دليل حساء المعكرونة التايلاندية

إذا ألقيت نظرة على قائمة الطعام في العديد من المطاعم التايلاندية، فسوف تجد العديد من أطباق الكاري والحساء والسلطات والأطعمة المقلية. ولكن إذا قارنت ذلك بما يأكله التايلانديون عادة على أساس منتظم، فسوف تلاحظ أن مجموعة غذائية رئيسية لا تحظى بالاهتمام الكافي أو غائبة تماما: حساء المعكرونة، الذي يسمى غوايديتياو باللغة التايلاندية (ويُكتب أيضا غواي تيو بين تهجئات أخرى).

يأكل الشعب التايلاندي الكثير من حساء المعكرونة، حتى أن بعضهم يتناوله يوميًا. في تايلاند، يمكنك أن تجد حساء المعكرونة في كل مكان، سواء في أكشاك الطعام في الشوارع أو في المطاعم. إنه شائع مثل الساندويتشات في أمريكا الشمالية. ولكن لماذا لا نرى المزيد منها في قوائم المطاعم في أمريكا الشمالية؟ نظريتي: إنها مسألة لوجستية. المكونات والإعداد المطلوب لصنع حساء المعكرونة فريد من نوعه، وبالنسبة للعديد من المطاعم، ليس من العملي ببساطة إضافة ذلك فوق كل شيء آخر يصنعونه. ربما هذا هو السبب في أن معظم بائعي حساء المعكرونة في تايلاندفقطيبيعون حساء المعكرونة، وغالبًا ما يكون هناك نوع واحد فقط من حساء المعكرونة. وهذا هو السبب أيضًا وراء عدم قيام معظم التايلانديين بصنع حساء المعكرونة في المنزل.

أربع حساءات نودلز تايلاندية تستحق التجربة

ولكن من الممكن والمفيد أن تصنع حساء المعكرونة التايلاندي الرائع في المنزل، ورغم أنني لا أستطيع أن أروج له باعتباره "وجبة سريعة وسهلة"، فإن الطهي الفعلي لا يتطلب جهدًا كبيرًا وسريعًا للغاية. اطلب وعاءً من المعكرونة في تايلاند، ولن يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لتجميعه. ورغم أن التحضير يستغرق وقتًا طويلاً، فإن معظمه يستغرق وقتًا طويلاً لطهي المرق. وبصراحة، فإن أكبر جهد مطلوب هو التسوق نفسه، حيث ستحتاج إلى زيارة الأسواق الآسيوية للعثور على العديد من المكونات الأساسية.ولكن إذا قمت ببعض التخطيط، يمكنك تناول طبق كامل من حساء المعكرونة التايلاندية على العشاء، حتى في ليلة من ليالي الأسبوع. وفيما يلي جميع مكونات أي طبق.

أنواع المرق

في حين أن هناك العديد من أنواع المرق لحساء المعكرونة، يمكنك تقسيمها إلى نوعين رئيسيين: فاتح وداكن.

المرق الخفيف يسمى نام ساي,والتي تعني حرفيًا "مرق صافٍ". إنها في الأساسأو مرق الدجاج المتبل بالملح والسكر وصلصة الصويا و/أو صلصة السمك. وباستثناء المكونات العطرية الأساسية مثل الفجل الأبيض وسيقان الكزبرة والفلفل الأبيض، لا تحتوي هذه المرق عادةً على الكثير من الأعشاب أو التوابل.

يمكن استخدام مرق لحم الخنزير أو الدجاج الأساسي هذا كأساس لجميع أنواع حساء المعكرونة، اعتمادًا على كيفية اختيارك لتخصيصه. على سبيل المثال، يمكنك إضافة صلصة وردية مصنوعة من فول الصويا الأحمر المخمر الصيني وتحويلها إلى حساء معكرونة يسمى yen ta fo، أو يمكنك إضافة بعض عصير الليمون ورقائق الفلفل والفول السوداني المحمص لصنع(هذا يختلف عن المشهور(التي تحتوي على عشبة الليمون، والجالنجال، والروبيان).

مرق داكن,أو نام كون,تُتبل هذه الأطعمة بشكل أكثر كثافة وتكتسب لونها الأسود من صلصة الصويا. وهي مصنوعة من الكثير من الأعشاب والتوابل المنقوعة فيها، والتي قد تشمل، حسب الوصفة، القرفة واليانسون النجمي وبذور الكزبرة والجالنجال. غالبًا ما يُستخدم نام كون كسائل للطهي للحصول على البروتين المميز. على سبيل المثال، إذا كنت تصنع طبقًا من لحم البقر، فإن صلصة الصويا السوداء هي الخيار الأفضل.يمكنك طهي البط في المرق. وينطبق الأمر نفسه على حساء المعكرونة باللحم البقري المطهو ​​على نار هادئة.

تُصنع أغلب حساءات المعكرونة في تايلاند باستخدام مرق لحم الخنزير، ولحم الخنزير هو أكثر أنواع اللحوم استخدامًا. ومع ذلك، عندما لا يكون لحم الخنزير هو البروتين الرئيسي، غالبًا ما يتم صنع المرق بحيث يتناسب مع اللحم. على سبيل المثال، عادةً ما يستخدم مرق لحم البقر في حساء المعكرونة، بينما يُصنع مرق الدجاج باستخدام مرق الدجاج. الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو حساء المعكرونة بالأسماك؛ حيث يُصنع عادةً باستخدام مرق لحم الخنزير، لأن مرق السمك يجعل الطبق يبدو وكأنه سمك.

شوربة المعكرونة الجافة

قد يبدو هذا الأمر غير منطقي، ولكن يمكنك أيضًا اختيار عدم إضافة أي حساء إلى "حساء المعكرونة". في تايلاند، تتوفر نسخة "معلقة" (جافة) لأي نوع من حساء المعكرونة. يتم حذف المرق ويتم خلط المعكرونة بالتوابل بدلاً من ذلك. كل شيء آخر - اللحوم والخضروات والإضافات - يظل كما هو. إنها نسخة لطيفة وخفيفة رائعة عندما تريد المعكرونة، ولكن ليس الحساء الساخن

اختر المعكرونة الخاصة بك

الجزء الممتع في حساء المعكرونة التايلاندية هو أنه يتيح لك الكثير من التخصيص، والخيار الرئيسي هو اختيار المعكرونة. على الأقل، سيقدم معظم البائعين الخيارات الأربعة التالية:

• سين مي - شعيرية الأرز الرفيعة جدًا
• سين ليك - معكرونة الأرز مثل تلك التي تحصل عليها في الفو الفيتنامي
• سين ياي - معكرونة الأرز الطازجة العريضة المسطحة تشبه تلك التي تجدها في باد سي إيو، ولكن بالنسبة لحساءات المعكرونة فإنها تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر رقة.
• بامي - معكرونة وونتون مصنوعة من القمح

بالإضافة إلى الأربعة الأساسية، قد يقدم بعض البائعين أيضًا:

• سين ماما - معكرونة سريعة التحضير. ماما هي علامة تجارية شهيرة للمكرونة سريعة التحضير التايلاندية، ويستخدمها العديد من الأشخاص في الطهي أيضًا.
• وون سين - معكرونة زجاجية مصنوعة من نشا الفاصوليا المونج.
  

الإضافات الشائعة

إن تجميع وتحضير كل الإضافات هو الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت في تحضير حساء المعكرونة التايلاندي. ورغم أنه قد يكون من المغري تخطي إضافة أي إضافة من أجل السرعة، إلا أنه من الجدير تحضير كل ما تتطلبه الوصفة لتحقيق التوازن الكامل بين النكهات والقوام في الوعاء النهائي. فبدون الجمع بين البروتين وبعض الخضروات والأعشاب والتوابل، لن يكون الأمر متشابهًا حقًا.

البروتينات

تُقدم حساءات المعكرونة المصنوعة من المرق الخفيف عادةً مع بروتينات مثل كرات اللحم الآسيوية وكعكات السمك والوونتون، والتي يمكن شراؤها جميعًا من المتجر. تشمل البروتينات الشائعة الأخرى لحم الخنزير المفروم والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم المقطعة إلى شرائح رقيقة والأحشاء؛ يتم تتبيل بعض اللحوم الطازجة سريعة الطهي لفترة وجيزة بمكونات مثل صلصة السمك قبل الطهي لإضفاء المزيد من النكهة عليها. يتم طهي كل هذه الأطعمة ببساطة عن طريق التبييض في الماء المغلي أو المرق نفسه.

تميل المعكرونة المصنوعة من المرق الداكن إلى أن تكون أكثر تعقيدًا بعض الشيء لأنها غالبًا ما تستخدم اللحوم المطهية في المرق، الأمر أشبه بتحضير الحساء ثم تقديمه مع المعكرونة. في بعض الأحيان لا يكون هذا ضروريًا، كما هو الحال مع المعكرونة المصنوعة على شكل قارب، والتي تحتاج فقط إلى كرات اللحم واللحوم المقطعة؛ على الرغم من أنه كما ترىيمكنك على أي حال تحضير حشوة لحم رائعة من اللحوم المستخدمة لنكهة الصلصة، دون بذل أي جهد إضافي تقريبًا (باستثناء نزع اللحم عن العظام). وعادةً ما يتم تقديم الأسماك والمأكولات البحرية مع مرق لحم خنزير أخف وأكثر حيادية، ونادرًا ما يتم تقديمها مع مرق داكن.

بالإضافة إلى اللحوم والأسماك، يُضاف التوفو أحيانًا إلى حساء المعكرونة. ومع ذلك، فإن حساء المعكرونة النباتي نادر في تايلاند ولا يتوفر إلا في عدد قليل من المتاجر المتخصصة.

يقدم بائعو المعكرونة العديد من البروتينات المختلفة، ولكن في المنزل، أكتفي بنوع واحد أو اثنين فقط من أجل البساطة. إذا كنت تقوم بطهي شيء ما في المرق الداكن، فلا داعي حقًا لإضافة أي شيء آخر بخلاف اللحم المطهو ​​نفسه. ولكن إذا كنت تريد حقًا بروتينًا إضافيًا، فإن كرات اللحم الآسيوية رائعة لأنها تأتي جاهزة.

الخضروات

تُضاف براعم الفاصوليا الخضراء دائمًا تقريبًا إلى حساء المعكرونة، لأنها تساعد على تخفيف الوجبة وإضفاء النضارة والطعم المقرمش اللذيذ. تُضاف أحيانًا الخضراوات مثل السبانخ المائية أو الباك تشوي أو الخس، وخاصةً مع المرق الداكن. لا تفرط في إضافة الخضراوات، حيث تلعب عادةً دورًا ثانويًا في حساء المعكرونة التايلاندية.

الثوم المقلي وزيت الثوم

يبدو هذا وكأنه لمسة نهائية متطلبة يمكن تخطيها، لكن صدقني عندما أقول إن الثوم المقلي لا ينبغي تفويته. تُغطى حساءات المعكرونة التايلاندية دائمًا بالثوم المقلي، وإذا قام المطعم بقلي الثوم بنفسه، فستحصل أيضًا على رذاذ من زيت الثوم في الوعاء، وهو أفضل جزء. يجب عليك تحضير هذا الطبق قبل عدة أيام،.

أعشاب التشطيب

للحصول على عنصر من النضارة، يتم الانتهاء من حساء المعكرونة التايلاندية بالأعشاب الطازجة مثل الكزبرة المفرومة والبصل الأخضر. في بعض الأحيان قد يضيف البائعون أيضًا الكزبرة المنشارية، والمعروفة أيضًا باسم، أو الريحان التايلندي.

التوابل

في مطاعم حساء المعكرونة في تايلاند، سيجد الزبائن طبقًا من التوابل التي تتضمن رقائق الفلفل الحار المحمصة، وخل الفلفل الحار، والسكر، وصلصة السمك. إنها مجموعة كاملة من النكهات الحلوة والمالحة والحامضة والحارة، لذلك يمكن للزبائن تذوق الحساء ثم تعديل المرق حسب رغبتهم. في المنزل، التوابل الوحيدة التي أضعها عند التقديم هي رقائق الفلفل الحار وخل الفلفل الحار، حيث يمكنني تحلية ونكهة المرق بالسكر وصلصة السمك حسب رغبتي قبل التقديم. ومع ذلك، إذا لم يتفق جميع الزبائن على مستويات الحلاوة والملوحة في المرق، فلا تتردد في تقديم السكر وصلصة السمك أيضًا، حيث ستكون متوفرة لديك بالفعل.

تحضير حساء المعكرونة في المنزل

على الرغم من أنه من الممكن بالتأكيد تحضير كل شيء من الصفر دفعة واحدة إذا كنت تقضي معظم اليوم في الطهي، إلا أنني أوصي بتوزيع العمل لجعله أكثر سهولة. تستند قائمة التحضير أدناه إلى ما يتعين على بائعي حساء المعكرونة التايلاندية إنجازه من أجل تجميع المعكرونة في بضع دقائق فقط. مقدار ما ترغب في تحضيره مسبقًا متروك لك تمامًا، ولكن التحقق من شيء أو اثنين من القائمة أدناه سيساعد في تبسيط الأمور في اليوم الذي تخطط فيه لتناول المعكرونة.

1. ويتم تخزين الثوم المقرمش وزيت الثوم بشكل منفصل.
2. يمكن أيضًا تحضير أي إضافات مقلية مقرمشة أخرى، مثل أغلفة الزلابية المقلية، قبل يوم أو يومين وتخزينها في حاوية محكمة الغلق.
3. قم بتحضير المرق. يمكن حفظ المرق في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميده لعدة أشهر على الأقل، وإذا كان المرق يحتوي أيضًا على أي لحوم مطهية، فيمكنك اختيار اللحوم بعد الطهي وحفظها بشكل منفصل أيضًا.

في اليوم الذي تخطط فيه لإنهاء المعكرونة وتقديمها، هذه الخطوات - والتي يجب عليك القيام بها أكثر أو أقل بهذا الترتيب - هي كل ما تبقى للقيام به.

1. نقع البروتينات الطازجة.ستحصل بعض الإضافات الطازجة لحساء المعكرونة، مثل لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة، على تتبيلة قصيرة بنكهات مثل صلصة السمك والفلفل الأبيض، فقط للتأكد من أنها ليست بلا نكهة في الوعاء.
2. قم بإعداد الأعشاب والخضروات الطازجة. اغسل الأعشاب والخضروات الطازجة وقم بتقطيعها/ قطفها حتى تصبح جاهزة للطهي و/أو التقديم.
3. أغلي قدرًا من الماء لسلق الخضروات والمعكرونة.لا داعي لإضافة الملح إلى الماء، لأن الحساء سيكون متبلًا بشكل جيد. ورغم أنني أعلم أن تحويل هذا إلى وجبة في وعاء واحد عن طريق طهي المعكرونة في المرق أمر مغرٍ، فلا تفعل ذلك! تطلق المعكرونة الكثير من النشا في ماء الطهي وستجعل المرق عكرًا.
4. أعد تسخين المرقبواسطة جلبه إلى درجة الغليان.
5. طهي البروتيناتفي المرق (أو، إذا كانت الوصفة توصي بذلك، في ماء التبييض)، ثم اغرفيها باستخدام ملعقة التصفية واتركيها جانبًا. احتفظي بالمرق ساخنًا على نار منخفضة جدًا وقومي بتغطيته بغطاء لمنعه من الانكماش.
6. اسلقي الخضروات.بمجرد غليان الماء، قومي بطهي الخضروات حتى تذبل، ثم قومي بتوزيعها على أوعية التقديم.
7. طهي المعكرونةووزعيها على أوعية التقديم. يجب أن تكون المعكرونة آخر شيء تطبخينه لأن الماء سيصبح نشويًا بعد ذلك. يمكنك بعد ذلك رمي المعكرونة في زيت الثوم، مما يمنعها من الالتصاق ويضفي نكهة على الوعاء.
8. أعلى المعكرونةمع البروتين والثوم المقلي وزيت الثوم الإضافي والأعشاب التزيينية.
9. ضع المرق فوق المعكرونةعندما تكون جاهزة للأكل وتقديمها على الفور.