جراد البحر في الصلصة
ظهرت في.
توفر هذه الوصفة جميع نكهات لويزيانا الجريئة ، بدءًا من روك بود بود بني مصنوع من الدقيق والزبدة. يشكل الفلفل العطري والبصل والكرفس قاعدة عطرة. مرق لذيذ مصنوع من مخزون المأكولات البحرية وقاعدة جراد البحر يعزز الطبق ، مع ذيول جراد البحر الطازجة ينضج حتى طرية. تقدم على الأرز أو الفحم في أقل من ساعة - مثالية للعشاء العائلي أو التجمعات الفاخرة.
يحول طبق لويزيانا الخالد هذا الجراد الطازج إلى تحفة زبدانية ولذيذة. كل لدغة تسليط الضوء على اللحوم ذات الذيل المحنك تمامًا في صلصة ذهبية غنية مصنوعة من قاعدة Roux التي تم تطويرها بعناية - مما يوفر راحة Cajun أصيلة في كل ملعقة.
يكمن مفتاح étouffée الاستثنائي في تطوير Roux الظلام المناسب. هذه الخطوة التأسيسية تخلق النكهات العميقة والمعقدة التي تجعل هذا الطبق لا يُنسى حقًا. يجب أن تعطي الصلصة كل حبة من الأرز مع السماح لركوب البحر يتألق من خلال.
المكونات الرئيسية
- جراد البحر:ذيول طازجة لويزيانا جراد البحر ، تنظيفها وجاهزة للطهي
- سمنة:زبدة عالية الجودة غير مملحة لقاعدة رو
- الخضار:الكرفس الطازج والبصل والفلفل الحلو ، مكعبات بدقة
- مخزون:مخزون المأكولات البحرية الغنية كمؤسسة صلصة
- التوابل:الثوم ، كايين ، بابريكا ، الزعتر
- دقيق:كل الأغراض الدقيق لصنع روكس
طريقة الطهي
- تحضير الخضار:
- نرد الثالوث (البصل ، الكرفس ، الفلفل) إلى قطع موحدة. يُطهى المزيج بلطف في الزبدة حتى يخفف ولكن ليس بني.
- اصنع رو:
- اطبخ الزبدة والدقيق معًا مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بني ذهبي عميق. هذا يطور نكهة أساسية وقوة سماكة.
- بناء الصلصة:
- خفقت تدريجيا في المخزون الدافئ حتى تصبح ناعمة. دعهم ينضج لتطوير النكهة والاتساق المناسب.
- أضف جراد البحر:
- قم بدمج ذيول Crawfish بلطف ، والطهي حتى يتم تسخينها للحفاظ على نسيجها الحساس.
جوهر étouffée يأتي من موازنة الصلصة الغنية مع جراد البحر الحلو - يجب أن يكمل كل عنصر دون التغلب.
نصائح التوقيت
مشاهدة سمك الصلصة بعناية كما يقلل. يجب أن يغطى الجزء الخلفي من الملعقة ولكن لا يزال يتدفق بسلاسة. يحتاج Crawfish إلى 3-5 دقائق فقط للتسخين.
عرض تقديمي
يقدم فوق الأرز الساخن طويل الحبوب. مقبلات مع البقدونس المفروم والبصل الأخضر للتباين الطازج.
الاختلافات
ضبط شدة التوابل حسب الذوق. الإضافات التقليدية مثل مسحوق Filé أو حرارة إضافية من Cayenne نرحب ولكن اختياري.
تخزين
تخزين بقايا تبريد تصل إلى 3 أيام. إعادة تسخين ببطء على stovetop ، مع إضافة الأسهم إذا لزم الأمر للحفاظ على الاتساق.
يحتفل طبق Cajun الكلاسيكي بتراث الطهي في لويزيانا بينما كان قابلاً للتكيف مع المطابخ المنزلية. التركيز على التقنية والمكونات الجودة لتحقيق نتائج استثنائية.
الأسئلة المتداولة
- → ما نوع الجراد الذي يعمل بشكل أفضل؟
- اذهب مع ذيول لويزيانا جراد البحر للحصول على أفضل نكهة. تخطي الخيارات المستوردة وتحقق من وضع العلامات المحلية.
- → هل من المقبول استخدام مخزون مختلف؟
- قطعاً! في حين أن مخزون المأكولات البحرية مثالية للنكهة الأصلية ، فإن مخزون الدجاج أو الخضار يعمل أيضًا.
- → كيف أعرف ما إذا كان روكس جاهزًا؟
- يجب أن يكون Roux الخاص بك هو لون زبدة الفول السوداني - غولدن وعطر. راقب عن كثب لتجنب الاحتراق.
- → هل يمكنني إعداد هذا مقدمًا؟
- تماما! يمكنك إعداده في وقت مبكر. قم بتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر أو إعادة تسخينها لاحقًا.
- → كيف تميز Cajun étouffée عن الكريول؟
- وصفات Cajun تخطي الطماطم ، بينما تضيف أنماط الكريول طماطم مثل مكعبات أو لصق للحصول على نكهة إضافية.
جراد البحر في الصلصة
وجبة مريحة على طراز لويزيانا مع ذيول جراد البحر المطبوخة في صلصة روكس لذيذة ، مقترنة تماما مع سرير من الأرز الدافئ أو فريك.
مكونات
→ قاعدة الثالوث المقدس
01 2 سيقان الكرفس ، مقطعة
02 حفنة كبيرة من فصوص الثوم ، حوالي 5 ، مكبوتة صغيرة
03 1 فلفل جرس أخضر مفروم إلى قطع
04 1 البصل الأصفر ، مكعبات في مكعبات صغيرة
→ رو والصلصة
05 ½ كوب من الدقيق متعدد الأغراض للسماكة
06 12 ملاعق زبدة (استخدم جزءًا للطهي والبعض الآخر من أجل Roux)
07 4 أكواب كاملة من مرق المأكولات البحرية
08 2 ملعقة صغيرة من قاعدة نكهة جراد البحر (أفضل من بويلون)
→ التوابل
09 1 ملعقة صغيرة من مزيج التوابل الحار
10 قرصة من رقائق الزعتر المجففة (حوالي ¼ ملعقة صغيرة)
11 ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ، الأرض
12 ¼ ملعقة صغيرة من ملح كوشير الخشن
13 القليل من الحرارة مع ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف
→ الرئيسي والزينة
14 الأرز الساخن أو فريك دسم لتقديم الطبق مع (4 أكواب مطبوخة)
15 حزمة من البصل الأخضر ، مقطعة لتتصدر الأشياء
16 1 رطل من ذيول جراد البحر من لويزيانا
17 استخدم الصلصة الساخنة على الجانب حسب رغبتك
تعليمات
الخطوة 01
تذوب 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ارم في البصل والكرفس والفلفل والثوم ، ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يتم تليينه وواضح. جرفهم وتوضع جانبا.
الخطوة 02
خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُضاف 8 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى المقلاة ، ويُحرَّك المزيج في الدقيق ، واخفق مثل الجنون. استمر في الخفق لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح ، على غرار زبدة الفول السوداني. إذا كان محترقًا ، فقم بخفض الحرارة أكثر.
الخطوة 03
تحويل الحرارة إلى أدنى إعداد لها. تدفق ببطء في مخزون المأكولات البحرية أثناء الخفق باستمرار حتى يصبح ناعمًا. ارم الخضار مرة أخرى مع التوابل ومعجون جراد البحر. دعه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يثخن مثل المرق.
الخطوة 04
قم بإسقاط ذيول الجراد وطهيها بلطف حتى يتم تسخينها للتو. تذوقه وتعديل التوابل لتفضيلاتك.
الخطوة 05
ملعقة الطبق على الأرز الدافئ أو الفريك. يرش بعض البصل الأخضر في الأعلى. أضف الصلصة الساخنة على الجانب قبل التقديم.
ملحوظات
- حاول دائمًا استخدام ذيول الجراد ذات الجودة الجيدة من لويزيانا لهذا المذاق الأصيل.
- إذا لم يكن لديك مخزون من المأكولات البحرية ، فيمكنك تبديل مرق الدجاج أو الخضار.
- يعمل هذا الطبق بشكل رائع عند صنعه مسبقًا ويستحول قبل التقديم.
- إنه يخزن جيدًا في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
الأدوات التي ستحتاجها
- مقلاة ثقيلة 12 بوصة مثل مقلاة من الحديد الزهر أو الفرن الهولندي
- خفقة مفيدة لإثارة الأشياء بشكل صحيح
- وعاء منفصل للخلط
معلومات الحساسية
يرجى التحقق من مكونات مسببات الحساسية المحتملة والتشاور مع أخصائي الصحة إذا كان في شك.
- لديه جراد البحر ، وهو المحار.
- يستخدم الزبدة ، بحيث يحتوي على بعض الألبان.
- مصنوعة من دقيق القمح ، لذلك يحتوي على الغلوتين.
حقائق التغذية (لكل وجبة)
من المهم أن تعتبر هذه المعلومات تقريبية وعدم استخدامها كنصيحة صحية نهائية.
- سعرات حرارية: 370
- إجمالي الدهون: 21 جم
- الكربوهيدرات الكلية: 37 جم
- بروتين: 8 جم
