شوكو الكرز العجين المخمر
ظهرت في.
احصل على استعداد لخبز رغيف مشوه الشوكولاتة المذهل الذي يمزج بين مسحوق الكاكاو الغني ورقائق الشوكولاتة الحلوة مع الكرز المجفف الملموس. تستخدم هذه الوصفة بداية العجين المخمر ، دقيق الخبز ، والمكونات من الدرجة الأولى. على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا لإثبات بين عشية وضحاها ، فإن النتيجة هي خبز الحلوى مثالي للحظات الخاصة. يبقى طازجًا حتى 4 أيام ويمكن تجميده لعدة أشهر!
يجمع هذا العجين المخمر من الشوكولاتة الريفية بين الكاكاو الغني والكرز المجفف الحلو ، والنكهات المعقدة من العجين المخمر بشكل طبيعي. يخلق لون الشوكولاتة العميق ورشقات الفاكهة رغيف حرفي يعمل بشكل جيد على قدم المساواة مع الإفطار أو الحلوى. بعد الكثير من الاختبارات ، تحقق هذه الوصفة التوازن المثالي للنكهات والقوام.
تتيح عملية التخمير البطيئة نكهات الكاكاو والفواكه بالتطور والتجميع بالكامل. تكشف كل شريحة من الداخل المرصع بالسكان مع الكرز ورقائق الشوكولاتة.
المكونات الرئيسية
- بداية العجين المخمر الناضجة:استخدم بداية في نشاط الذروة ، عادة 4-6 ساعات بعد التغذية
- الكاكاو العمليات الهولندية:يوفر لونًا عميقًا ونكهة الشوكولاتة الملساء
- الكرز المجفف:اختر الكرز المجفف الرطبة للحصول على أفضل نسيج
- رقائق الشوكولاتة شبه الحلو:يوفر توازنًا مثاليًا للذوبان والنكهة
- دقيق الخبز:محتوى البروتين العالي للهيكل المناسب
نظرة عامة على الطريقة
- إعداد المبتدئ
- ابدأ مع بداية نشطة ، في ذروتها. اختبار الاستعداد مع اختبار التعويم - يجب أن تطفو ملعقة في الماء. يجب أن رائحة المبتدئة تعكر بشكل ممتع مع فقاعات مرئية طوال الوقت.
- الخلط الأولي
- امزج الدقيق ومسحوق الكاكاو بالماء حتى يصبح رطبًا تمامًا. دع الراحة لمدة 20 دقيقة قبل إضافة المبتدئين والملح. سوف تبدو العجينة خشنة في البداية.
- تطوير الهيكل
- أداء التمدد والطي ، إضافة الكرز والشوكولاته بعد المجموعة الثانية. التعامل بلطف لتجنب سحق الإضافات الإضافية. سوف تصبح العجين أكثر سلاسة وأكثر مرونة. استرح بين الطيات.
- التخمير الأساسي
- الحفاظ على العجينة في 75-78 درجة فهرنهايت خلال الارتفاع بالجملة. ابحث عن زيادة حجم 40-50 ٪ وفقاعات التخمير المرئية. يجب أن يشعر العجين بالحيوية عند الضغط عليه.
التحكم في درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية لتوزيع الشوكولاتة المناسب. دافئة للغاية وتذوب الرقائق تمامًا ، في حين أن باردة للغاية ستوقف التخمير.
العمل مع العجين المخصب
تؤثر إضافة الكاكاو والفواكه المجففة على توقيت التخمير ومعالجة العجين. يتطلب هذا العجين المخصب تشكيل ألطف للحفاظ على سلامة رقاقة الشوكولاتة.
تشكيل رغيف
اللون الداكن يجعل التقييم البصري صعبًا. ركز على شعور العجين وزيادة الحجم بدلاً من المظهر للحكم على الاستعداد.
تعليمات التشكيل النهائي
شكل عمدا ولكن بلطف لإنشاء توتر سطحي مناسب دون إتلاف المزيج. الهدف هو توزيع متساو من الكرز والشوكولاته طوال الوقت.
أظهرت التجربة أن الصبر أثناء التخمير ينتج عنه أفضل النتائج. راقب تطوير العجين المناسب بدلاً من التسرع في العملية.
ملخص وصفة
يمثل هذا العجين المخمر من الشوكولاتة مزيجًا مثاليًا من خبز الخبز التقليدي والنكهات المبتكرة. تنتج الوصفة باستمرار رغيف جميل بنكهة معقدة وملمس مثالي.
تخدم هذا الخبز متعدد الاستخدامات المحمص لتناول الإفطار أو كحلوى مسائية. مزيجها من الشوكولاتة والكرز وتوصل العجين المخمر الطبيعي يخلق تجربة خبز لا تنسى.
الأسئلة المتداولة
- → كم من الوقت يمكن أن تستمر الرغيف قبل أن تقطع؟
- إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ، فسيظل هذا الخبز ناعمًا وطازجًا لمدة تصل إلى 4 أيام.
- → هل من المقبول تجميد هذا الرغيف؟
- قطعاً! قم بتقطيعها أولاً ، ثم احتفظ بها في حقيبة أو حاوية آمنة من الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- → ما هو وقت التدقيق لهذه الوصفة؟
- ستحتاج إلى ترك العجين يرتفع لمدة 4-12 ساعة في البداية ، ثم تبرده لفترة مقاومة للبرد بين 12-16 ساعة.
- → أي نوع من بداية العجين المخمر يعمل بشكل أفضل هنا؟
- يمكنك استخدام بداية نشطة تم تغذيتها مؤخرًا أو حتى تجاهل العجين المخمر الذي يبلغ عمره أقل من أسبوع.
- → ما هي الأدوات التي سأحتاجها لصنع هذا الخبز؟
- تشمل العناصر الأساسية مقياس المطبخ ، وأوعية خلط ، وكاشطة وعاء ، أو بانيتون أو وعاء مبطنة ، وأداة تسجيل خبز أو سكين حاد ، وورق بارشمنت ، وفرن هولندي 6 كوارت.
شوكو الكرز العجين المخمر
قم بصياغة هذه الشوكولاتة الشوكولاتة الشوكولاتة العجين المخمر التي تتميز بالكرز المجففة ، والكاكاو الغنية ، ورقائق الشوكولاتة لمغلة لا تنسى.
مكونات
→ المكونات الجافة
01 50 غراما (كوب) السكر الأبيض
02 480 جرام (4 أكواب) دقيق الخبز
03 10 غرامات (3 ملعقة صغيرة) ملح كوشير (مفضل بلورة الماس)
04 60 جرامًا (¾ كوب) مسحوق الكاكاو ، معالجته الهولندية
→ المكونات الرطبة
05 100 جرام (½ كوب) بداية العجين المخمر ، يمكن أن يكون التخلص أو نشط جديد
06 420 جرام (1 أكواب) ماء دافئ (80-90 درجة فهرنهايت)
→ مزيج
07 دقيق الأرز لتربع بانيتون الخاص بك
08 80 غراما (نصف كوب) الكرز المجفف المفروم
09 85 جرام (نصف كوب) رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة
10 2 مكعبات ثلج لخلق البخار
تعليمات
الخطوة 01
قم بتغذية بداية العجين المخمر من 6 إلى 12 ساعة قبل الحصول عليها شمبانيا وجاهزة. يسرع بقعة دافئة (حوالي 75 درجة فهرنهايت) الأشياء حتى 6 ساعات ، في حين أن المناطق الأكثر برودة (65-68 درجة فهرنهايت) تقترب من 12.
الخطوة 02
يُمزج الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر والملح في وعاء كبير. صب في الماء الدافئ والبدء ، مع تحريك كل شيء حتى لا يوجد دقيق جاف. غطيها بقطعة قماش مبللة واترك العجين يجلس لمدة 20 دقيقة حتى يرطب الغلوتين ويريحه.
الخطوة 03
بأيدي مبللة ، انشر العجين بلطف واطني في رقائق الشوكولاتة والكرز شيئًا فشيئًا. تمتد ويطوي العجينة إجمالي 4 مرات ، وتركها تستريح لمدة 20 دقيقة بين كل جلسة.
الخطوة 04
قم بتغطية الوعاء واترك العجين يرتفع حتى ينمو ضعف حجمه تقريبًا. سترى فقاعات صغيرة من التخمير. يمكن أن يستغرق هذا في أي مكان من 4 إلى 12 ساعة ، اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة ومدى نشاط بداية بداية.
الخطوة 05
قم بتشكيل عجينك في رغيف ووضعه في banneton غبار مع دقيق الأرز ، جانب التماس لأعلى. تبريد العجين واترك عملية التدقيق تحدث بين عشية وضحاها (من 12 إلى 16 ساعة).
الخطوة 06
تسخين الفرن الهولندي إلى 450 درجة فهرنهايت. قبل الخبز مباشرة ، سجل الجزء العلوي من العجين وإرم في مكعبتين للثلج لمزيد من البخار. أخبز مع الغطاء لمدة 45 دقيقة ، ثم قم بإزالة الغطاء واخبزه لمدة 5 دقائق أخرى إذا كانت القشرة الداكنة مطلوبة.
الخطوة 07
دع الرغيف يبرد تمامًا على رف الأسلاك لمدة ساعتين إلى 4 ساعات قبل تقطيعه والاستمتاع به.
ملحوظات
- من الأفضل تناوله طازجًا ولكن يمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى 4 أيام
- يمكنك تجميد شرائح هذا الخبز ، وسوف يستمر لمدة تصل إلى 3 أشهر
- إنه علاج غني من رغيف ، مثالي للمناسبات الخاصة مثل عيد الحب
الأدوات التي ستحتاجها
- رف تبريد الأسلاك
- خلط الأوعية
- مقياس المطبخ
- ورقة شهادة جامعية
- مكشطة وعاء
- وعاء مبطنة بمنشفة الشاي أو بانيتون
- الفرن الهولندي 6 كوارت
- شفرة حادة أو عرجاء خبز لتسجيل العجين
معلومات الحساسية
يرجى التحقق من مكونات مسببات الحساسية المحتملة والتشاور مع أخصائي الصحة إذا كان في شك.
- قد تشمل الألبان (تحقق من رقائق الشوكولاتة لمكونات الحليب)
حقائق التغذية (لكل وجبة)
من المهم أن تعتبر هذه المعلومات تقريبية وعدم استخدامها كنصيحة صحية نهائية.
- سعرات حرارية: 250
- إجمالي الدهون: 3.5 جم
- الكربوهيدرات الكلية: 48 جم
- بروتين: 7.5 جم
