وصفة خبز الفوكاشيا محلية الصنع سهلة

رائحة الفوكاشيا الطازجة التي تفوح في المطبخ تعيد لي ذكريات رحلاتي عبر القرى الإيطالية. أصبح هذا الخبز الريفي، بسطحه المميز وقشرته الذهبية، وصفتي المفضلة للعشاء والتجمعات العائلية، ويختفي دائمًا في غضون دقائق من خروجه من الفرن.

بعد محاولات لا حصر لها لإتقان هذه الوصفة، وجدت أن طريقة الارتفاع البطيء تخلق جيوبًا هوائية جميلة تجعل من الفوكاشيا مميزة للغاية. ويزورني جيراني بانتظام في أيام الخبز، وتنجذب إليهم الرائحة التي لا تقاوم.

اختيار المكونات الأساسية

• دقيق الخبز:اختر دقيق الخبز غير المبيض للحصول على قوام مطاطي مثالي. يساعد المحتوى العالي من البروتين على تطوير تلك الجيوب الهوائية الجميلة
• زيت الزيتون البكر الممتاز:تفاخر بزجاجة جيدة - نكهتها تتألق في كل قضمة
• الخميرة الجافة النشطة:قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لإبقائه طازجًا ونشطًا
• ملح البحر:يضيف النوع القشري النكهة وتلك القرمشة المرضية في الأعلى
• روزماري طازج:اختر أغصانًا خضراء زاهية وعطرة بدون أي بقع بنية

تعليمات مفصلة خطوة بخطوة

الخطوة 1: صنع العجينة (25 دقيقة):

ابدأ بإثبات الخميرة في الماء الدافئ الذي يشبه ماء الاستحمام. اخلطي الدقيق والملح في وعاء منفصل، واصنعي حفرة في المنتصف. يُسكب زيت الزيتون أولاً، ثم خليط الخميرة، ويُخلط ببطء لمنع تكون سحابات الدقيق. اعجن حتى تصبح العجينة مثل شحمة الأذن - ناعمة ونابضة بالحياة.

الخطوة 2: أول صعود سحري (1-2 ساعة):

قم بدهن الوعاء بكمية وفيرة من الزيت - فهذا يثري العجين أثناء ارتفاعه. قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ رطبة بدلاً من الغلاف البلاستيكي. ضعه في الفرن الخاص بك مع إضاءة الضوء فقط للحصول على درجة حرارة مرتفعة مثالية. انتبهي إلى أن تتضاعف العجينة وتبدو منتفخة بفقاعات الهواء.

الخطوة 3: التشكيل والنقر (15 دقيقة):

دهن صينية الخبز بالزيت حتى تلمع. قم بتمديد العجينة بلطف وكأنك تقوم بترتيب السرير، واتركها تسترخي بين فترات التمدد. قم بإنشاء غمازات عميقة بجميع الأصابع، حتى تصل إلى الأسفل تقريبًا. دع العجينة ترتد قليلاً بين الوخزات.

الخطوة 4: الرفع النهائي والخبز (45 دقيقة):

شاهد الدمامل تنتفخ ببطء أثناء الارتفاع النهائي. رش زيت الزيتون بسخاء في كل غمازة. رش الملح من الأعلى للتوزيع المتساوي. اخبزيها حتى يبدو الجزء العلوي مثل العسل الذهبي.

أثناء نشأتي، علمتني جدتي الإيطالية أن الفوكاشيا الجيدة يجب أن تحتوي على "وديان من الذهب" - تلك الدمامل المليئة بزيت الزيتون التي تجعل كل قضمة مميزة.

تتصدر تركيبات

الأعشاب الطازجة والطماطم الكرزية والزيتون تحول هذا الخبز إلى وجبة كاملة. خلال فصل الصيف، أحب أن أضع فوقها شرائح الليمون الرقيقة وإكليل الجبل الطازج.

نصائح للتقدم

يمكن أن تبقى العجينة طوال الليل في الثلاجة لتكتسب نكهة أكثر ثراءً. ما عليك سوى إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل تشكيله.

اقتراحات التقديم

حاول تمزيق الفوكاشيا بدلاً من تقطيعها - فهذه القطع غير المنتظمة تشكل أماكن مثالية للغمس في زيت الزيتون الجيد أو صلصة الصلصة.

نجاح التخزين

لفي بقايا الكعكة في منشفة مطبخ قطنية أولًا، ثم ضعيها في كيس ورقي. هذا يحافظ على القشرة مقرمشة مع الحفاظ على تلك الأجزاء الداخلية الرقيقة.

بعد سنوات من خبز الفوكاشيا، تعلمت أن الصبر يصنع الكمال. قد تبدو هذه الوصفة بسيطة، لكن التفاصيل الصغيرة - بدءًا من كيفية صب الزيت وحتى طريقة غماز العجين - هي التي تحول المكونات الأساسية إلى شيء مميز حقًا. في كل مرة أصنعه، أتذكر لماذا كان هذا الخبز المتواضع محبوبًا لأجيال عديدة.

الأسئلة المتداولة

→ هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من دقيق الخبز؟

نعم، الدقيق متعدد الأغراض يعمل بشكل جيد، على الرغم من أن دقيق الخبز يعطي ملمسًا مطاطيًا قليلاً.

→ كيف أعرف أن العجين قد ارتفع بدرجة كافية؟

يجب أن يتضاعف حجم العجينة أثناء الرفع الأول، والذي يستغرق 1-2 ساعة في مكان دافئ.

→ هل يمكنني إضافة طبقة مختلفة؟

نعم، جرب الإضافات مثل الطماطم الكرزية أو الزيتون أو البصل المكرمل بدلاً من إكليل الجبل أو بجانبه.

→ لماذا نغمز العجينة؟

يخلق التنقير نسيج الفوكاشيا المميز ويساعد على تجمع الزيت في جيوب صغيرة عبر السطح.

→ كيف أقوم بتخزين بقايا الكعكة؟

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو يُجمد لمدة تصل إلى شهر واحد.