الدليل الشامل لشراء المكونات الإيطالية في شارع آرثر

ذات يوم، كان شارع آرثر في برونكس يعج بالخضرة واللونين الأبيض والأحمر، حيث كانت الشركات الإيطالية تبيع الجبن والسلامي وسمك القد المملح في كل مكان حول شارع 187. في تلك الأيام، كانت بلمونت تعج بالمهاجرين الإيطاليين، الذين انتقل العديد منهم إلى الحي للمساعدة في مشاريع البناء القريبة، ولم يكن بوسعك أن تمشي أكثر من بضعة أقدام دون أن تتعثر في فطيرة كانولي.

"لقد اعتدت الذهاب إلى شارع آرثر لشراء سمك الأنشوجة المملح. لم يكن من الممكن أن تجده في أي مكان آخر"، هكذا أخبرني إيريك فينكلشتاين ذات مرة. زار فينكلشتاين، وهو من سكان هوليس، كوينز وأحد مالكي متاجر كورت سانت جروسرز، شارع آرثر في وقت كان من الصعب فيه العثور على المكونات الإيطالية عالية الجودة وكان معظم الأميركيين لا يستطيعون التمييز بين الكوتشينو والكولاتيلو.

وتظل هذه السمعة قائمة حتى مع تراجع الطابع الإيطالي للحي.

في بلمونت اليوم، من المرجح أن تسمع اللهجة الكوسوفية أو الإسبانية أو لهجة ويستشستر أكثر من الإيطالية. إن ليتل إيتالي، التي كانت ذات يوم مرادفة لشارع آرثر، تتقلص مع انتقال شركات جديدة إليها.

لقد اختفت مؤسسات محبوبة مثل متجر لحم الخنزير داني مع انتقال العائلات التي كانت تملكها إلى أماكن أخرى. ولكن مؤسسات أخرى لا تزال قائمة، والعديد من متاجر ومطاعم آرثر أفينيو قديمة وفقًا لمعايير نيويورك. وباعتبارها الحي الذي لم يغب فيه الصلصة الحمراء أبدًا عن الموضة، فإن بعض مطاعم آرثر أفينيو لا تزال تجذب حشودًا كبيرة، مثل ترا دي نوي الموصى به من قبل ميشلان، ودومينيكس القديم، أو روبرتو الجديد.

لكن روح شارع آرثر كانت دائمًا الأسواق التي تبيع المنتجات الطازجة واللحوم والجبن والمكونات المتخصصة. ستجد في هذا الشارع العريق بعضًا من أرقى أنواع النقانق في نيويورك، والمأكولات الإيطالية الفريدة، وأحد أشهر أنواع المعكرونة في إيطاليا، والتي لا تزال من الصعب العثور عليها في وسط المدينة. تعال وسنطلعك على أفضل ما يقدمه هذا الشارع.*

قبل أن نبدأ، إليك ملاحظة سريعة حول ساعات العمل في المتاجر. تُغلق العديد من المتاجر أبوابها أيام الأحد، وتغلق معظمها في الساعة 5 أو 6 مساءً. خطط لرحلتك وفقًا لذلك.

سوق التجزئة بشارع آرثر

كان سوق التجزئة في شارع آرثر أحد الأسواق العديدة التي أنشأها فيوريلو لاغوارديا في ثلاثينيات القرن العشرين، وهي خطوة صُممت لإبعاد تجار عربات اليد عن الشارع. (بقي أربعة فقط، بما في ذلكو لا ماركيتا في شرق هارلم.)

إنه يستحق الزيارة بمفرده من أجل التاريخ - السوق هو رمز أساسي لتاريخ الطعام في نيويورك - لكنك لن تغادر بمعدة خاوية. ستجد جزارًا ممتازًا فيبيترأفضل مجموعة إيطالية في برونكس فيجريكو(ني مايك)، وهو أفضل متجر شرائح في الحي،مقهى المركاتوإذا كنت تعيش في الحي أو بالقرب منه، فإن أفضل رهان لك فيما يتعلق بالمنتجات هوبواينو فودز(يوجد سوق للمزارعين في الحدائق النباتية القريبة.)

القاعة البيرة برونكسأسسها أنتوني وبول راميريز وجون مارتن من سكان باركشيستر، وهي تضخ حياة جديدة في السوق. وتسد شراكتهم مع جريكو الفجوة بين الأعمال التجارية القديمة والجديدة في الحي. لا يمكنك التسوق هناك، لكنه أفضل مكان في المنطقة لأخذ قسط من الراحة وتناول مشروب. إن اختيارهم من البيرة رائع، ويركز على مصانع الجعة في برونكس مثل جوناس برونك، وسيتي آيلاند، ومصنع غون هيل للجعة، وهو أول مصنع للجعة في المنطقة منذ ستينيات القرن العشرين. وتماشياً مع عقيدتهم المحلية، فإنهم يحملون ترو واين كونويسيرز، وهو نوع من سيراه كاليفورنيا وهو نتاج تعاون بين المنتج ويل تيل وسادات إكس من برونكس، من شركة براند نوبيانز الشهيرة.

سوق التجزئة بشارع آرثر

2344 شارع آرثر، ذا برونكس، نيويورك، 10458

رسم خريطة347-396-0555arthuravenuebronx.com

أسواق اللحوم

اللحوم المعالجة

سوبريساتا هو قيصر في شارع آرثر.

في حين يمكنك العثور على إصدارات محلية الصنع من النقانق الكالابرية في Grego's و Vincent's، هناك متجر واحد فقط يجب أن تعرفه:كالابريا، ملك النقانق في البلدة.

تتميز سوبرساتا كالابريا بأنها لذيذة (أو بالأحرى دسمة للغاية)، ولها مذاق حار (نحن نحب السخونة الزائدة) ورائحة خفيفة. ولكن هذا ليس كل ما يجيدونه. يبيع المتجر أيضًا كابيكولا مغطاة بفلفل كالابريا الحار، ولحم الخنزير المقدد، وسلاحهم السري: ندوجا، وهي سجق برتقالي فاتح قابل للدهن (أيضًا من كالابريا) يشبه الباتيه كثيرًا. قد تكون أفضل وجبة خفيفة في شارع آرثر لم تسمع بها من قبل.

كلاهمافينسينتوبيانكارديتنتج شركة Vincent's لحم الخنزير المقدد، ولكن على الطريقة الأمريكية. وتغطي منتجاتها بفلفل كالابريا الحار المطحون الخشن، والذي يضفي رائحة عطرية على مطبخك عند الطهي دون إضافة الكثير من الحرارة. ستجد أيضًا سيقان كاملة من لحم الخنزير المقدد المحضر منزليًا في كلا المتجرين.

أما بالنسبة للحوم المقددة المحلية والمستوردة، فستجد شعار Boars Head على معظم محلات الأطعمة الجاهزة هنا في شارع Arthur Avenue، وفي معظم السندويشات التي تتناولها. معظم اللحوم المستوردة ذات جودة متوسطة، ولكن إذا أمعنت النظر فستجد بعض الجواهر. لحوم سان دانييلي، مثل سلامي كاسالينجو، متوفرة في Greco's وTino's وBiancardi's. يمكن العثور على لحم الخنزير المقدد من نوع Parma في معظم المتاجر، بما في ذلك Tino's وTeitel Brother's وJoe's وGreco's. يُباع Culatello، ملك اللحوم المقددة الإيطالية، في كالابريا، ويقدم Tino's لحم النودوجا المعلب المستورد، ويبيع Vincent's لحم الغوانشالي المحلي.

لحوم طازجة

لا يزال تقليد الجزارين في الحي حيًا ويحظى بالاهتمام في شارع آرثر. يوجد ثلاثة محلات جزارة مخصصة -فينسينت، بيانكاردي، وبيتر- قم بتغطية جميع احتياجاتك من اللحوم الطازجة من لحم الخاصرة إلى أدمغة الخنازير إلى طيور الدراج.

ستجد تشكيلة من الأحشاء، من أكباد الخنازير إلى كلى الضأن إلى نوعين من الكرشة، ومجموعة مختارة من البروتينات التي تتجاوز بكثير ذخيرة الجزار الأمريكي القياسية. بالإضافة إلى لحم الخنزير والبقر والدجاج، هناك لحم البط والدراج ولحم الضأن الربيعي الكامل والأرانب والماعز والخنزير البري. يفتخر بيترز بشرائح اللحم المجففة بالإضافة إلى شرائح لحم العجل المطحونة.

تنتج محلات الجزارة الثلاثة، بالإضافة إلى Joe's Italian Deli وCalabria Pork Store وTeitel Brothers، النقانق الطازجة. نعم، ستجد النقانق الإيطالية الحارة والحلوة المتوقعة، ولكن أيضًا النقانق المصنوعة من الكبد ولحم الضأن.

في رأيي، يعتبر Vincent's هو الأفضل بين المجموعة. النقانق الطازجة التي يقدمونها ممتازة، وخاصة لحم الضأن، لكن هذا هو بيتهم.، وهو عبارة عن مزيج متبل من لحم البطن والخدين والذقن، وهو ما يجعلني أعود إلى هذا المكان. يتم تحضيره تقليديًا بالعدس في يوم رأس السنة، ويمكن العثور عليه هناك أثناء الأعياد الكبرى وحولها.

ما وراء الإيطالية

ورغم أن هذه المحلات متجذرة بعمق في المجتمع الإيطالي التاريخي في الحي ــ فقد تأسس متجر فينسينت في أوائل القرن العشرين كمورد لسمك القد المملح ــ فإن الجزارين خلف المنضدة من المرجح أن يكونوا من أميركا اللاتينية أو ألبانيا. ولسعادتنا المشتركة ومصلحتنا المشتركة، بدأت النقانق من بلدانها الأصلية تظهر ببطء في علب الزجاج.

يمكنك الآن العثور علىتشوريزو على الطريقة المكسيكية(والكارني إنتشيلادا!) في مطعم فينسينت، وسجق لحم البقر ولحم الضأن الطازج المسمى qebaba في كل من مطعمي Biancardi's وVincent's، والأمر الأكثر إثارة للاهتمام على الإطلاق هوسجق(تنطقتعال) في Biancardi's أيضًا. النوع الأول عبارة عن سجق مجفف من ألبانيا، منكهة بـ "الكثير من البصل" ومرتبطة بالسوكسهوك. يمكنك أيضًا العثور على الكبابا والسوكسهوك في سوق اللحوم الأوروبية في Lydig Avenue، حيث يتم تحميلها بتوابل دوداتاك جيليم من Vegeta.

متجر لحم الخنزير كالابريا

2338 شارع آرثر، ذا برونكس، نيويورك 10458

رسم خريطة718-367-5145

سوق فينسينت للحوم

2374 شارع آرثر، ذا برونكس، نيويورك 10458

رسم خريطة718-295-9048فينسينتس ميت ماركت.كوم