وصفة حساء الدجاج الكولومبي مع البطاطس والطماطم والبصل

هذا هو أول طبق على الإطلاق ـ وربما ألذ طبق ـ علمتني زوجتي كيفية طهيه في منزلها في بوغوتا، على ارتفاع شاهق في جبال كولومبيا. تقع العاصمة التي يبلغ عدد سكانها عشرة ملايين نسمة في واد على ارتفاع يزيد على ثمانية آلاف قدم فوق مستوى سطح البحر، وهذا يعني أن قدر الضغط عنصر أساسي في كل مطبخ تقريباً. فهو لا يجعل من الممكن طهي الفاصوليا فحسب (على هذا الارتفاع قد يستغرق الطهي على درجة غليان كاملة ساعات وساعات حتى تنضج بشكل صحيح؛ أما قدر الضغط فيقلل هذا الوقت إلى نحو ساعة)، بل إنه يساعد أيضاً في إنتاج الحساء واليخنات التي تشكل العمود الفقري للمطبخ الجبلي.

هذه الوصفة بسيطة للغاية، فهي تجمع بين خمسة مكونات فقط: الدجاج (أنا أستخدم الأرجل والفخذين، على الرغم من أنه يمكنك استخدام دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع)، البطاطس (البطاطس ذات القشرة البنية تعمل بشكل جيد، كما هو الحال مع البطاطس الذهبية من يوكون)، الطماطم الطازجة، البصل، وأوراق الغار.

لا مرق ولا ماء ولا أي شيء سوى القليل من الملح والفلفل. يتم وضع كل شيء نيئًا في طنجرة الضغط، ثم يتم إغلاق الغطاء، ثم يتم طهي كل شيء تحت ضغط عالٍ لمدة نصف ساعة.

إن ما يخرج من هذا الطبق لا يقل عن المعجزة. فنظرًا لعدم إضافة أي سائل، فإن كل المرق الذي ستجده في الوعاء مأخوذ مباشرة من الطماطم والبطاطس والبصل والدجاج، مما يمنحه نكهة قوية. وبدون حتى تقليله، فإنه يتمتع بتلك الجودة الغنية التي تسبب اللزوجة في الشفاه والتي تحصل عليها من أفضل أنواع الديمي جلاس. وسوف ترغب في شربه بالكامل بملعقة (أو مباشرة من الوعاء) قبل أن تصل إلى المكونات الأخرى.

خلال فترة الطهي القصيرة في درجات حرارة عالية وضغط مرتفع، ستتحلل الطماطم والبصل بشكل كامل تقريبًا، وتذوب في الحساء. وفي الوقت نفسه، تُنقع البطاطس حتى قلبها بعصير الدجاج اللذيذ. ويمكن القول إنها أفضل من الدجاج نفسه، الذي يخرج زبدانيًا وطريًا، ويسقط حرفيًا من العظم عند أدنى لمسة. يمكن تعديله بسهولة لتناسب ذوقك. هل تفضل اليوكا على البطاطس؟ تفضل. هل تحب نكهة الكزبرة أو البقدونس؟ قلّب القليل في النهاية. الزيتون، الكبر، قشر البرتقال؟ كن ضيفي. التقنية الأساسية هي نفسها.

لن يستمتع محبو الجلد المقرمش بأي من ذلك هنا، ولكن الحقيقة أنني على استعداد للتخلي عن بعض الجلد من أجل الحصول على لحم طري للغاية. إنه لذيذ للغاية.

أوه، هل ذكرت أن الطبق بأكمله يحتاج إلى قدر واحد، ولا أوعية، ولا قياس، وخمسة مكونات فقط؟ هل ذكرت ذلك؟ حسنًا، دعني أكرر:وعاء واحد، بدون قياس، خمس مكونات، 30 دقيقة.كيف ذلك سهل؟

وصفة حساء الدجاج الكولومبي مع البطاطس والطماطم والبصل