בשבח סליבוביץ, ברנדי שזיפים מזרח אירופאי

הרשו לי לשתף בשיחה אחרונה כאשר חבר הגיע לארוחת ערב.

אורח: מה אתה שותה? אני: יש לי כוס לילה של סליבוביץ. אורח: מה זה? אני: זה ברנדי שזיפים מזרח אירופאי. נסה כמה, זה טוב! אורח: [לוגם בספקנות] גאה! מה לעזאזל, מקס? חשבתי שאנחנו חברים!

וזו, חברים, בגלל זה אני בעיקר שותה לבד בימים אלה.

זה נכון, לא תמיד קל לאהוב את סליבוביץ (אם כי אפשר לומר אותו דבר על הירך פתאום), וזו בקושי רוח ברמה עולמית. בתור Chowhound אחדניסוח זאת ברהיטות, "זה טעים כמו דלק סילוני למי שלא מודע". אבל אם לא ניסית את slivovitz לפני כן, אני רוצה לטעון שכדאי לך. בכל בר יש נישה שרק ברנדי פונצ'י ופירותי כמו גראפה או סליבוביץ יכולים למלא.

הספרנים שביניכם אולי שמעו על סליבוביץ דרך זה של מייקל שאבוןאיגוד השוטרים ביידיש, שם זה המשקה הנבחר של גיבור הבלש היהודי אלסקה השונא את עצמו. זה אפיון קיצוני של שתיין הסליבוביץ הממוצע שלך, אבל לא לגמרי לא מדויק. אבל היי, כמו שנציגי אלכוהול מעורפלים של רוח יכולים ללכת, לסלב יכול להיות שגריר הרבה יותר גרוע.

"אני שותה סליב כדי להרגיש בבית."

אני מודה בהטיה של הקבוצה הביתית לטובת הדברים. אני שותה ג'ין כדי להרגיש חריף, סקוץ' כדי להרגיש מוצלח, ובורבון כדי להרגיש פטריוטי - אבל אני שותה סליב כדי להרגיש בבית. בתור ילד גאה "אנחנו לא יודעים אם אנחנו באמת פולנים כי הרוסים פלשו והחליפו את הגבולות פעמיים בשנה", שגדל בארוחות ערב של סלק שופע, גזר מתוק וחמוצים חריפים, יש לי טעם קשה. עבור הטעמים הסוערים, הפירותיים והחוזים של סליבוביץ.

אבל יש יותר מאשר זיכרונות חוש ילדות לדבר בשבח סליבוביץ - זה חלק ממסורת ארוכה וגאה של שתייה מזרח אירופאית לחגוג, לשכוח, ומה שביניהם. אם יש לך סבא סלאבי זקן עם נטייה להוצץ, אתה בטח יודע על מה אני מדבר - במיוחד אם אתה יהודי. פרנט עשוי להיות לחיצת היד הנוזלית של ברמנים, והקוקטייל הנבחר לנבלים של ג'יימס בונד, אבל סליב הוא המאכל הזפטי של יהודים מרים להפליא בכל מקום. אולי לא כיבדתי את אבותיי בלמידת היידיש שלהם, אבל לפחות אני יכול לשתות את רוחות הרפאים שלהם מתחת לשולחן.

סליבוביץ פותחה כנראה כדרך ביתית להתמודדות עם עודפי שזיפים; טהרנים יבטיחו לכם שהדברים הטובים ביותר עדיין עשויים במנות קטנות בבית. תהליך היצירה פשוט: מועכים כמה שזיפים בשלים, נותנים להם לתסוס עם חלק מהחריצים הסדוקים ומזקקים את המיץ. דלל את התזקיק ל-40 עד 50% אלכוהול, ואם אתה לא חלק מה-, ובכן,מְסוּיָםטעם של moonshine שזיף, ליישן אותו במשך 2 עד 10 שנים בחבית, רצוי אלון.

רוב הסלבוביץ המסחרי מבוקבק בסביבות 100 הוכחות, כך שהוא חם על האף והחיך. אבל הניחוח שזיף שאין לטעות בו, המתיקות הריבתית של פרי האבן ממוזגת על ידי תווים חזקים של שקדים ואלון. למותגים הטובים יותר מניסיוני יש קצת גיל עליהם. זה כמעט לא שיכר מדף עליון מלכתחילה, ועץ אלון מבלף חלק משרפת האלכוהול הגולמי הנובעת מזיקוק פחות מכוכב.

איך לשתות סליבוביץ

סליבוביץ סטרייט הוא המתאים ביותר למה שהייתי קורא לשתייה מצבית. בעומק החורף אני אחזיר זריקה צוננת היטב כדי להוריד את הקצה של יום קשה, באופן אידיאלי רגע לפני שאני תוחב לתוך צלחת גדושה בתפוחי אדמה מטוגנים, כרוב קלוע ושמנת חמוצה. זה גם מושלם ללילות בודדים של הרהור עצמי עגום: קשה מספיק כדי להצביע על כל הטעויות שעשית, אבל מתוק מספיק בשביל קצת סליחה גורפת. במקרים כאלה, אני מוצאת שצינון הבקבוק הוא נטייה מיותרת. אותו דבר לגבי מזיגת אותו לכוס.

מנקודת מבט של טעם טהור, סליבוביץ מגיע לגובהו כשהוא מוגש בקוקטייל חם. זה חיוני למחשבה שליו, שכן הוא משפר את התכונות הארומטיות של המשקה תוך הוספת שכבות של טעם פירות.

זה גם עושה טודי חמים מקסים: זריקה או שתיים, עם דבש, לימון ומים חמים הופכת את הגרסה של המשפחה שלי לתרופה המפורסמת ביידיש, המוגלג. קצת משמש מיובש קצוץ דק וג'ינג'ר מסוכר בתחתית הספל זה גם רעיון לא רע. כמה כאלה, בטודי או, הוא חלק חיוני במשטר ההתאוששות הקרה שלי.

סליבוביץ' מפתיע צדדי במטבח, וגרסאות מיושנות יכולות להחליף ברנדי ברוב המתכונים. אני חלק מההתזה של עוגות תבלינים וקרום טארט, שבהם התכונות הקשות יותר שלה נאפות. הוא מגבש טעמים פירותיים ברטבים, לפתנים ומשמרים עם טעם פרי פשוט יותר שהברנדי יכול לספק.

מותגים של סליבוביץ

מכיוון שאתה יכול למצוא סליבוביץ בכל רחבי מזרח אירופה, יש הרבה מותגים לבחירה, במיוחד אם אתה מבקר בחנות משקאות בשכונה עם הקהילות האלה. אבל חנות המשקאות הממוצעת המצוידת היטב עשויה לשאת אחד או שניים. ערכתי טעימה לא רשמית של כמה מותגים הנפוצים בשוק האמריקאי. הכל קמעונאי בכ-25 דולר ל-750 מ"ל. חלקם, שאינם נכללים כאן, טעמו כמו איזה סירופ שיעול ישתה אם היה לו שיעול. זה מה שעשה לי את הגזרה:

• מראסקה (קרואטיה):נושא את הטעם והארומה של שזיפים מסוכרים בהירים עם רמז של שקד קלוי. קרוב לאו דה וי בטעם ובגוף, הוא טעים הכי כנה של שזיפים מבלי להכות אותך על הראש עם טעמי פירות אבן ריבה. ב-80 הוכחה זה יורד הרבה יותר קל מבקבוקים אחרים. תירגע היטב, ואז תחזיר זריקה מסודרת עם דודך בוגומיר.
• Navip 8 שנה (סרביה):כבד יותר בגוף ובטעם ממרקסה, ומתוק בהרבה. זה פגום בחשד הלא נוח שהשזיפים ה"טריים, הצלילים, הבשלים" שהתווית מפרסמת היו מעט בשלים מדי כשהם מותססים. אבל הפרופיל המתוק יותר שלו הופך אותו לבחירה טובה לבישול: השתמש בו ללהבה של פרי מקורמל לקומפוט מהיר לקינוח.
• רודולף ילינק 10 שנים זהב (צ'כיה):זה היה חומר הבחירה שלי לפני הטעימה שלי, וזה החתך שבחרתי עכשיו. הוא התיישן הארוך ביותר מבין כל הדגימות שלי, מתגאה בטעם מורכב יותר, נימוח עץ אלון. אם לא ידעתם מה אתם טועמים הייתם יכולים לחשוב שזה ברנדי מוצלב עם בורבון. לא בורבון טוב במיוחד, אבל בורבון בכל זאת. השתמש בזה עבור כל המשקאות החמים שלך: יין חם, סיידר חם, וכן, מוגלגים.

בסופו של יום, אני לא אוהב את הסלב ​​שלי בגלל הטעם שלו. יש לזה מעלות, אבל אני מודה שיש הרבה יותר משקאות חריפים עבור הדולר שלך. אני אוהב את סליבוביץ כי זה מזכיר לי מאיפה באתי. סליבוביץ היא מסורת תרבותית עבורי ועבור המון יהודים אשכנזים, כזו שלדעתי שווה לשמר. וכאשר אתה משווה את זה עוד מרכיב של התרבות הנוזלית שלנו - מנישביץ - סליבוביץ מתחיל להיראות כמו משקה די טוב.

רוחות נושאות סיפורים על האנשים שיצרו אותן, ומציעות דרך פנימית עבור ילידים וזרים סקרנים לחוות את ההיסטוריה שלהם. ג'ין מדבר על הקסם האימפריאלי המערבי מהטעמים האקזוטיים של המושבות שלו. בורבון עמוס ופאנצ'י אמריקאי כמו הגריסים ופאי התפוחים שהוא כל כך משתפר. וסליבוביץ? בעיני זה מייצג אתיקה שאנחנו יהודי מזרח אירופה מכירים יותר מדי: כולנו נמצאים בזה ביחד, לטוב ולרע. אז למען ההיסטוריה התרבותית, שתו.

גילוי נאות:מדגם Navip סופק לסקירה.