لماذا يعمل؟
- يضمن تحمير الزبدة ببطء وصولها إلى المستوى المثالي من النكهة المحمصة والجوزية دون التعرض لخطر الاحتراق.
- من خلال تحمير الزبدة في مقلاة ذات لون فاتح، يمكنك بسهولة مراقبة لون الزبدة أثناء تحميرها.
- الوصفة في حد ذاتها بسيطة إلى حد ما، ولكن باستخدام الزبدة البنية بدلاً من الزبدة القديمة العادية غير البنية، يمكنك بسهولة نقل كعكة الفانيليا القياسية إلى المستوى التالي، مما يمنحها نكهة محمصة وجوزية وكراميل في كل قضمة.
إذا لم تجربي تحمير الزبدة من قبل، فاصنعي بعضها اليوم ثم استخدميها لخبز هذه الكعكة اللذيذة. إنها كثيفة ورطبة مع فتات قوي ونكهة زبدة بنية مكثفة. إن طلاء الزبدة البني المنحل في الأعلى هو تتويج الكعكة التي يضرب بها المثل.
أنا متأكد من أن الجميع هنا حاولوا صنعها، وإذا لم تكن قد فكرت في الأمر، أليس كذلك؟ إنها خدعة قديمة هذه الأيام. باستخدام الزبدة البنية بدلاً من المادة الصفراء المعتادة، يمكنك بسهولة تحويل كعكة الشوكولاتة العادية - اللذيذة في البداية - إلى شيء يجعلك ترغب في لعق ورقة الكعكة قبل عمل الدفعة الثانية والثالثة والرابعة.
أحب ذلك عندما يكون لشيء بسيط مثل تغيير مكون واحد تأثيرًا لذيذًا بشكل كبير على المخبوزات. لأن نعم، تعمل خدعة الزبدة البنية أيضًا مع أطباق أخرى، حيث تضيف نكهات محمصة وجوزية إلى أشياء مثل,، أو حتى. والكعكة بالطبع، لأنه على الرغم من أن هذه الكعكة الرائعة قد تبدو وكأنها كعكة عادية، إلا أنها تحتوي على المزيد من الأشياء.
مثل جميع أنواع الكعك الجيدة، فهي تحتوي على فتات رطبة وزبدانية، ولكنها تحتوي أيضًا على نكهة جوزية دافئة. هل تعرف كيف تطور حواف الكعكة نكهة الكراميل الغنية والزبدانية؟ حسناً، هذه الكعكة بأكملها طعمها بهذه الطريقة. وفي الأعلى، إذا تم إيقافه، هناك زبدة بنية اللون في الأعلى.
لنكون صادقين، الكعكة نفسها ليست شيئًا جديدًا بشكل خاص، فهي مجرد كعكة قديمة عادية مصنوعة من الزبدة والسكر وإضافة الدقيق ومسحوق الخبز والحليب والبيض وبعض النكهات الأخرى، ثم خبزها. الزبدة البنية هي الطريق المختصر لجعلها ذات مذاق رائع. إذا لم تكن قد فعلت ذلك أبدا،، ولكن باختصار كل ما تحتاجه هو الزبدة، ووعاء فاتح اللون (لرؤية تغير اللون مع تحول الزبدة إلى اللون البني)، وملعقة للتحريك.
الجزء الصعب الوحيد من هذه الكعكة هو الانتظار: يجب تبريد الزبدة ذات اللون البني جيدًا في الثلاجة حتى تبرد وتماسك قبل أن تتمكن من استخدامها. وبعد ذلك لا بد من ذلكتمت إعادة تلطيفهفي درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل استخدامه لصنع الكعكة.
قد يبدو تبريد الزبدة ثم إعادة تنعيمها خطوات غير ضرورية وتستغرق وقتًا طويلاً، لكن ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الزبدة المخففة تؤثر بشكل مباشر على بنية الكعكة. أثناء خفق الزبدة مع السكر في الخلاط، تحبس الزبدة فقاعات الهواء التي ستشكل أساس فتات الكعكة. إذا كانت الزبدة قاسية جدًا فلن تكون كريمية بشكل صحيح؛ إذا كانت ناعمة جدًا ودهنية، فلن تشكل تلك الفقاعات. في الواقع، يجب أن تظل الزبدة ثابتة بعض الشيء، مع درجة حرارة تتراوح من 65 إلى 68 درجة فهرنهايت، للحصول على أفضل ارتفاع.
بعد أن تصبح الزبدة البنية طرية إلى درجة حرارة الغرفة، فإن إدخال هذه الكعكة إلى الفرن هو عبارة عن فول سوداني. نخفق الزبدة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كريمية، ثم نضيف السكر، ثم نضيف البيض، والقليل من الحليب، والفانيليا، ثم نضيف الدقيق، والبيكنج باودر، والملح. بعد ذلك، قومي بخبز الكعكة حتى يتم إدخال عود الأسنان في وسطها ويخرج نظيفاً.
يمكن للزبدة البنية أن تبدأ عملية تحمير الكعكة في الفرن، لذا أقترح تغطية الكعكة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم بعد أول 30 دقيقة من الخبز. عند هذه النقطة يجب أن يكون لونه بنيا ذهبيا غامقا. بعد ذلك سوف يبدأ بتذوق الطعم المحترق.
إن عملية التزيين أبسط من الكعكة: المزيد من الزبدة البنية والسكر البودرة وقليل من الماء والفانيليا. لا أستخدم سوى بضع قطرات من الفانيليا في الزينة، ولكن حتى هذه الكمية الصغيرة من الفانيليا تعمق بشكل كبير رائحة الزبدة البنية الدافئة في الزينة.
كعكة زبدانية حلوة وجوزية ورطبة، كل ذلك بمكون واحد سهل الصنع. سأسمي ذلك الفوز.
يناير 2015
كعكة الزبدة البنية مع صقيع الزبدة البنية
للكعكة:
1 1/4 كوب (3 العصي)زبدة غير مملحة
1 1/3 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرةالسكر المحبب(10 1/2 أوقية؛297ز)
5 كبير بيض، في درجة حرارة الغرفة
2 كوب بالإضافة إلى 2 1/2 ملعقة صغيرةدقيق لجميع الأغراض(10 1/4 أوقية; 290g)
1 ملعقة صغيرةالماس كريستال كوشيرملح; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية
2 1/2 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز
1/2 كوبناقص2 ملاعق صغيرة(116 مل)حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة(5 مل)مستخلص الفانيليا
بالنسبة للصقيع:
1/4 كوب(1/2 عصا)زبدة غير مملحة
1 كوب سكر الحلويات
5 ملاعق صغيرةحارماء
2 قطرات مستخلص الفانيليا
أولا تحضير الكعكة:سخني الزبدة في قدر ذات قاع ثقيل ويفضل أن يكون فاتح اللون على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب. استمر في الطهي، مع التحريك بشكل متكرر، حتى تهدأ الرغوة وتبدأ رائحة الزبدة في الحصول على رائحة الجوز، ويصبح لون المواد الصلبة بالحليب بنيًا ذهبيًا عميقًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
للتحقق من لون الزبدة، استخدمي مغرفة أو ملعقة لنقل بعض الزبدة إلى وعاء أو طبق أبيض عازل للحرارة. عندما تصبح جاهزة، اسكبي الزبدة في وعاء عازل للحرارة، واكشطي مواد الحليب الصلبة من قاع الوعاء.
اتركي الزبدة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، مع تحريكها بين الحين والآخر باستخدام ملعقة مطاطية، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا. من المهم أن يتم تبريد الزبدة حتى تصبح صلبة. عندما تبرد، قم بإعادة تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
عندما تصبح جاهزة لتحضير الكعكة، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية رغيف مقاس 8 × 4 1/2 بوصة (2 كوارت) بقليل من الزبدة ثم رشها بملعقة كبيرة من الدقيق.
اخفقي الزبدة البنية في وعاء الخلاط المزود بمضرب على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية فاتحة اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف السكر واستمر في الخفق حتى يصبح الخليط رقيقًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع كشط الوعاء بملعقة مطاطية بين الحين والآخر. بمجرد أن يصبح الخليط رقيقًا، أضف البيض واحدة تلو الأخرى، واخلط جيدًا (حوالي دقيقتين) بعد كل إضافة. مرة أخرى، قم بكشط جوانب وقاع الوعاء بين الحين والآخر.
بمجرد إضافة جميع البيض إلى الخلاط، يُمزج الدقيق والملح ومسحوق الخبز في وعاء ويُقلب المزيج. الجمع بين الحليب والفانيليا في وعاء منفصل. أضف نصف خليط الدقيق إلى الخلاط واخلطه باستخدام ملعقة مطاطية حتى يمتزج إلى حد ما. امزجي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضيفي خليط الحليب واخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً. أضف خليط الدقيق المتبقي واخلطه جيدًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعمًا. تأكد من كشط جوانب وأسفل الوعاء باستخدام ملعقة مطاطية بين الحين والآخر أثناء الخلط.
نسكب الخليط في قالب الكيك المجهز. اطرقي المقلاة بقوة على المنضدة لإزالة أي فقاعات هواء. اخبزي الكعكة لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة من الخبز، قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمنع الكعكة من التحول إلى اللون البني أكثر من اللازم. استمر في الخبز حتى يتم إدخال أداة الاختبار في وسط الكعكة وتخرج نظيفة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن واتركي الكيك ليبرد لمدة 15 دقيقة في القالب قبل إخراج الكيك على رف سلكي. اتركي الكيك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تزيينه.
بالنسبة للصقيع:قم بتحمير الزبدة، باتباع العملية الموضحة في الخطوتين 1 و2. أضف السكر البودرة واخفقه حتى يمتزج. أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة (اخلط جيدًا بعد كل إضافة). أضيفي الفانيليا واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا.
باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، قومي بتوزيع كريمة الزينة على سطح الكعكة. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك الكريمة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تقطع إلى شرائح وتقدم. قم بتخزين الكعكة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
معدات خاصة
خلاط قائم أو خلاط كهربائي محمول
ملحوظات
من الضروري ترك الزبدة تبرد جيدًا بعد تحميرها، قبل إعادة تليينها مرة أخرى. إذا كانت الزبدة طرية جدًا، فقد تواجه مشكلة في تهوية الخليط وقد تغرق الكعكة.
