هكذا قمنا بتجهيز مطابخنا استعدادًا للعزل الذاتي

لقد كان فريق Serious Eats يطبخ أكثر من المعتاد خلال الأسابيع القليلة الماضية - وهذا يعني الكثير. مع دخول تدابير الوقاية الجديدة من كوفيد-19 حيز التنفيذ في جميع أنحاء البلاد، تغلق المطاعم أبوابها للحفاظ على سلامة رواد المطاعم والموظفين. يجب علينا البقاء في الداخل عندما نستطيع، والبقاء على مسافة معقولة من بعضنا البعض عندما نحتاج إلى الخروج للحصول على هواء نقي، أو لشراء البقالة.

إن هذه الظروف لا تساعدنا على الخروج إلى المدينة مع أصدقائنا. ولدعم المطاعم الصغيرة المحبوبة، يطلب العديد منا خدمة التوصيل، على الأقل طالما أن الخيار لا يزال قائما. ولكن هذا لا يزال يترك لنا خيارا آخر.كثيراًإننا نطبخ في مطابخنا الخاصة. ورغم أننا ربما كنا نتناول خبز الباجل في طريقنا إلى العمل في الماضي، أو نخرج لتناول السلطة في وقت الغداء، فإننا عادة ما نعد ثلاث وجبات كاملة في اليوم الآن. في المنزل. من المكونات الموجودة في مخازننا. وهذا ليس بالأمر الهين، ولكن مع وجود مجموعة جيدة من أساسيات المخزن في متناول اليد، فإننا ننجح في ذلك.

لحسن الحظ، كان لدى موظفي Serious Eats دائمًاونحن نحرص على أن نظل نتغذى جيدًا. من الفاصوليا والأرز والتوابل الزاهية، إلىبالإضافة إلى كل التوابل المفضلة لدينا، هذه هي المكونات التي نحتفظ بها في مخزننا (والقابلة للتلف لفترة طويلة) ولا يمكننا الاستغناء عنها.

الكثير من الفاصوليا

الفاصوليا، الفاصوليا، الفاصوليا. مفيدة لقلبك، ومفيدة أيضًا للإقامة الطويلة في المنزل. وفي هذه الحالة، الفاصوليا المجففة هي ما ركزت عليه في التسوق. فهي تقدم أفضل قيمة مقابل أموالك، وتوفر طعامًا أكثر بكثير لكل رطل من البديل المعلب: كما وثقت في تقريريينتج رطل واحد من الفاصوليا المجففة ما يعادل ضعفين ونصف إلى ثلاثة أمثال وزنه من الفاصوليا المطبوخة. ونظرًا لأن الفاصوليا تنتفخ أيضًا في الحجم عند طهيها، فإن هذه كفاءة تخزين كبيرة إن وجدت.

زائد،سأتبلهم بزيت الزيتون والفلفل الأسود المطحون الطازج (الفاصوليا الجيدة لا تحتاج إلى أي شيء أكثر من ذلك)؛ وأضعهم في الحساء (مثلو) و;أكلهم فيو؛ ربما اصنع بعض; احضر بعض؛ ثم طهيها مع الطماطم المعلبة وزيت الزيتون. أوه، ولا تنسَ بعض الوصفات الصحية! بطريقة واحدة على الأقل، أتطلع إلى هذا الوضع الإلزامي للعمل من المنزل: فهو سيجبرني أخيرًا على تناول طعامي من مخزن المؤن الذي أصبح مكدسًا منذ فترة طويلة.—، المدير الإداري للطهي

الحمص، سواء كان مجففًا أو معلبًا، يعد نعمة من الله في أوقات كهذه، ليس فقط لأنه سهل الصنع، ولكن أيضًا لأنه دسم وأنا أحب بشكل خاص أن يكون لديهم في متناول اليد لصنعويمكنك وضع الاثنين معًا في شطيرة خبز البيتا، ويمكنك أيضًا استخدام الحمص كغموس أو توابل لوجبات أخرى. إذا كان لديك بيض وبعض الطماطم المعلبة، فيمكنك أيضًا تحضير بعض. وها هو ذا, لديك وجبة شرق أوسطية شهية تكفي عائلتك بأكملها. أياً كان ما تفعله، تأكد من أن لديك مجموعة متنوعة من التوابل لجعل وجباتك ممتعة!—ياسمين ماجيو، متدربة في مجال وسائل التواصل الاجتماعي

معززات النكهة

تعتبر المواد الغذائية الأساسية مثل الفاصوليا والحبوب والمعكرونة جيدة ولذيذة، ولكنك ستحتاج إلى أشياء تجعل هذه الأشياء لذيذة المذاق. يمكن تخزين البصل والثوم لفترة طويلة جدًا في مكان بارد ومظلم وجاف؛ كما يمكن تخزين الزنجبيل جيدًا، ويمكنك أيضًا تجميده، إذا كنت تريد تخزينًا لفترة أطول. عندما وصلت أخبار العزل الذاتي، اشتريت كيسين من البصل والعديد من رؤوس الثوم وجذور شجرة بلوط من الزنجبيل.

وبالإضافة إلى ذلك، قمت بفحص مخزوني من الصلصات والتوابل والخل والتوابل:، ميرين،,في التنوع،في مجموعة متنوعة، الكمون، الكزبرة، بذور الشمر، الهيل (الأحمر والأسود والأخضر)، القرنفل، القرفة، الفلفل المدخن، الحلبة، بذور الخردل، مسحوق المانجو المجفف، الفلفل الأسود، زيت السمسم، زيت الخردل، الخل في مجموعة متنوعة (النبيذ الأحمر، والنبيذ الأبيض، والشيري، والشينكيانج، والأرز، والمقطر)، كاتسوبوشي (رقائق البونيتو)، كومبو (لافر مجفف)، نيبوشي (سردين الأطفال المجفف)، الجمبري المجفف، الجمبري المجفف الورقي، شيتاكي المجفف، معجون الجمبري المخمر، معاجين الكاري التايلاندية الجاهزة، اللحوم المقددة الجيدة للطهي (تشوريزو الإسباني، بانشيتا، جوانشيال، لحم الخنزير المقدد)، عصير المحار، معجون الفلفل الحار كالابريا،,الدوبانجيانج (معجون الفول المخمر الحار)، والفاصوليا السوداء المخمرة (أو الصلصة)، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة ورشيسترشاير، والأنشوجة (يفضل أن تكون معبأة بالملح). مع كل ما في متناول اليد، يمكنك جعل مذاق جلد الحذاء جيدًا بما يكفي لتناوله عدة مرات في الأسبوع.—، كاتب ومحرر

لحم مفروم للتجميد

عندما أقوم بجمع أغراض المخزن، أحصل على الفاصوليا القياسية والأطعمة المعلبة، ولكن ما أحصل عليه هوحقًايوجد مخزون كبير من اللحم المفروم. يمكنك أن تسميه آلية للتكيف، أو انهيارًا، أو أي شيء آخر، ولكنني لا أستطيع التوقف عن تناوله.حتى بدون الذهاب إلى متجر البقالة، من السهل بشكل مدهش أن يكون لديك كل المكونات الضرورية لبرجر رائع في متناول اليد. يدوم البصل لفترة طويلة جدًا، وأحتفظ بجبنة صلبة ولذيذة في ثلاجتي يمكنها تحمل التخزين لمدة شهر (رغم أنها لا تدوم أبدًا لأكثر من أسبوع).

أما بالنسبة للحوم البقرية، فأقوم بتقسيمها إلى كرات تزن نصف رطل عندما أعود إلى المنزل، وأغلف كل كرة بورق الشمع أو غلاف بلاستيكي. ثم أضعها في الفريزر. حتى أنني بدأت في تجميد الخبز المقطع مسبقًا، حتى أتمكن من إذابة شريحتين في المرة الواحدة واستخدامهما بدلاً من الخبز. أفضل كثيرًا الحواف الرقيقة والدانتيل والجزء الداخلي المتوسط ​​النضج للبرجر المهروس على الفطيرة السميكة والعصيرة لنظيرتها التقليدية. كما أن هرس اللحم يمدده (حرفيًا ومجازيًا) لذا لا أحتاج إلى استخدام أكثر من نصف رطل من اللحم لكل برجر. بهذا المعدل، قد لا ينتهي بي الأمر أبدًا إلى فتح علب الحساء. إذا لم أكن في مزاج لتناول البرجر، فسأخرج بضع كرات لحم مقسمة مسبقًا وأتركها تذوب للحصول على برجر غني ومريح..—، محرر مشارك

الفشار للوجبات الخفيفة

هذا يلخص قائمة التسوق الخاصة بي: الكثير منربما أتناول طبقًا من الفشار مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع بشكل طبيعي، ولكن هذه الأيام أصبحت أتناول الفشار كوجبة خفيفة طوال اليوم. إنه طعام مثالي لتناوله في حالة التوتر، ولكنه لا يجعلني أتأخر كثيرًا - على عكس كيس حلوى M&Ms الذي ربما أكلته أو لم أفعل خلال عطلة نهاية الأسبوع. في خضم الازدحام الذي يواجهه الجميع في متاجر البقالة، رأيت نقصًا في كل أنواع الحبوب الجافة باستثناء الفشار، ومن الجيد أنه لا يزال في متناول اليد إلى حد ما. إنه بالتأكيد ليس وجبة (على الرغم من أنني أستطيع أن أتبع الطريقة القديمة وأجربه كحبوب إذا لزم الأمر)، ولكن تناول وجبة خفيفة رخيصة الثمنلا يزال ذو قيمة كبيرة بالنسبة لي.—جويل روسو، منتج فيديو

أكياس حساء مطحونة

تُعَد عبوات الحساء المطحونة من الهدايا الثمينة. ويبيع المتجر الصغير المجاور لمنزلي علامة تجارية بولندية مثيرة للاهتمام. والنكهات المفضلة لدي هي حساء البرش الأحمر وحساء الفطر الكريمي ـ وخاصة الأخير، لأنه مع إضافة القليل من الزبدة والقشدة والشبت، يصبح صلصة المعكرونة غنية في دقيقتين.—جون ماتيا، محرر فيديو

منتجات لحم الخنزير المملحة

قليل منيقطع شوطًا طويلاً من حيث إضافة النكهة إلى النشويات والبقوليات الأساسية الموجودة في المخزن. أنا حاليًا أخزن كميات صغيرة منالألغاد، لحم خنزير مقدد،، بروسكيوتو،والنقانق المدخنة. فهي تدوم إلى الأبد في الثلاجة، وتتجمد جيدًا بعد تقسيمها إلى أجزاء. فكر في الأمر مثل مسائل الاحتمالات الرياضية ذات السيناريوهات السخيفة: ستة أنواع من منتجات لحم الخنزير مضروبة في ستة أنواع من النشويات أو البقوليات تساوي 36 طبقًا فريدًا ومريحًا على أمل أن تدوم لفترة أطول من البقاء في المنزل.—ماجي لي، مصممة تجربة المستخدم

الطماطم الكرزية في أي وقت من السنة

أحب الطماطم، وحتى أنني، ولسوء الحظ، كنت أتناول طماطم شرائح اللحم البقري غير الموسمية، وذلك لما أستطيع أن أصفه فقط بأنه "رطوبة مقرمشة ولذيذة" تضفيها على السلطات والسندويشات. ولكن كلما أمكنني، ألجأ إلى الطماطم الأصغر حجماً، مثل طماطم العنب والكرز، والتي تميل إلى أن يكون مذاقها أحلى بكثير وأكثر شبهاً بالطماطم خارج الموسم لأنها يمكن قطفها وشحنها عندما تكون أقرب إلى النضج (بينما يتم قطف نظيراتها ذات الحجم الكامل الأكثر ثقلاً والأكثر عرضة للكدمات عادة وهي خضراء ويسمح لها "بالنضج" في رحلتها شمالاً).

بالإضافة إلى ذلك، فإن الطماطم الصغيرة لطيفة وسهلة الأكل، لذا عادةً ما يكون لدي علبة صغيرة على الأقل في متناول يدي طوال العام. الآن، أقوم بمضاعفة الجهود وتخصيص مساحة ثمينة في الثلاجة لها - فهي رائعة للسلطات، وإذا كنت صبورًا وقمت بتقطيع كل واحدة إلى نصفين، يمكنك استخدامها في السندويشات، نعم، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد في مشاريع طهي لا حصر لها. استمتع بها مطبوخة حتى تنفجر في العجة والأطباق المقلية، على سبيل المثال.أو مخلوطًا بالباذنجان والكوتشوجانغ فيالعشاء. ويا ليت الله يحرمهم من التحول، يمكنك دائمًا تحضير كمية كبيرة من هذه المربى اللذيذة والحلوة والمالحة..—, رئيس التحرير

الكثير من القهوة

لقد كانت أيامًا غريبة بالنسبة لنا جميعًا (وأنت أيضًا، أنا متأكد من ذلك) والطعام الذي أشعر بالقلق بشأن تخزينه ليس ضروريًا على الإطلاق - إنه القهوة. بصفتي شخصًا معتادًا، فإن معرفتي بإمكانية الاستيقاظ والقيام بطقوس صنع (وشرب) القهوة في الصباح يمنحني بضع دقائق من الحياة الطبيعية والراحة التي لا توفرها سوى قلة من الأطعمة الأخرى.—بول كلاين، الرئيس

الزبدة... لكل شيء

بصرف النظر عن جميع المواد الغذائية الأساسية - المعكرونة المجففة والأرز والفاصوليا المجففة - فإن أول شيء فكرت في التقاطهكثيراًمن الزبدة غير المملحة. إنها مفيدة للغاية! من الواضح أننيفيه، ولكنني أستخدمه أيضًا في، صلصة المعكرونة،بالنسبة للحوم، فإن رطلاً منها سيصبح في النهاية، والتي يمكنك استخدامها كوسيلة للطهي، ولصنع، على سبيل المثال،(أو!).—شو سباث، كاتب ومحرر

الدقيق لجميع الأطعمة المريحة

أعتقد أنني لست وحدي في تخزين الدقيق، حيث يبدو أن كل متجر بقالة في حيي لا يحتوي على أي منه (لكن البقالات تحتوي عليه!). لقد اشتريت عدة أكياس تزن خمسة أرطال لأنني كنت أتصور أنني سأقوم بصنع الخبز والبيتزا والكعك وشرائح الدجاج وبالطبع المعكرونة. وباستخدام القليل من الدقيق وبعض الزبدة (انظر أعلاه!) وبعض الماء، يمكنني تناول الكثير من الأطعمة المفضلة لدي - أي،, ,، و- في كثير من الأحيان دون الحاجة إلى التسوق لشراء الكثير بخلاف الدجاج والجبن.—شو سباث، كاتب ومحرر

معكرونة مجففة بكثرة

أقوم بطهي المعكرونة طوال الوقت، ولكن في الآونة الأخيرة أصبحت أحيط نفسي بكمية أكبر من المعكرونة المجففة عن المعتاد. بين محاولة معرفة، وتطوير وصفات المعكرونة، وكميتي الأسبوعية الموصوفة من المعكرونة (خمس حصص على الأقل في الأسبوع)، شقتي مليئة بعبوات المعكرونة لصنع وجباتي المفضلة المهدئة للنفس مثل,، وأكثر من ذلك. إلى جانب توفير الراحة التي تشتد الحاجة إليها خلال هذه الفترة المضطربة، أشعر أيضًا بالارتياح عند شراء المعكرونة المجففة من المنتجين الإيطاليين الصغار الذين يعانون حقًا خلال هذه الفترة. القوة والشجاعة.—، محرر الطهي الأول

ساندويتشات الآيس كريم تشيبويتش

على مدار الأسبوع أو الأسبوعين الماضيين، كنت أجد الكثير من الراحة في ساندويتشات الآيس كريم من نوع تشيبويتش. وهذا تطور جديد وغير متوقع وأنا أتقبله، ولدي مخزون جيد منها في ثلاجتي. كنت أشتري النسخة التجارية الآن، ولكنني أرى بالتأكيد دفعة ضخمة منفي مستقبلي!—ساشا ماركس، محررة الطهي الرئيسية

المأكولات البحرية المجمدة

لقد قمت بتخزين بعض المأكولات البحرية المجمدة. يمكن لبضعة أرطال من الجمبري أن تكون كافية عندما تقوم بالطهي لشخص واحد، وتخزينها في أجزاء أصغر يسمح لك بتناول القليل منها في كل مرة. كما أحب أيضًا كيس شرائح السلمون المعبأة بشكل فردي والمختومة بالفراغ في Whole Foods. يمكن أن تكون قطعة من السمك وبعض الحبوب أو المعكرونة متعددة الاستخدامات حقًا باستخدام التوابل والبهارات التي لديك بالفعل في مخزنك.—فيكي واسيك، المخرجة البصرية

الجبن من فضلك

بعد بضعة أشهر من انتقالي إلى حي جديد في كوينز العام الماضي، افتُتح متجر رائع للجبن في الشارع المقابل لي. والآن، لا يسمحون لأي شخص بالدخول إلى المتجر ويكتفون بالاستلام والتوصيل فقط، لذا فقد قدمت طلبًا كبيرًا بالأمس - قطعة كبيرة من جبن الشيدر القديم لتتناولها مع الخبز الذي أخبزه (سيستمر هذا لبضعة أسابيع)في الثلاجة)، بعض الموزاريلا والريكوتا لـسيتم تجميعها وتجميدها، وقطع كبيرة من جبن البارميزان ريجيانو والبيكورينو رومانو لجميعسأقوم بصنع مثل هذه الأشياء. آمل قدر الإمكان أن تتمكن المتاجر المحلية من إيجاد ترتيبات مثل هذه للبقاء على قيد الحياة، وأخطط لدعمهم قدر استطاعتي.—دانييل ديسيجارد كاليك، مطور

صلصة مارينارا جيدة معلبة

إن العنصر الأساسي الوحيد في مخزني لهذا الوقت المجنون المخيف ليس حتىمن الناحية الفنيةمكون، ولكن مهلاً، هذه هي طريقتي في التعامل مع الأمر. صلصة مارينارا من راو هي - كما هيلقد أثبتت هذه التجربة منذ سنوات مضت أنها أفضل برطمان من صلصة الطماطم يمكن شراؤه (وسيكلفك أموالاً أكثر من صلصات المعكرونة التي نشأت عليها). تحصل على ما تدفعه مقابله. صلصة راو سميكة ومتبلة جيدًا، وطعمها يتكون فقط من المكونات عالية الجودة المدرجة على ملصق البرطمان. ما الذي أستخدمه من أجله؟ ليس فقط كصلصة معكرونة لأي معكرونة جافة، على الرغم من أنها لذيذة بلا شك عند استخدامها بهذه الطريقة. كما أسلق البيض فيها، مما يجعل نسخة سهلة وبسيطة من البيض في المطهر أوأستخدمه كصلصة على الكعك الإنجليزي أولا تخبر زوجتي بهذا، ولكنني معروف عني أنني أتناول ملعقة من البرد مباشرة من البرطمان. لا تنتقدها حتى تجربها.—, المؤسس

معجون البيستو لنكهة الأعشاب الطازجة

أنا بالفعل أخشى التعليقات المتشككة حول هذا الموضوع. ولكن اسمعني! إذا كان لديك وفرة من الأعشاب الطازجة في المنزل (وأنت),إنها طريقة رائعة للحفاظ على تلك النكهة الزاهية. ولكن في بعض الأحيان لا أرغب في التعامل مع هذه العملية. فنحن في حالة أزمة! لا أشعر برغبة في استخدام خلاط فيتاميكس أو الأسوأ من ذلك، الهاون والمدقة. ولهذا السبب أشتري معجون البيستو من شركة أموري. إنه مكون أحتفظ به دائمًا وألجأ إليه كثيرًا، بغض النظر عن الظروف.

لا يشبه معجون البيستو هذا البيستو المعلب الذي يُباع في المتاجر، والذي عادةً ما يكون مملوءًا بمكونات لا توجد في البيستو التقليدي، مثل رقائق البطاطس، وخلاصة الخميرة، والسكر. إنه في الحقيقة مجرد الأساسيات، ولكنه مركّز للغاية. أشبهه بمعجون الطماطم الجيد، حيث تساهم ملعقة صغيرة منه كثيرًا في تعزيز نكهة أي شيء تطبخه. لذا في تلك الأوقات التي لا أملك فيها أعشابًا طازجة في المنزل وتكون المعكرونة - أو الديك الرومي المفروم، أو صلصة الطماطم، أو البيض، أو الحساء - باهتة بعض الشيء، أعصر القليل من معجون البيستو ويصبح كل شيء أفضل. لذا ربما لا تزال متشككًا بعض الشيء. لا بأس بذلك. لا يتطلب الأمر سوى أنبوب واحد لتغيير رأيك.—، مدير التجارة وتسويق المحتوى

ما هي العناصر التي يجب أن تتوفر في مخزنك؟ هل تعاني من مشكلة المكونات التي لا تعرف كيفية استخدامها؟ أخبرنا في التعليقات!