وصفة عجينة الكريب الأساسية

الفطائر بسيطة، وهي من الأطعمة التي يمكنك تناولها في المطاعم. وهي ما يمكنك تحضيره في صباح يوم الأحد مع الأطفال. أما الكريب فهو من الأطعمة الفاخرة التي يمكنك تناولها في المطاعم الفرنسية. وهي ما يمكنك تحضيره مرة واحدة في الأسبوع بعد إجازتك في باريس لأنك تريد إحياء بعض الذكريات السارة.

لقد أذهلني هذا التناقض دائمًا لأنه غريب حقًا، لأن الحقيقة هي أن الكريب ليس من الصعب صنعه؛ في الواقع، إنهطريقأسهل في صنعها من الفطائر. لابد أن يكون هذا في الاسم، لذا فلنطلق عليها اسم "الفطائر النحيفة" من أجل التبسيط.

تتطلب الفطائر الرقيقة مكونات أقل (ولا تحتوي على أي مكونات، مثل اللبن الرائب، التي قد لا تكون متوفرة لديك بالفعل). وتتطلب عددًا أقل من الأوعية والأدوات لتنظيفها وغسلها، كما أنها أسرع كثيرًا في التحضير. ومن الأسهل تكييفها مع الحشوات الحلوة أو المالحة - مما يجعلها مثالية لتناول الإفطار أو العشاء - والأفضل من ذلك كله، أنه يمكنك تحضير الكريب مسبقًا، حتى قبل أيام قليلة، دون فقدان الجودة.

وقد استكشف دانيال موضوعًا منفصلًا، والتي تعتبر لذيذة للأطباق المالحة ولكنها أيضًا من الأطعمة غير اللذيذة.

لوإذا كنت من طقوس صباح يوم الأحد، فيجب أن تكون الفطائر الخفيفة هي ما تتناوله في الأيام الستة الأخرى من الأسبوع.

الجزء الوحيد المخيف في تحضير الكريب هو فرد العجين بشكل رقيق بما يكفي في المقلاة، ومن المؤكد أن هذا الأمر يتطلب بعض التدريب. والخبر السار هو أنه حتى إذا كانت الكريبات التي تصنعها في البداية تحتوي على كتل وانتفاخات غريبة أو لم تكن رقيقة مثل الورق، فستظل صالحة للأكل ولذيذة.

صنع عجينة الكريب

لا تختلف وصفات عجينة الكريب كثيرًا، باستثناء النسبة الدقيقة للمكونات وكيفية خلطها معًا. أعترف أنه في الماضي، كنت أميل إلى تقدير المكونات بالعين، ولكن مؤخرًا أصبحت أكثر منهجية، وألتزم بالنسبة التي أستخدمها.:بيضتان، كوب دقيق، وكوب وربع كوب حليب.

تم تصميم هذه الفطائر بحيث تلتصق بالحشوة الرطبة وتُخبز تحت الصلصة. أحب أن تكون الفطائر العادية التي أصنعها أكثر طراوة، لذا أضيف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة إلى الخليط أيضًا. ولإضفاء النكهة، أضيف قليلًا من الملح، بالإضافة إلى القليل من السكر إذا كنت أطبخ فطائر حلوة، أو أحيانًا حفنة من الأعشاب الطازجة المفرومة للفطائر المالحة.

لتحضير العجين، الخلاط هو صديقك: ضع المكونات في الخلاط واضغط على زر التشغيل. بعد خمسة عشر ثانية، تكون جاهزًا لبدء الطهي. هذه هي الطريقة التي أستخدمها منذ عقود.

مع ذلك، ولإكمال الوصفة، قمت باختبارها باستخدام طريقة الوعاء والخفق. يؤدي استخدام الوعاء والخفق إلى تقليل التهوية في الخليط، مما يؤدي بدوره إلى الحصول على كريب أكثر كثافة ونعومة. ستنتهي الكريب المصنوعة في الخلاط بفقاعات صغيرة جدًا في جميع أنحاء العجين، والتي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة:

لا يعد هذا بالضرورة أمرًا سيئًا. في الواقع، تتطلب بعض وصفات الكريب استخدام مياه الصودا كمكون، على وجه التحديد لمحاولة الحصول على المزيد من تلك الفقاعات الصغيرة. حتى باستخدام وعاء وخفاقة، يمكنك الحصول عليها إذا خفقت بقوة كافية.

هل يحتاج خليط الكريب إلى الراحة؟

يصر بعض الناس على أن ترك عجينة الكريب لمدة نصف ساعة أو حتى ليلة كاملة قبل استخدامها يمكن أن يحسن الملمس و/أو النكهة. عندما كنت أختبرمنذ فترة (تُصنع فطائر يوركشاير باستخدام عجينة تشبه عجينة الكريب تقريبًا)، وجدت أن ترك العجين ليرتاح طوال الليل كان له تأثير كبير على مدى ارتفاع فطائر الكريب، وكذلك على مدى عمق نكهتها. أما بالنسبة للفطائر، فلم يكن الاختلاف واضحًا جدًا.

لا يتم طهي الكريب حتى يتحول إلى اللون البني العميق، مثل بودنغ يوركشاير، لذلك لا يكتسب حقًا نكهة الخبز المحمص المعقدة. كما يتم تقديم الكريب عادةً مع حشوة لذيذة جدًا، لذا فإن النكهة الفعلية للفطيرة نفسها ليست مهمة تمامًا. ونتيجة لذلك، لا أهتم أبدًا بإراحة عجينة الكريب.

كيفية طبخ الكريب

لطهي الكريب، لديك عدة خيارات للمقالي. مقلاة الكريب المصنوعة من الفولاذ الكربوني هي الخيار الكلاسيكي، حيث تجعل حوافها الضحلة والمدببة للغاية من السهل الحصول على رافعة تحت الكريب عندما تكون مستعدًا لقلبها، ولكن ما لم تقم بصنع مقلاة ذات حواف ضحلة،طنبالنسبة للكريب، لا أوصي بشراء واحدة. بدلاً من ذلك، استخدم فقط نوعية جيدة.

أحب طهي الكريب في القليل من الزبدة، مما يمنحه لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا وسطحًا يشبه الدانتيل. أفرك طبقة رقيقة في مقلاة مسخنة مسبقًا، ثم أمسح كل الفائض بمنشفة ورقية.

يأتي بعد ذلك الجزء الصعب. هناك طريقتان لصب وتوزيع عجينة الكريب. في محلات الكريب الفاخرة التي تحتوي على صاجات حديدية ضخمة، سترى الطهاة يستخدمون أداة نشر خشبية لدفع عجينة الكريب إلى فطيرة رقيقة. وهذا غير عملي إلى حد كبير في المنزل.

عندما أصنعها، أمسك المقلاة المسخنة مسبقًا في إحدى يدي ووعاء الخلاط المملوء بالعجين في اليد الأخرى، ثم أسكب بسرعة بضع ملاعق كبيرة من العجين في منتصف المقلاة وأبدأ على الفور في إمالة وتحريكها لتوزيع العجين في طبقة رقيقة ومتساوية. من المؤكد أنك ستحصل على بضع بقع سميكة ورقيقة باستخدام هذه الطريقة، ولكن لا شيء نهائي.

الطريقة الأخرى، والتي يمكن القول إنها أبسط، هي ما أسميه طريقة "الصب": صب كمية من الخليط أكبر بكثير مما تحتاج إليه، ثم حرك المقلاة مرة واحدة للحصول على طبقة من الخليط حول المقلاة بالكامل، ثم قم بإمالة المقلاة على الفور وصب أي خليط زائد مرة أخرى في الخلاط. ستحصل في النهاية على طبقة رقيقة جدًا ومتساوية من الخليط في قاع المقلاة، مع نتوء مشوه واحد حيث قمت بصب الخليط مرة أخرى على جانب المقلاة. إذا كنت تقوم بصنع الكريب لأول مرة، فقد تكون هذه الطريقة مناسبة لك.

بمجرد وضع الخليط في المقلاة، أضعها مرة أخرى على نار متوسطة دون تحريكها، ثم أتركها تنضج حتى ينضج السطح العلوي ولا يبدو مثل الخليط الرطب. يستغرق هذا الأمر 15 ثانية تقريبًا.

إن تقليب الكريب باستخدام ملعقة مسطحة أمر خطير، لأن الفطائر الرقيقة يمكن أن تتمزق بسهولة. من الأفضل بكثير تحرير أحد الأطراف برفق باستخدام ملعقة مسطحة معدنية رفيعة، ثم التقاط الكريب بأصابع كلتا يديك، ووضعه برفق مرة أخرى في المقلاة لتحمير الجانب الآخر قليلاً.

في المجمل، لا ينبغي أن تبقى الكريب في المقلاة أكثر من 30 ثانية، وبعدها ستكون جاهزة على الفور لبدء تحضير الكريب التالي.

كيفية تحضير الكريب وتخزينه مسبقًا

من أهم مميزات الكريب أنه يمكنك طهي الفطائر جيدًا ثم تبريدها لإعادة تسخينها وحشوها لاحقًا. هل تخطط لإقامة حفل غداء صباح يوم الأحد؟ يمكنك إنجاز الجزء الأكبر من العمل يوم السبت ثم حشو الكريب ليطلبه ضيوفك إذا كنت ترغب في ذلك.

للقيام بذلك، بمجرد طهي الكريب وفقًا للطريقة المذكورة أعلاه، قم برصها على طبق وتخزينها تحت غلاف بلاستيكي (أو تحت طبق ثانٍ مقلوب) في الثلاجة. ستظل هناك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. عندما تكون جاهزًا، قم فقط بإعادة تسخين كل كريب لفترة وجيزة في مقلاة غير لاصقة قبل حشوها.

كيفية حشو الكريب وطويه

إن أبسط أشكال حشو الكريب سهلة للغاية، حتى أنني لن أزعج نفسي بإظهار صورة لك: افرد الحشوة عليها ولفها.

يمكن أن تتكون التركيبات الكلاسيكية من الزبدة والمربى، أو الزبدة والسكر وعصير الليمون. يمكنك تجربتها مع نوتيلا والموز، أو الفراولة والكريمة المخفوقة، أو يمكنك ببساطة طيها ورصها وتقديمها مع الزبدة وشراب القيقب، على الطريقة الأمريكية. يمكنك أيضًا دهن الكريب بالحشوة ورصها فوق بعضها البعض، دون طيها على الإطلاق، لتشكيل كعكة يمكن تقطيعها إلى أسافين.

إذا كنت ترغب في تناول طعام لذيذ، فهذا هو المكان الذي يصبح فيه أسلوب الحشو أكثر متعة.

في الأساس، يمكن استخدام أي حشوة تستخدمها في العجة في الكريب، على الرغم من أن الكريب يُقدم بطريقة مختلفة قليلاً. الكريب المحشو الكلاسيكي يُطوى إلى أرباع. هنا، أقوم بحشو الكريب بالسبانخ، ثم أطهوها بالبصل الأحمر وأخلطها مع جبن الفيتا المتفتت. أبدأ بخلط جميع مكونات الحشو معًا، ثم أفردها على نصف الكريب.

أطوي تلك الكريب،ثم اطوها مرة أخرى قبل تكرار هذه العملية مع ثلاث فطائر أخرى.

بمجرد ملء الفطائر الأربعة، أضيفها إلى مقلاة قمت بتسخينها مسبقًا بقليل من الزبدة أو الدهن. أتركها تنضج حتى تكتسب لونًا بنيًا جميلًا ومقرمشًا على الجانب الأول قبل أن أقلبها وأحمر الجانب الثاني. والنتيجة هي فطائر يمكنك تناولها بالشوكة والسكين على طبق، ولكن يمكنك أيضًا حملها بسهولة في يديك لتناول وجبة بسيطة أثناء التنقل.

الطريقة الأخرى لحشو الكريب مخصصة للكريب الذي يتم تقديمه معلتحضيرها، ابدأي بقلي بيضة حتى ينضج بياضها ولكن يظل الصفار سائلاً، ثم ضعيها جانبًا.

بعد ذلك، ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط الكريب. قد يكون أبسطها حفنة صغيرة من جبن جرويير المبشور، وربما شريحة من لحم الخنزير، ولكن مرة أخرى، يمكنك استخدام أي حشوة تفضلها هنا. البصل المكرمل. لحم الخنزير المقدد. الكرنب المذبل. الفلفل المقلي. وما إلى ذلك.

بمجرد وضع الحشوة، ضع البيضة في الأعلى، ثم اطوِ جوانب الكريب فوق البيضة، مع ترك صفار البيض فقط في المنتصف مكشوفًا. انقل العبوة بعناية إلى المقلاة لجعل القاع مقرمشًا، ثم قدمها.

بصراحة، الكريب هو أحد أسرع وأكثر وجبات الإفطار أو العشاء أو الوجبات الخفيفة التي يمكنني التفكير فيها تنوعًا. بمجرد أن تعتاد على تناوله، ستفتح أمامك عالمًا كاملاً من الوجبات السريعة واللذيذة.

مارس 2017