى كيتي في عام 1951 على يد زوجين أمريكيين من أصل ياباني تم احتجازهما في الغرب أثناء الحرب العالمية الثانية، ثم تم نقلهما ضد إرادتهما إلى مدينة كانساس. أضاف الملاك الأصليون بعض اللمسات اليابانية إلى القائمة التي احتفظ بها الملاك الحاليون. هنا يتم صنع شريحة لحم الخاصرة باستخدام عجينة تمبورا للحصول على قرمشة سميكة ويتم تغطيتها بالصلصة الحارة. يضيف طلب "كل شيء" أيضًا الخس والطماطم والمخللات، مما يضيف بعض النضارة إلى العجين.

إن قطع اللحم صغيرة الحجم، لذا يقوم المطبخ برص عدد قليل منها فوق بعضها البعض. ورغم أن اللحم رقيق للغاية ومغطى بقشرة سميكة، إلا أن مذاقه خفيف بشكل ملحوظ. إنها واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة التي استمتعت بها في مدينة كانساس سيتي، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر الطرق المبتكرة للاستمتاع بهذا الطبق الكلاسيكي من الغرب الأوسط.