ביס בייגלה רך תוצרת בית

יש משהו קסום בניחוח של בייגלה טרי שממלא את המטבח שלך בחום ובציפייה. לאחר ששיכלל את המתכון לביסות הבייגלה הזה באמצעות אינספור מנות, גיליתי שהחתיכות החומות-זהובות האלו של שמחה מספקות את כל הסיפוק של בייגלה רכים מסורתיים בצורה מושלמת בגודל ביס. החלק הכי טוב? אתה לא צריך שום ציוד מפואר - רק את הידיים שלך ואת מרכיבי המזווה הבסיסיים.

רק בסוף השבוע שעבר, הכנתי את אלה למפגש יום משחקים, והם נעלמו לפני המחצית! הסוד טמון באמבט הסודה לשתייה המעניק לכל ביס את הטעם הייחודי של הבייגלה והקרום הלעיס.

מדריך מרכיבים חיוניים

• חָלָב:השתמש בחלב מלא לרוך, אם כי גם מים עובדים
• שמרים יבשים פעילים:בדוק את תאריך התפוגה הזה!
• סוכר חום:מוסיף מתיקות עדינה ועוזר לשמרים לפרוח
• קמח לכל מטרה:יוצר את המרקם הלעיס המושלם
• חֶמאָה:אל תחסכו - זה חיוני לטעם
• סודה לשתייה:כן, אתה באמת צריך 1/3 כוס עבור הקרום המושלם הזה

יצירה שלב אחר שלב

שלב 1:

שולט בהפעלת השמרים: מחממים חלב בדיוק ל-110-115°F (חם מדי הורג את השמרים). שימו לב לבועות קצף תוך 5 דקות. אם זה לא קצף, התחל מחדש עם שמרים טריים. הטמפרטורה הנכונה היא קריטית להצלחה.

שלב 2:

מושלם את הטיפול בבצק: מערבבים עד שהמרכיבים פשוט מתאחדים. ללוש בעדינות אך בחוזקה במשך 4 דקות. חפש מרקם חלק ואלסטי. הבצק צריך להרגיש מעט דביק אך לא דביק. מוסיפים קמח בהדרגה אם צריך.

שלב 3:

צור את סביבת ההתפחה האידיאלית: השתמש בקערה נקייה ומשומנת. מכסים במגבת לחה - לא בניילון. מצא מקום חמים ונטול טיוטות. שימו לב שהבצק מכפיל את נפחו. היו סבלניים - מיהר שלב זה משפיע על המרקם.

שלב 4:

שולט בטכניקת העיצוב: מחלקים את הבצק לחלקים שווים. מגלגלים כל חלק לחבלים אחידים. חותכים לחתיכות של אינץ' אחד. שמרו על מידות עקביות לאפייה אחידה. כסו את החלקים בזמן העבודה כדי למנוע ייבוש.

קסם אמבט הסודה לשתייה

הבנת השלב המכריע הזה: הקפידו על רתיחה של מים. עבודה במנות קטנות. השתמש במסננת עכביש לטיפול קל. צפו בשעון - 30 שניות בדיוק. הם צריכים להיראות מעט נפוחים.

גיליתי את החשיבות של אמבט הסודה לשתייה לאחר שהמנה הראשונה שלי יצאה נראית כמו לחמניות לארוחת ערב. עכשיו, הצפייה בהם הופכים לחום זהוב בתמיסה הזו היא אחד החלקים האהובים עלי בתהליך.

וריאציות יצירתיות ורעיונות הגשה

דרך אינספור קבוצות ומפגשים משפחתיים, גיליתי את השילובים המנצחים האלה:

זיווגי בייגלה מושלמים

מטבל גבינת בירה: המלווה הקלאסי. חרדל חריף מעורבב עם דבש. מרינרה חמה לביסים בסגנון פיצה. חמאת שום לפינוק נוסף. מטבל גבינת שמנת עם עשבי תיבול.

הופך את זה לשלך

התאם אישית את הביסים שלך עם תוספות שונות: הכל תיבול בייגל לטוויסט של ארוחת בוקר. סוכר קינמון לפינוק מתוק. פרמזן מגורר ועשבי תיבול איטלקיים. פרוסות ג'לפניו וצ'דר. רוזמרין ומלח ים.

הצלחת אחסון

בעוד הטוב ביותר טרי, אתה יכול: לאחסן בכלי אטום עד 24 שעות. מחממים בתנור חם למשך 5 דקות. מקפיאים ביסים לא מבושלים לאחר העיצוב. להפשיר ביסים קפואים לילה לפני הרתיחה. מקפיאים בייגלה אפויים עד חודשיים.

טיפים לתכנון מסיבות

מכינים בצק מראש ומקררים. הגדר בר ציפוי לאורחים. לשמור על חום בתנור בטמפרטורה נמוכה. הכינו מטבלים מראש. שקלו להכפיל את המתכון - הם הולכים מהר!

ביס הבייגלה האלה הפכו למתכון המומלץ שלי לכל דבר, החל ממפגשי יום משחק ועד חטיפים אחר הצהריים. השמחה בהוצאת אצווה מוזהבת לחלוטין מהתנור אף פעם לא מזדקנת, והחיוכים שהם מעלים על פניהם של אנשים עושים את המאמץ משתלם.

שאלות נפוצות

→ למה להרתיח בתמיסת סודה לשתייה?

האמבט הבסיסי יוצר את טעם הבייגלה הייחודי ואת המרקם החיצוני הלעיס.

→ האם אני יכול להכין את אלה מראש?

מומלץ להגיש טרי, אך ניתן להקפיא ביס בייגלה לא אפוי לאפייה מאוחרת יותר.

→ למה להבריש עם שטיפת ביצים?

שטיפת ביצים עוזרת להשיג את הצבע החום-זהוב האופייני הזה וברק קל.

→ האם אפשר להשתמש בתוספות שונות?

כן, נסה סוכר קינמון, הכל תיבול בייגל, או שום פרמזן במקום מלח.

→ מדוע יש חשיבות לטמפרטורת החלב/מים?

הטמפרטורה הספציפית (110-115 מעלות צלזיוס) אידיאלית להפעלת שמרים מבלי להרוג אותם.