بريسكيت بطيئة الطين

يحول هذا الغطاء البطيء من لحم الطهي البطيء قطعًا صعبة من اللحم إلى طبق رئيسي شهية ، يذوب عملياً في فمك. مزيج من فرك جاف لذيذ وصلصة منعشة يخلق طبقات من النكهة التي تتطور بشكل جميل خلال عملية الطهي الطويلة.

لقد صنعت هذا بريسكيت لأول مرة لتجمع الأسرة عندما كنت بحاجة إلى شيء مثير للإعجاب لن يبقيني مرتبطًا بالمطبخ. لقد أصبح الآن وجبة الاحتفال بالاحتفال ، حيث يطلب الأقارب على وجه التحديد "هذا بريسكيت المذهل" كلما زاروا.

مكونات

• بريسكيت لحوم البقر:اختر قطعًا مسطحًا جيدًا مع غطاء دهون لطيف لمعظم النكهة والحنان
• ملح:ضروري لتعزيز النكهة الطبيعية للحوم والمساعدة في رعاية ألياف العضلات الصعبة
• مسحوق الفلفل الحار:يضيف نكهة دخان معقدة دون حرارة ساحقة
• مسحوق الثوم:يوفر عمقًا عطريًا يتدفق في جميع أنحاء اللحم أثناء الطهي البطيء
• مسحوق البصل:يساهم حلاوة خفية وملاحظات لذيذة تكمل اللحم البقري تمامًا
• بذور الكرفس:يجلب مسحة ترابية فريدة من نوعها توازن بين التوابل الأقوى
• الفلفل الأسود:يضيف الحرارة اللازمة والصفات العطرية التي تعزز التوابل الأخرى
• كاتشب:يخلق قاعدة الطماطم للصلصة مع إضافة حلاوة وطبيعية
• صلصة تشيلي:يوفر الجسم والتعقيد بما يتجاوز ما يمكن أن يقدمه الكاتشب وحده
• السكر البني:caramelists قليلاً أثناء الطهي من أجل العمق وتوازن المكونات الحمضية
• خل عصير التفاح:يخترق ثراء اللحم بحموضة ساطعة
• صلصة وورسيسترشاير:يقدم Umami والتعقيد بقاعدته الأنشوجة المخمرة
• الدخان السائل:اختياري تمامًا ولكنه يضيف حرف شواء أصيل للطهي الداخلي
• الخردل الأرض:يقدم حرارة نفاذة تعمل بشكل جميل مع لحوم البقر
• صلصة A1:مجرد اندفاعة تعميق الصلصة بملفها الشخصي المعقد

تعليمات خطوة بخطوة

تحضير فرك جاف:

امزج الملح معًا ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وبذور الكرفس والفلفل في وعاء صغير حتى يتم دمجه تمامًا. خذ وقتًا لتفكيك أي مجموعات في التوابل لضمان التوزيع عبر اللحوم.

يتبل البريسكيت:

بات بريسكيت جافة مع المناشف الورقية لإزالة أي رطوبة زائدة. هذا يساعد الفرك على الالتزام بشكل أفضل. ضع خليط التوابل بحرية في جميع أنحاء بريسكيت ، مع الضغط عليه في اللحم بأصابعك. تأكد من تغليف جميع الأطراف بالتساوي ، مع إيلاء اهتمام خاص للدهون حيث ستنخفض النكهات في اللحوم.

الراحة والامتصاص:

ضع بريسكيت المحنك في طباخك البطيء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. للحصول على نتائج غير عادية حقًا ، قم بتغطية وتبريد بين عشية وضحاها. تسمح فترة الراحة هذه للملح باختراق اللحم والبدء في رعاية ألياف العضلات الصعبة بينما تثير التوابل نكهاتها.

إنشاء الصلصة:

في وعاء كبير ، اخفق الكاتشب معًا ، صلصة الفلفل الحار ، السكر البني ، خل عصير التفاح ، صلصة وورسيسترشاير ، الدخان السائل إذا كان يستخدم ، خردل الأرض ، واندفاع من صلصة A1 حتى يصبح ناعمًا ودمجًا جيدًا. يجب أن يكون للصلصة لون غني بني محمر ومظهر لامع.

ابدأ الطبخ:

صب نصف الصلصة المحضرة على بريسكيت في الطباخ البطيء ، وتغطيها بالتساوي. احجز الصلصة المتبقية في حاوية مختومة في الثلاجة لتقديمها لاحقًا. هذا الفصل يمنع الصلصة من أن تصبح مخففة للغاية من عصائر اللحوم.

كوك بطيء إلى الكمال:

قم بتغطية الطباخ البطيء وضبطه لمدة 8 ساعات أو مرتفعة لمدة 4 إلى 5 ساعات. تنهار عملية الطهي الطويلة البطيئة في الكولاجين في بريسكيت الصعبة ، مما يحوله إلى جيلاتين يجعل اللحم طريًا بشكل لا يصدق. قاوم الرغبة في رفع الغطاء أثناء الطهي لأن هذه الإصدارات تراكمت على الحرارة وتمتد وقت الطهي.

راحة قبل التقطيع:

عند اكتمال وقت الطهي ، قم بنقل بريسكيت بعناية إلى لوح تقطيع وخيمة فضفاضة مع احباط. اسمح لها بالراحة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة بحيث يمكن للعصائر إعادة توزيعها في جميع أنحاء اللحم بدلاً من نفادها عند شرائح.

شريحة وتقديم:

باستخدام سكين حاد ، قطع بريسكيت ضد الحبوب إلى شرائح رقيقة. تقصر قطع الحبوب ألياف العضلات ، مما يجعل كل لدغة أكثر عطاء. يقدم مع الصلصة المحجوزة برفق على الموقد أو في الميكروويف.

بذرة الكرفس في هذه الوصفة هي سلاحي السري. لا يمكن لمعظم الناس التعرف عليه على وجه التحديد ولكن دائمًا يعلقون على عمق النكهة الفريد. لقد علمتني جدتي بالفعل عن استخدام بذور الكرفس مع اللحم البقري. ادعت أن الفرق بين الطهي المنزلي الجيد والطبخ المنزلي الرائع الذي يترك الناس يتساءلون عن مكونك السري.

اختيار بريسكيت المثالي

يبدأ نجاح هذه الوصفة باختيار القطع الصحيحة من اللحوم. ابحث عن بريسكيت مع رخام جيد في جميع أنحاء وقبعة دهنية لائقة على جانب واحد. ستجعل هذه الدهون أثناء الطهي ، مع الحفاظ على رطوبة اللحوم وتضيف نكهة هائلة. بالنسبة لمعظم الوجبات العائلية ، تعمل بريسكيت مسطحة تزن 3 إلى 4 أرطال تمامًا. يحتوي قطع النقطة على المزيد من الدهون رخامية ويمكن أن تكون أكثر لذيذًا ، على الرغم من أنها أقل توحيدًا قليلاً للتقطيع. اطلب من جزائك تقليم غطاء الدهون إلى حوالي 1/4 بوصة للحصول على النتائج المثلى.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها صعبة بريسكيت

إذا كان بريسكيت الخاص بك أكثر صرامة مما كان متوقعًا ، فهذا يعني عادة أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت. على عكس العديد من التخفيضات الأخرى ، لن تتفوق بريسكيت بسهولة في طباخ بطيء. عندما يشعر اللحم بالشوكة ، ما عليك سوى الاستمرار في الطهي لمدة ساعة أو ساعتين. يحتاج الكولاجين إلى وقت كاف لتحطيم الجيلاتين. هناك قضية شائعة أخرى وهي التقطيع مع الحبوب. حدد دائمًا اتجاه ألياف اللحوم وقطع عموديًا عليها للحصول على النتيجة الأكثر عطاءًا.

تقديم الاقتراحات

هذه الأزواج متعددة الاستخدامات جميلة مع العديد من الأطباق الجانبية. للحصول على وجبة راحة تقليدية ، قدمت إلى جانب البطاطا المهروسة كريمية التي يمكن أن تمتص الصلصة اللذيذة. يوفر Coleslaw تباينًا مقددًا تمامًا مع اللحم الرقيق ، في حين تساعد الحموضة في قطع الثراء. لتناول وجبة كاملة تطبخ في وقت واحد ، أضف البطاطا الحمراء الصغيرة والجزر الصغيرة إلى الطباخ البطيء حول حواف بريسكيت خلال آخر ساعتين من وقت الطهي. سوف تمتص الخضروات العصائر اللذيذة بينما تصبح طرية تمامًا.

نصائح التصنيع

هذا بريسكيت يتحسن في الواقع مع مرور الوقت ، مما يجعله مثاليًا للاستعداد للأمام. يمكنك إكمال عملية الطهي بأكملها لمدة تصل إلى يومين قبل التقديم ، ثم تبريد بريسكيت في عصائرها. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بإزالة أي دهون مصبوبة من السطح ، وقم بتقطيع بريسكيت البارد ضد الحبوب ، والعودة إلى الطباخ البطيء مع الصلصة ، وامتدح بلطف على انخفاض لمدة ساعة إلى ساعتين. سوف تعمقت النكهات وسوف تكون اللحوم أكثر رقة.

الأسئلة المتداولة

→ هل يجب علي تقليم الدهون من بريسكيت قبل الطهي؟

من الأفضل ترك طبقة رقيقة من الدهون (حوالي 1/4 بوصة) على بريسكيت حيث تضيف نكهة وتبقي اللحم رطبة أثناء عملية الطهي الطويلة. يمكنك تقليم الدهون الزائدة ، ولكن لا تزيل كل شيء.

→ هل يمكنني طهي بريسكيت على ارتفاع لتوفير الوقت؟

على الرغم من أنه يمكنك طهيه على ارتفاع 4-5 ساعات ، إلا أنه يوصى بالطبخ على مستوى منخفض لمدة 8 ساعات للحصول على أكثر نتائج عطاء. يستفيد بريسكيت من الطهي المنخفض والبطيء لتحطيم الأنسجة الضامة الصعبة.

→ هل الدخان السائل ضروري لهذه الوصفة؟

لا ، الدخان السائل اختياري. إنه يضيف نكهة دخان خفية تحاكي الشواء التقليدي ، لكن بريسكيت ستظل لذيذة بدونها. إذا تم حذفه ، فكر في إضافة صلصة Worcestershire أكثر قليلاً من أجل العمق.

→ لماذا من المهم تقطيع بريسكيت ضد الحبوب؟

تقطع التقطيع ضد الحبوب (عموديًا على ألياف العضلات) الألياف ، مما يجعل كل لدغة أكثر عطاءًا وأسهل مضغه. ستؤدي التقطيع مع الحبوب إلى نسيج أكثر مضغلة ، حتى لو تم طهي اللحم تمامًا.

→ كيف يمكنني معرفة متى يتم الانتهاء من بريسكيت؟

يتم تنفيذ بريسكيت عندما يكون شوكة الشوكة-مما يعني أن الشوكة يمكن أن تخترق اللحم بسهولة مع القليل من المقاومة. علامة أخرى هي عندما تقلص اللحم إلى حد ما ويمكن تفكيكه بسهولة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 195-205 درجة فهرنهايت للحنان الأمثل.

→ ما هي الأطباق الجانبية التي تربط جيدا مع هذا بريسكيت؟

هذه الأزواج بريسكيت رائعة مع الجوانب الكلاسيكية مثل كولسلو ، سلطة البطاطس ، الفاصوليا المخبوزة ، أو ماك والجبن. للحصول على خيار أخف ، فكر في سلطة خضراء بسيطة أو خضروات محمصة. خبز الذرة أو لفائف العشاء الناعمة مثالية لامتصاص الصلصة اللذيذة.