دجاج بوراتا مقرمش، طماطم، ريحان

تجمع كل قضمة من هذا الطبق المستوحى من المطبخ الإيطالي بين شرائح الدجاج الذهبية المقرمشة والطماطم الحلوة والريحان العطري والبوراتا الكريمية. يحول هذا العشاء المرتفع طوال أيام الأسبوع المكونات البسيطة إلى وجبة تستحق المطعم وتبدو مثيرة للإعجاب بقدر مذاقها.

بعد اكتشاف هذه الوصفة في مطعم صغير في فلورنسا، قمت بإعدادها مرات لا تحصى للتجمعات العائلية. مزيج القطع المقرمشة مع البوراتا الكريمية لا يفشل أبدًا في إثارة الإعجاب، بينما تضيف طبقة الطماطم الطازجة السطوع المثالي.

اختيار المكونات الأساسية:

• صدور الدجاج:اختر قطعًا متساوية الحجم للطهي الموحد
• فتات الخبز البانكو:يضيف الطراز الإيطالي المزيد من الأعشاب والتوابل
• الريحان الطازج:ابحث عن أوراق خضراء زاهية بدون بقع داكنة
• الطماطم الكرزية:اختر أنواعًا صلبة وناضجة للحصول على أفضل نكهة
• بوراتا:يجب أن تكون طازجة وفي درجة حرارة الغرفة
• زيت الزيتون عالي الجودة:استخدمي عذراء إضافية لتغطية الطماطم

تعليمات مفصلة:

تحضير شرحات الدجاج:

ابدأ بوضع كل صدر دجاج بين غلاف بلاستيكي ثم دقه بلطف حتى يصل سمكه إلى 1/4 بوصة. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل على كلا الجانبين.

إعداد محطة الخبز:

قم بإعداد ثلاثة أطباق ضحلة: الأول بالدقيق المتبل، والثاني بالبيض المخفوق الممزوج مع قليل من الحليب، والثالث بفتات خبز البانكو على الطريقة الإيطالية الممزوج بجبنة البارميزان المبشورة.

عملية طلاء مثالية:

اغمسي كل شريحة في الدقيق، ثم تخلصي من الفائض. اغمسها في خليط البيض، واترك المزيد من التنقيط. اضغط بقوة على فتات الخبز لضمان التغطية الكاملة. ضعي شرحات الخبز على رف سلكي لتستقر لمدة 10 دقائق.

تقنية القلي:

سخني الزيت في مقلاة كبيرة حتى يتلألأ (325 درجة فهرنهايت). تقلى شرحات اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. استنزاف على المناشف الورقية والتدفئة.

إنشاء طبقة الطماطم والريحان:

في نفس المقلاة، أضيفي زيت الزيتون والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف. اطبخي حتى تتقرح وتبدأ في الانفجار. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. صب في النبيذ الأبيض، وكشط القطع البنية. ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى ينخفض ​​قليلا.

التجميع النهائي:

يُنقل خليط الطماطم إلى وعاء، ويُضاف إليه الريحان الطازج، وعصير الليمون، والقشر. ضعي شرحات مقرمشة في أطباق التقديم، ثم ضعي فوقها خليط الطماطم، ثم قومي بتمزيق البوراتا فوقها، ثم رشيها بطبقة من البلسميك.

نشأتنا في منزل إيطالي، وكانت بوراتا دائمًا جبنة مناسبة خاصة بنا. يخلق مركزها الكريمي صلصة لا تقاوم عندما تلتقي بالطماطم الدافئة.

إتقان التحكم في درجة الحرارة:

إن الحفاظ على درجة حرارة الزيت المناسبة بين 325-350 درجة فهرنهايت يضمن المظهر الخارجي باللون البني الذهبي مع الحفاظ على عصارة الدجاج بالداخل. دع الزيت يتعافى بين الدفعات للحصول على نتائج متسقة.

اختيار مسار التنقل:

يؤدي استخدام البانكو على الطريقة الإيطالية إلى إنشاء طبقة مقرمشة إضافية تظل مقرمشة حتى تحت طبقة الطماطم. عائلتي تفضل هذا على فتات الخبز العادية لقوامه المتميز.

اقتراحات التقديم:

طبقة من الجرجير الفلفلي مع الليمون وزيت الزيتون تكمل شرحات اللحم الغنية بشكل مثالي. خلال أشهر الصيف، غالبًا ما أقوم بإضافة المزيد من الأعشاب الطازجة من حديقتي.

إقران النبيذ:

نفس النبيذ الأبيض الجاف المستخدم في الطهي يجعل الاقتران ممتازًا. يعزز Pinot Grigio المقرمش النكهات الطازجة دون التغلب على الطبق.

لقد أصبح هذا الطبق وصفتي المميزة للترفيه، حيث يجمع بين راحة الطبخ المنزلي الإيطالي مع العرض الأنيق. مزيج من القوام والنكهات يخلق تجربة طعام لا تنسى متطورة ومرضية.

الأسئلة المتداولة

→ هل يمكنني تحضير شرحات الدجاج مسبقاً؟

نعم، قم بتخبزها قبل 4 ساعات ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للقلي.

→ ما الذي يمكنني استبداله بالبوراتا؟

تعتبر جبن الموتزاريلا الطازجة أو جبن الموتزاريلا الجاموسية بدائل جيدة للبوراتا.

→ كيف أحافظ على الدجاج مقرمشاً؟

تُحفظ شرحات البطاطس المقلية دافئة في فرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت على رف سلكي حتى التقديم.

→ هل يمكنني صنع طلاء البلسمي الخاص بي؟

يُطهى الخل البلسمي على نار خفيفة حتى ينخفض ​​​​إلى النصف للحصول على طلاء زجاجي محلي الصنع.

→ ما هي الجوانب التي تتوافق بشكل جيد مع هذا الطبق؟

يقدم مع سلطة الجرجير أو الخضار المشوية أو خبز الثوم.