تعرف على فطيرة المافن التي تشبه طعم فطيرة التفاح تمامًا

لماذا يعمل؟

للتفاح المتبل:

• 3ملاعق كبيرة(42 جرام)زبدة غير مملحة

• 1 متوسطة الحلوتفاحةمثل هوني كريسب (حوالي 6 أونصات؛160ز) ، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (1 1/4 كوب مقطعة)

• 1 صغيرتورتةتفاحةمثل جراني سميث (حوالي 4 أونصات؛ 120 جرام)، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (كوب واحد مقطع)

• 1/4 كوب معبأةسكر بني فاتح(2 أونصة؛55ز)

• 3/4 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

• 1/4ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير؛لملح الطعام استخدم نصف الكمية

• 1/4 ملعقة صغيرةبهارات فطيرة اليقطين (انظر الملاحظات)

للكعك:

• 1/2كوب(4 أونصة؛ 113 جم) معبأةسكر بني فاتح

• 3/4ملعقة صغيرةبهارات فطيرة اليقطين(انظر الملاحظات)

• 2 1/4أكواب الدقيق لجميع الأغراض،مقسمة (10.12 أونصة؛ 287 جم)

• 2 1/2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة مقسمة

• 2/3 كوب(150ز)بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة (57 جم)زبدة غير مملحة،خففت، منقسمة

• 3/4كوبالسكر المحبب(5.5 أوقية؛ 155 جرام)

• 2 كبير البيض، في درجة حرارة الغرفة

• 1/2ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; لملح الطعام استخدم نصف الكمية

• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز

• 1/2 كوب(120 مل)الكريمة الحامضة، في درجة حرارة الغرفة

• 1/3 كوب(80 مل)عصير التفاح,في درجة حرارة الغرفة

• 1/4كوب الشوفان القديم(0.9 أونصة؛ 26 جرام)

1. للتفاح المتبل:في مقلاة 10 بوصة، تذوب الزبدة على نار متوسطة. بمجرد ذوبانها، أضف قطع التفاح والسكر البني والقرفة والملح وبهارات الفطيرة واطهيها مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح التفاح طريًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

2. انقلي خليط التفاح إلى مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء متوسط ​​الحجم. يصفى جيدًا مع التحريك بلطف لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة الزائدة من التفاح. يُوضع جانبًا ليترك التفاح يصفى حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، أي حوالي 15 دقيقة. يُوزّع التفاح المصفى في طبقة متساوية على طبق كبير ويُوضع في الثلاجة من دون غطاء حتى يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. احتفظ بالصلصة المتوترة لاستخدامها كطبقة زجاجية.

3. للكعك:اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). قم بتغطية قالب المافن المكون من 12 كوبًا ببطانات الورق. يُمزج السكر البني مع توابل الفطيرة ونصف كوب (64 جم ؛ 2.25 أونصة) من الدقيق وملعقة صغيرة ونصف من القرفة في وعاء متوسط ​​الحجم حتى تمتزج جيدًا. ضعي 4 ملاعق كبيرة (57 جم) من الزبدة باستخدام أطراف الأصابع حتى يمتزج الخليط جيدًا ويشبه الرمل الرطب. ضع جانبا.

4. في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي، اخفقي السكر المحبب مع 2/3 كوب الزبدة المتبقية على سرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم توقفي لكشط الجوانب حسب الحاجة. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، واخفقي حتى تمتزج المكونات بعد كل إضافة، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

5. في وعاء متوسط، اخفقي الملح ومسحوق الخبز وصودا الخبز و1 3/4 كوب دقيق متبقي و1 ملعقة صغيرة قرفة في وعاء متوسط. في كوب قياس صغير ذو فوهة، اخفقي الكريما الحامضة وعصير التفاح معًا حتى تمتزج جيدًا.

6. يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة في 3 إضافات، بالتناوب مع خليط القشدة الحامضة، حتى يبلل خليط الدقيق ولكن تبقى خطوط كبيرة من الدقيق. قم بطي التفاح المبرد في الخليط حتى يتوزع بالتساوي ويتم دمج الخليط. (لا تبالغ في الخلط.)

7. ضعي ملعقتين كبيرتين من الخليط في قاع كل بطانة ورقية. رش ملعقة صغيرة من خليط السكر البني المعبأ بالتساوي على الخليط في كل بطانة مافن؛ يُضاف الخليط المتبقي (حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل بئر) إلى طبقة متساوية. (ستكون الخطوط ممتلئة جدًا.)

8. يقلب الشوفان مع خليط السكر البني المتبقي. رشي الخليط بالتساوي على الخليط (حوالي ملعقتين صغيرتين لكل كعكة مافن)، واضغطي بلطف حتى تلتصق.

9. اخبزيها لمدة 5 دقائق. خففي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز حتى يخرج عود خشبي نظيفًا بعد إدخاله في المنتصف، لمدة 12 إلى 18 دقيقة، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق. دعها تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق.

10. قم بإزالته بعناية من المقلاة وقدمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، مع رشه بعصير التفاح المصفى من الخطوة 2 قبل التقديم مباشرة.

معدات خاصة

مقلاة مقاس 10 بوصة، علبة مافن واحدة سعة 12 كوبًا

ملحوظات

إذا كنت تفضل خلط توابل فطيرة اليقطين الخاصة بك، في وعاء صغير، قم بخلط 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة، و1/8 ملعقة صغيرة مطحونة قرنفل. استخدمه على الفور أو قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر. ينتج حوالي 2 ملعقة صغيرة من خليط التوابل.

التقدم والتخزين

يمكن خبز الكعك وتبريده وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام أو يمكن لفها بشكل فردي بورق البلاستيك والألومنيوم وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.