لماذا يعمل؟
- إن استخدام الخبز الأبيض ذو الفتات الناعم، بدلاً من رغيف الخبز الحرفي ذو البنية المفتوحة، يعني امتصاصًا واحتفاظًا أفضل بالكاسترد.
- الخبز الذي تم تجفيفه في فرن منخفض الحرارة يكون أكثر امتصاصًا من الخبز القديم.
- يتم طهي الكاسترد بشكل لطيف في فرن منخفض درجة حرارته 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
- إن تغطية الطبقات بورق الألمنيوم لجزء من الخبز يمنع السطح من الجفاف.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون الطبق الطبقي، فهو عبارة عن طبق إفطار يشبه بودنغ الخبز اللذيذ أو حشو البيض. وهو مبني على أساس من الخبز والبيض والجبن، مع إضافة الحليب والقشدة، مع إضافة مجموعة لا حصر لها من الإضافات - في هذه الحالة، يشمل ذلك لحم الخنزير المقدد المقرمش والكرنب الطري. يمكن إنجاز كل العمل في الليلة السابقة، لذا كل ما تبقى هو المهمة البسيطة المتمثلة في وضعه في الفرن عند الاستيقاظ.
يجب أن تكون الطبقات المثالية كريمية وليست مطاطية وسهلة التقطيع إلى أجزاء مرتبة، مع سطح مقرمش قليلاً. تتكون الطبقات من طبقات، تمامًا كما يوحي الاسم (مصطلح "strata" هو مصطلح جيولوجي يشير إلى طبقات من الصخور أو التربة)، مما يضمن توزيع المكونات بالتساوي، تمامًا مثل اللازانيا.
من الناحية النظرية، يمكنك استخدام أي نوع من الخبز: لقد اختبرت ذلك باستخدام الخبز الفرنسي المقرمش، والخبز المخمر، وحتى خبز الجاودار. لم يكن أي من هذه الأنواع مخيبا للآمال بشكل خاص، ولكن الفائز الواضح كان الخبز "الفرنسي" أو "الإيطالي" على طراز السوبر ماركت. تعمل البنية الدقيقة للفتحات والقشرة الرقيقة والملمس الناعم والوسائد على تحسين امتصاص الكاسترد اللذيذ والاحتفاظ به. خيار رائع آخر هو رغيف ساندويتش أبيض عالي الجودة، لكنني لا أوصي بالبريوش، فهو دسم بعض الشيء نظرًا للمكونات الأخرى في الطبق.
من أجل صنع طبقات من الكاسترد، يجب أن يكون الخبز واحدًا مع الكاسترد. تجمع الطبقات الجميلة بين المكونين تمامًا، مما ينتج عنه ملمس رقيق يشبه السحابة. بعد بعض التجارب والأخطاء، اخترت القياس بالوزن (وليس الحجم) واستقريت على النسبة التالية: 2 جزء من الخبز، 3 أجزاء من البيض، 4 أجزاء من منتجات الألبان، 2 جزء من الإضافات، وجزء واحد من الجبن. ضع في اعتبارك أن.
لضمان امتصاص الخبز لأقصى قدر من الكاسترد، يجب تجفيفه. إن تجفيف الخبز في الفرن يستخرج الرطوبة مع ترك بنية الفتات سليمة، مما يجعل الخبز المجفف في الفرن خيارًا أفضل من الخبز القديم،، مما قد يؤدي إلى الحصول على خبز مطاطي غير مستساغ. لحسن الحظ، فإن تجفيف الخبز في فرن منخفض الحرارة أمر بسيط ولا يستغرق وقتًا طويلاً.
أترك الخبز والكاسترد منقوعين في وعاء كبير لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من وقت لآخر للتأكد من ترطيب الخبز جيدًا، قبل بناء الطبقات. وجدت أن الجمع بين الاثنين مباشرة في طبق الخبز يسمح للكاسترد بالتجمع في القاع، مما يمنع بعض قطع الخبز من الغمر بالكامل، مما ينتج عنه نسيج غير متساوٍ في الطبقات النهائية.
عند خبز طبقات، يرجى تذكر أن جميع أواني الخبز ليست متساوية وأن العديد من العلامات التجارية ليست آمنة للشواء. قبل المتابعة، تأكد من التحقق من قدرة طبق الخبز الخاص بك على تحمل حرارة الشواء! أحب أطباق الخبز من Emile Henry، فهي آمنة للاستخدام في الفرن والشواية. إذا كنت تستخدم طبقًا غير آمن للشواء، مثل تلك التي تصنعها شركة Pyrex، فتجاوز جزء الشواء من الوصفة (انظر الملاحظة).
يمكن تخصيص Strata بسهولة، لذا لا تتردد في تجربة الإضافات المفضلة لديك أو استبدالها بأنواع مختلفة من الجبن. فقط ضع في اعتبارك أن المكونات عالية الرطوبة، مثل الفطر أو السبانخ أو الطماطم المقطعة، يجب طهيها أو تصفيتها قبل التجميع. كن مبدعًا وتذكر أنه بالإضافة إلى الإفطار، فإن Strata تشكل أيضًا غداءً وعشاءً رائعًا!
وصفة ستراتا لحم الخنزير المقدد والجبن والكرنب
8 أونصات(226 جرامًا) على الطريقة الفرنسية أو على طريقة السوبر ماركتخبز ايطاليأو رغيف ساندويتش أبيض عالي الجودة، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
4 أونصات(115 جرام؛ حوالي 1/2 كوب)لحم الخنزير المقدد السميك، مقطعة إلى شرائح مقاس 1/2 بوصة
4 أونصات(115 جرام؛ حوالي 3 أكواب)الكرنب المجعد، منزوعة السيقان ومفرومة تقريبًا
كريستال الماسملح كوشير
6 كبير بيض
1 كوب(240م)حليب كامل الدسم
1 كوب(240مل)كريمة ثقيلة
1 1/2 ملاعق صغيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم ناعما
1/8 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
1/8 ملعقة صغيرةمبشور طازججوزة الطيب
زبدة غير مملحة، مخففة، لتزييت طبق الخبز
4 أونصات(115 جرام؛ حوالي كوب واحد)جبن جرويير مبشور
اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). افردي الخبز في طبقة متساوية على صينية خبز بحواف، واخبزيه حتى يجف تمامًا، لمدة 35 دقيقة تقريبًا، مع تدوير صينية الخبز وتقليب مكعبات الخبز عدة مرات أثناء الخبز. أخرجي الخبز من الفرن واتركيه ليبرد.
ليز فولتز
في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة، اطهي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة، انقلي لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته. صفي وتخلصي من كل دهن لحم الخنزير المقدد باستثناء ملعقة كبيرة (15 مل) من المقلاة. أضيفي الكرنب، وتبليه بالملح قليلاً، واطهي مع التحريك من حين لآخر، حتى يذبل الكرنب ولكن يظل لونه نابضًا بالحياة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
ليز فولتز
في وعاء كبير، اخفقي البيض والحليب والكريمة الثقيلة وصلصة ديجون والزعتر و3/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل وجوزة الطيب معًا حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الخبز المجفف وقلبي برفق لتمتزج المكونات. اتركي الخليط منقوعًا حتى ينضج الخبز وينتفخ قليلًا، وقومي بطي الخليط من حين لآخر باستخدام ملعقة مرنة، لمدة 15 دقيقة على الأقل ولا تزيد عن 30 دقيقة.
ليز فولتز
دهن صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصات مصنوعة من السيراميك أو الألمنيوم المؤكسد (انظر الملاحظة) بالزبدة. باستخدام ملعقة مشقوقة، أضف نصف الخبز المنقوع إلى صينية الخبز المحضرة، وافرده في طبقة متساوية. ضع فوقها نصف كمية الكرنب، ونصف كمية لحم الخنزير المقدد، ونصف كمية جبن الجرويير. كرر العملية مع بقية الخبز والكرنب ولحم الخنزير المقدد والجبن. اسكب أي كاسترد متبقي فوق الطبقات. باستخدام ملعقة مرنة، اضغط برفق على الجزء العلوي من الطبقات بحيث تغمر الكاسترد جميع الطبقات، لكن احرص على عدم ضغط الخبز. غطها بإحكام بورق الألمنيوم. اترك الطبقات في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. وفي الوقت نفسه، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
ليز فولتز
اخبزي الطبقات حتى يذوب الجبن قليلاً، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أزيلي ورق القصدير، وأعيدي صينية الخبز إلى الفرن واستمري في الخبز حتى تنتفخ الطبقات ويتوقف مركزها عن الاهتزاز عند رجها، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن.
ليز فولتز
اضبط رف الفرن على ارتفاع 6 بوصات أسفل عنصر الشواء وسخني الشواية على درجة حرارة عالية. اشوِ حتى يتحول سطح الطبقات إلى اللون البني الفاتح في بعض البقع، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليها إلى سطح مقاوم للحرارة واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق. قطعيها إلى أجزاء وقدميها.
ليز فولتز
معدات خاصة
صينية خبز محاطة بحواف، طبق خبز سيراميكي مربع مقاس 8 بوصة، ملعقة مشقوقة، ملعقة مطاطية.
ملحوظات
قبل شواء الطبقات، يرجى التأكد من أن طبق الخبز الخاص بك آمن للشواء. العديد من أطباق الخبز التي تنتجها العلامات التجارية الشهيرة، مثل بايركس، ليست آمنة للشواء، لذا لا تأخذ أي شيء على محمل الجد ويرجى الرجوع إلى الشركة المصنعة.موقع إلكترونيلمزيد من المعلومات، ضع في اعتبارك أن التوقيت قد يختلف حسب أواني الطهي المستخدمة، لذا انتبه جيدًا للإشارات المرئية بدلاً من ذلك.
يمكن مضاعفة هذه الوصفة وخبزها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تجفيف مكعبات الخبز قبل أربعة أيام من الاستخدام. افردي الخبز المجفف على صينية خبز، ثم غطيها بورق ألومنيوم بشكل فضفاض، ثم خزنيها في درجة حرارة الغرفة.
يمكن تبريد لحم الخنزير المقدد المطبوخ والكرنب بشكل منفصل في حاويات محكمة الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.
بعد تغطية الطبقات غير المطبوخة بورق الألمنيوم، يمكن تبريدها طوال الليل. عندما تصبح جاهزة للخبز، أخرجي الطبقات من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة؛ سيساعد هذا على خبز الطبقات بشكل أكثر توازناً.
يمكن تخزين بقايا الطعام في طبق الخبز المغطى بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن إعادة تسخينه في الميكروويف كل 45 ثانية.
للتجميد، لف كل حصة على حدة بإحكام في كيس بلاستيكي، ثم انقلها إلى كيس تجميد قابل لإعادة الغلق، وخزنها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينها.
