كلاسيكي ياباني الدجاج كاتسو

الذهبي والبني والمقرمش تماما من الخارج ، ولكن طري وعصير في الداخل-هذا هو سحر الدجاج كاتسو. يحول هذا الطعام الياباني المريح صدر الدجاج البسيط إلى كرتليت لا تقاوم الذي يثبت محلي الصنع يمكن أن يكون أفضل من جودة المطاعم.

لقد اكتشفت هذه الوصفة أثناء استكشافي للطبخ في المنزل الياباني ، وأصبحت طريقة مضمونة لي لتحويل صدر الدجاج العادي إلى شيء غير عادي. يخبرك صوت تلك الأزمة الأولى أنك فعلت ذلك بشكل صحيح.

اختيار المكونات الأساسية

• صدر دجاج عظم بلا جلد:استخدم صدر دجاج طازج يزن حوالي 270 جرام للحصول على أفضل نسيج ونكهة. تقليم أي دهون زائدة قبل الطهي.
• ملح كوشير الكريستال الماسي:تفضل بلوراتها الأخف والأقل كثافة ، مما يضمن التوابل حتى دون التغلب على الطبق.
• الفلفل الأسود الطازج:يضيف لمسة من الحرارة والعمق. استخدم الأرض الطازجة لأفضل نكهة.
• الدقيق متعدد الأغراض:يخلق طلاء خفيف يساعد خليط البيض على التمسك بالدجاج بالتساوي.
• بانكو (فتات الخبز اليابانية):هذه فتات الخبز الخشنة ، تنتج طلاء مقرمش بشكل استثنائي. استخدم Panko Fresh للحصول على أفضل النتائج.
• بيضة كبيرة:يعمل كعامل ملزم للطلاء. يزن حوالي 50 جرام بدون قذيفة.
• زيت محايد (لمزيج البيض):تساعد كمية صغيرة من الزيت المحايد على منع خليط البيض من أن يكون سميكًا جدًا ، مما يجعل من السهل على الدجاج.
• زيت محايد (للقلي):استخدم زيتًا عالي الدقة مثل الخضار أو زيت الكانولا للتخلي العميق. تأكد من أن الزيت عمق 1 بوصة حتى للقلي.
• صلصة تونكاتسو:صلصة حلوة وذات حلوة تكمل الدجاج المقرمش تمامًا.
• الملفوف الأخضر المبشور (اختياري):يضيف تباينًا جديدًا مقرمشًا. تقدم إلى جانب وجبة متوازنة.
• صلصة السمسم اليابانية (اختياري):كريمي وجوز ، يتزوج بشكل جيد مع الملفوف المبشور للحصول على نكهة إضافية.
• أسافين الطماطم (اختياري):يجلب أسافين الطماطم الطازجة عنصرًا حامضًا عصيرًا يحمل الحنك.

تعليمات الطبخ التفصيلية

فراشة الدجاج

ضع يدك شقة أعلى صدر الدجاج وشريحة بعناية أفقيًا ، وفتح مثل كتاب.

توابل

قم بتوابل كلا الجانبين بالملح والفلفل ، ثم اتركها لمدة 10 دقائق لضمان التوابل.

محطة الخبز

قم بإعداد محطة الخبز الخاصة بك بالدقيق ، والبيض المختصر (مع رش من الزيت) ، وبانكو في أطباق ضحلة منفصلة.

عملية الطلاء

معطف الدجاج في الدقيق ، وتراجع الزائد. تراجع في خليط البيض المخفوق ، والسماح بالتنقيط الزائد. اضغط بحزم في Panko ، مما يضمن التغطية الكاملة. دع الراحة لمدة 5 دقائق لتعيين الطلاء.

عملية القلي

قم بتسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) بالضبط باستخدام مقياس حرارة للدقة. انخفض الدجاج بعناية في الزيت - يجب أن يتلاشى على الفور ولكن ليس بعنف. تقلى لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى بني ذهبي عميق.

الراحة

استرح على رف الأسلاك ، وليس المناشف الورقية ، للحفاظ على هش.

علمني جارتي اليابانية أنه يجب على Katsu Good "الغناء" عندما تقطعها - وهذا الصوت المميز المميز يعني أنك حققت القشرة المثالية. كان سرها هو الضغط المزدوج على طلاء البانكو لأقصى قدر من الأزمة.

تفاصيل مهمة إضافية

• إدارة درجة الحرارة:حافظ على عينك على درجة حرارة الزيت - إذا كان الجو حارًا جدًا ، فإن الخارجي يحترق قبل الطهاة الداخليين. بارد جدا ، والطلاء يصبح دهني.
• تقنية الخبز:استخدم يد واحدة للمكونات الجافة (الدقيق ، البانكو) والآخر للبيض. هذا يمنع "أصابع الخبز" اللعين ويضمن طلاء أنظف.

نجاح التخزين

تبرد تماما قبل التبريد أو التجميد للحفاظ على هش. إعادة تسخين في الفرن بدلاً من الميكروويف لاستعادة الأزمة.

استراتيجية الخدمة

قم بقطع Katsu بزاوية طفيفة للعرض التقديمي الأكثر جاذبية ، وتقديمها على الفور بينما يكون الطلاء في أغلىها.

أسرار الصلصة

في حين أن صلصة Tonkatsu التي يتم شراؤها من المتجر مريحة ، فإن خلط صلصة Worcestershire والكاتشب وصلصة الصويا تخلق نسخة محلية الصنع لذيذة.

بعد عدد لا يحصى من الاستعدادات Katsu ، تعلمت أن الصبر هو مفتاح الكمال. درجة حرارة الزيت الصحيحة ، والخبز الدقيق ، ووقت الراحة المناسب يحول هذا الطبق البسيط إلى شيء مذهل. تذكر أن كاتسو العظمى تدور حول التوازن - السطح الخارجي الشديد ، والداخلية العصرية ، وهذا الأزمة المُرضية التي تجعل الجميع على الطاولة يبتسم.

الأسئلة المتداولة

→ هل يمكنني خبز هذا الدجاج كاتسو بدلاً من القلي؟

نعم ، هناك نسخة مخبوزة متوفرة أيضًا لذيذة وتستخدم أقل زيتًا مع الاستمرار في تحقيق طبقة مقرمشة.

→ ما هي أفضل طريقة لتخزين وتسخين الدجاج كاتسو؟

قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة أو شهر واحد مجمدة. قم بتسخين فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة من التبريد ، أو 30 دقيقة من المجمدة.

→ لماذا تضيف الزيت إلى خليط البيض؟

إن إضافة الزيت إلى البيض يساعد على التمسك بالدجاج أثناء الطهي ويحافظ على عصير اللحم.

→ ما هي أفضل درجة حرارة زيت لقلي الدجاج كاتسو؟

حافظ على الزيت عند 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) من أجل كاتسو ذهبيًا بنيًا مثاليًا في الخارج ومطبوً بالكامل في الداخل.

→ ماذا يجب أن أعرض مع دجاج كاتسو؟

تقدم تقليديًا مع سلطة الملفوف المبشور ، صلصة Tonkatsu ، وخلع سمسم الياباني. الأرز يجعل مرافقة مثالية.