تعرف على فطيرة المافن التي تشبه طعم فطيرة التفاح تمامًا

لماذا يعمل؟

  • يؤدي قلي التفاح المفروم في الزبدة مع السكر البني والقرفة إلى تركيز نكهة التفاح الحلو وتبخر الرطوبة الزائدة، مما يمنع الكعك من أن يصبح رطبًا ولزجًا.
  • مزيج من القشدة الحامضة وعصير التفاح في الخليط يعزز نكهة التفاح المشرقة في الكعك.
  • إن وضع خليط القرفة والسكر في الكعك وتغطيته بخليط الشوفان المتفتت يخلق تباينًا مرحبًا به في القوام في كل قضمة.

في كل خريف، يبدو أنني أقوم بثني التفاح الشامل، وأضعه في كل شيء وأي شيء يمكنني التفكير فيه. هذا الخريف لا يختلف. ولكن بمجرد أن انتهيت من صنع منزلي,، ووافرًا، ما أريده هو وجبة إفطار حلوة ومتبلة قليلاً ومليئة بالتفاح، وكعك التفاح هذا يناسب الفاتورة تمامًا. مرصعة بقطع التفاح الحلو اللاذعة ومغطاة بفتات القرفة، تقدم هذه الكعك الطري كل نكهة فطيرة التفاح المعبأة في كعكة المافن. إنها رائعة بنفس القدر كوجبة غداء رائعة يوم الأحد للضيوف أو يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع فنجان ساخن من القهوة كوجبة خفيفة بعد الظهر.

إنها فكرة بسيطة - فطائر المافن بنكهة التفاح الزاهية - ولكن قد يكون من الصعب تنفيذها بشكل صحيح. غالبًا ما تفتقر الإصدارات إلى نكهة التفاح القوية، أو تحتوي على قوام لزج وكثيف من الرطوبة الزائدة من التفاح. من حسن حظنا أن زميلتنا في المطبخ التجريبي في برمنغهام، ألاباما، تريشيا مانزانيرو ستوديمان، قامت بخبز دفعة تلو الأخرى من الكعك لتطوير هذه الوصفة، والتي تستخدم العديد من الحيل لزيادة نكهة التفاح إلى أقصى حد وإنتاج الملمس الرطب واللطيف المثالي.

الأكل الجاد / روبي لوزانو

المفتاح لبناء نكهة التفاح الكبيرة في فطيرة طرية يبدأ بالتفاح نفسه. نوصي باستخدام نوعين من التفاح للحصول على أفضل نكهة وملمس - أحدهما حلو، مثل Honeycrisp، والآخر لاذع، مثل Granny Smith.

مفتاح آخر لنكهة التفاح الكبير يكمن في التقنية المستخدمة لطهي التفاح. في اختبارها، وجدت تريشيا أن قلي التفاح المفروم في الزبدة مع السكر البني والقرفة أدى إلى تركيز النكهة وتبخر الرطوبة الزائدة التي كانت ستجعل الكعك رطبًا ولزجًا إذا قذفت التفاح الخام في الخليط.

بمجرد طهي التفاح وتبريده، يتم طيه في عجينة معززة بعصير التفاح والقشدة الحامضة. يعمل عصير التفاح على تضخيم نكهة التفاح الحلو في الكعك، بينما تعمل القشدة الحامضة الحمضية على تنشيط صودا الخبز في الكعك لإنتاج قوام طري - يضيف كلا المكونين أيضًا نكهة منعشة ترحيبية تتماشى جيدًا مع التفاح والقرفة.

الأكل الجاد / روبي لوزانو

لإضفاء نكهة كلاسيكية على فطيرة التفاح، لجأت تريشيا إلى خزانة التوابل، لكن التوابل التي اختارتها قد تفاجئك: فبدلاً من استخدام توابل فطيرة التفاح، قامت بدمج توابل فطيرة اليقطين، والتي تشرح أنها غالبًا ما تحتوي على بهارات أكثر من فطيرة التفاح. نظيرتها من التوابل، لذلك تجد أن مذاقها أكثر توازناً وقوة. بالإضافة إلى التوابل الموجودة في الخليط، يتم تغطية كل قطعة مافن بخليط من سكر القرفة وتعلوها فتات الشوفان بالزبدة مما يخلق تباينًا ترحيبيًا بين القوام والنكهات في كل قضمة. اللمسة الأخيرة هي طلاء زجاجي بسيط، وهو مجرد خليط الزبدة المتبقي من طهي التفاح - إنه سهل مثل الفطيرة، ولذيذ تمامًا.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة تريشيا مانزانيرو ستوديمان. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة ليا كولينز.

تعرف على فطيرة المافن التي تشبه طعم فطيرة التفاح تمامًا

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

للتفاح المتبل:

  • 3ملاعق كبيرة(42 جرام)زبدة غير مملحة

  • 1 متوسطة الحلوتفاحةمثل هوني كريسب (حوالي 6 أونصات؛160ز) ، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (1 1/4 كوب مقطعة)

  • 1 صغيرتورتةتفاحةمثل جراني سميث (حوالي 4 أونصات؛ 120 جرام)، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (كوب واحد مقطع)

  • 1/4 كوب معبأةسكر بني فاتح(2 أونصة؛55ز)

  • 3/4 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

  • 1/4ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير؛لملح الطعام استخدم نصف الكمية

  • 1/4 ملعقة صغيرةبهارات فطيرة اليقطين (انظر الملاحظات)

للكعك:

  • 1/2كوب(4 أونصة؛ 113 جم) معبأةسكر بني فاتح

  • 3/4ملعقة صغيرةبهارات فطيرة اليقطين(انظر الملاحظات)

  • 2 1/4أكواب الدقيق لجميع الأغراض،مقسمة (10.12 أونصة؛ 287 جم)

  • 2 1/2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة مقسمة

  • 2/3 كوب(150ز)بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة (57 جم)زبدة غير مملحة،خففت، منقسمة

  • 3/4كوبالسكر المحبب(5.5 أوقية؛ 155 جرام)

  • 2 كبير البيض، في درجة حرارة الغرفة

  • 1/2ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; لملح الطعام استخدم نصف الكمية

  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

  • 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز

  • 1/2 كوب(120 مل)الكريمة الحامضة، في درجة حرارة الغرفة

  • 1/3 كوب(80 مل)عصير التفاح,في درجة حرارة الغرفة

  • 1/4كوب الشوفان القديم(0.9 أونصة؛ 26 جرام)

  1. للتفاح المتبل:في مقلاة 10 بوصة، تذوب الزبدة على نار متوسطة. بمجرد ذوبانها، أضف قطع التفاح والسكر البني والقرفة والملح وبهارات الفطيرة واطهيها مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح التفاح طريًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  2. انقلي خليط التفاح إلى مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء متوسط ​​الحجم. يصفى جيدًا مع التحريك بلطف لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة الزائدة من التفاح. يُوضع جانبًا ليترك التفاح يصفى حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، أي حوالي 15 دقيقة. يُوزّع التفاح المصفى في طبقة متساوية على طبق كبير ويُوضع في الثلاجة من دون غطاء حتى يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. احتفظ بالصلصة المتوترة لاستخدامها كطبقة زجاجية.

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  3. للكعك:اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). قم بتغطية قالب المافن المكون من 12 كوبًا ببطانات الورق. يُمزج السكر البني مع توابل الفطيرة ونصف كوب (64 جم ؛ 2.25 أونصة) من الدقيق وملعقة صغيرة ونصف من القرفة في وعاء متوسط ​​الحجم حتى تمتزج جيدًا. ضعي 4 ملاعق كبيرة (57 جم) من الزبدة باستخدام أطراف الأصابع حتى يمتزج الخليط جيدًا ويشبه الرمل الرطب. ضع جانبا.

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  4. في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي، اخفقي السكر المحبب مع 2/3 كوب الزبدة المتبقية على سرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم توقفي لكشط الجوانب حسب الحاجة. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، واخفقي حتى تمتزج المكونات بعد كل إضافة، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  5. في وعاء متوسط، اخفقي الملح ومسحوق الخبز وصودا الخبز و1 3/4 كوب دقيق متبقي و1 ملعقة صغيرة قرفة في وعاء متوسط. في كوب قياس صغير ذو فوهة، اخفقي الكريما الحامضة وعصير التفاح معًا حتى تمتزج جيدًا.

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  6. يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة في 3 إضافات، بالتناوب مع خليط القشدة الحامضة، حتى يبلل خليط الدقيق ولكن تبقى خطوط كبيرة من الدقيق. قم بطي التفاح المبرد في الخليط حتى يتوزع بالتساوي ويتم دمج الخليط. (لا تبالغ في الخلط.)

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  7. ضعي ملعقتين كبيرتين من الخليط في قاع كل بطانة ورقية. رش ملعقة صغيرة من خليط السكر البني المعبأ بالتساوي على الخليط في كل بطانة مافن؛ يُضاف الخليط المتبقي (حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل بئر) إلى طبقة متساوية. (ستكون الخطوط ممتلئة جدًا.)

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  8. يقلب الشوفان مع خليط السكر البني المتبقي. رشي الخليط بالتساوي على الخليط (حوالي ملعقتين صغيرتين لكل كعكة مافن)، واضغطي بلطف حتى تلتصق.

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  9. اخبزيها لمدة 5 دقائق. خففي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز حتى يخرج عود خشبي نظيفًا بعد إدخاله في المنتصف، لمدة 12 إلى 18 دقيقة، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق. دعها تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق.

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

  10. قم بإزالته بعناية من المقلاة وقدمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، مع رشه بعصير التفاح المصفى من الخطوة 2 قبل التقديم مباشرة.

    الأكل الجاد / روبي لوزانو

معدات خاصة

مقلاة مقاس 10 بوصة، علبة مافن واحدة سعة 12 كوبًا

ملحوظات

إذا كنت تفضل خلط توابل فطيرة اليقطين الخاصة بك، في وعاء صغير، قم بخلط 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة، و1/8 ملعقة صغيرة مطحونة قرنفل. استخدمه على الفور أو قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر. ينتج حوالي 2 ملعقة صغيرة من خليط التوابل.

التقدم والتخزين

يمكن خبز الكعك وتبريده وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام أو يمكن لفها بشكل فردي بورق البلاستيك والألومنيوم وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.