ظهرت في.
يجمع هذا المأكولات البحرية الإيطالية الأميركية الكلاسيكية Cioppino بين أكثر الصيد الطازج لهذا اليوم في مرق عطري غني. يتميز الحساء بالبطلينوس العطاء ، بلح البحر ، الأسماك البيضاء الثابتة ، والروبيان النضرة ، وكلها تسبح في قاعدة لذيذة من الشمر والبصل والفلفل المحمص والطماطم. يضيف النبيذ الأبيض عمقًا بينما تجلب الأعشاب الطازجة السطوع. يضيف Topping Orange-Parsley Gremolata اختياري لمسة تشطيب Zesty التي ترفع الطبق. تتجمع هذه الوجبة ذات القمة الواحدة على مراحل - أولاً تبخير المحار ، ثم بناء قاعدة لذيذة ، وأخيراً طهي المأكولات البحرية الحساسة حتى تنتهي. يُقدّم مع خبز العجين المخمر المشوي ليتمتصر كل قطرة أخيرة من المرق اللذيذ.
يخضع الحساء الغني القائم على الطماطم المليئة بالمأكولات البحرية الطازجة تجربة طعام مريحة في نهاية المطاف. يجمع هذا كلاسيكي في سان فرانسيسكو الأسماك الرقيقة ، والروبيان النضرة ، والمحار البري في مرق عطرة يحمل جوهر البحر. توفر كل ملعقة توازنًا مثاليًا من النكهات والنبيذ والنكهات المحيطية التي تنقلك مباشرة إلى رصيف الصياد الشهير في منطقة الخليج.
لقد اكتشفت هذه الوصفة خلال زياراتي إلى حي سان فرانسيسكو الإيطالي ، حيث يشارك الصيادون أسرارهم اليومية في الطهي والطبخ. أصبح الآن عشاء عيد الميلاد التقليدي لعائلتنا ، مع تجمع الجميع للمساعدة في إعداد المأكولات البحرية.
دليل المكونات الأساسية
- المأكولات البحرية الطازجة (1 رطل كل من البطلينوس ، بلح البحر ، السمك الأبيض الثابت ، والروبيان):النضارة أمر بالغ الأهمية لأفضل نكهة
- لمبة الشمر (1 كبيرة):يوفر قاعدة عطرية مميزة
- الطماطم المعلبة بأكملها (28 أوقية):يفضل سان مارزانو أحلى نكهة
- نبيذ أبيض جاف (1 كوب):استخدم نبيذًا تشربه ، ولا "يطبخ النبيذ"
- مخزون المأكولات البحرية (1 كوب):مفضل محلي الصنع ولكن المتاجر الجودة التي يتم شراؤها بشكل جيد
- الثوم الطازج (فصينان):يضيف العمق إلى قاعدة العطرية
إنشاء Cioppino المثالي الخاص بك
- الخطوة 1: إعداد القاعدة
- ابدأ بتسخين زيت الزيتون في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطوع والشمر مع قرصة من الملح ، ويطهى حتى يصبح شفافًا وعطرًا. هذه الخطوة تبني أساس النكهات ، لذلك خذ وقتك - حوالي 8-10 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم والفلفل المحمص ، مما يسمح للروائح.
- الخطوة 2: بناء المرق
- صب في النبيذ الأبيض الخاص بك ، تجريف أي قطع بنية من أسفل - هذه تحتوي على نكهات مركزة. دع النبيذ يقلل بمقدار النصف قبل إضافة الطماطم المغطاة باليد والمخزون. يُطهى المزيج بلطف للزواج من النكهات ، مما يسمح للمرق بتقليل وتكثيف.
- الخطوة 3: إعداد المأكولات البحرية
- بينما تتخبط مرقك ، قم بتنظيف المحار الخاص بك تمامًا تحت الماء البارد. البطلينوس البخاري وبلح البحر بشكل منفصل حتى يفتحوا فقط ، مع الاحتفاظ سائل الطهي اللذيذ. قطع الأسماك إلى قطع موحدة وتنظيف الروبيان بعناية.
- الخطوة 4: التجميع النهائي
- أضف الأسماك البيضاء والروبيان القوية أولاً ، لأنها تحتاج إلى بضع دقائق فقط للطهي. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أضف محارك المطبوخ مسبقًا للتدفئة. المفتاح لا يتجاوز - تريد أن يحتفظ كل نوع من أنواع المأكولات البحرية بملمسه الفريد.
- الخطوة 5: خدمة الحساء الخاص بك
- يمكنك مغرفة في أوعية دافئة ، مع التأكد من أن كل حصة تحصل على جزء كبير من كل نوع من المأكولات البحرية. تقدم فورًا مع العجين المخمر المشوي لامتصاص المرق اللذيذ.
علمتني جدتي الإيطالية أن سر الكمال Cioppino يكمن في تسلسل إضافة المكونات. "احترم كل سمكة ،" قالت ، "وسوف تحترم طبقك".
فهم اختيار المأكولات البحرية
اختر المأكولات البحرية الطازجة المتاحة - يجب أن تشم رائحة مثل المحيط ، وليس مريبًا. امزج القوام والنكهات المختلفة لأكثر الحساء إثارة للاهتمام. دائما شراء من طيبة السمك ذات السمعة الطيبة.
توازن المرق المثالي
يجب أن يكون المرق غنيًا ولكنه ليس ثقيلًا ، مع توازن مثالي من النكهات الطماطم والنبيذ والمأكولات البحرية. إذا كان الحمضي للغاية ، فإن قرصة من السكر يساعد. رقيقة جدا؟ تقليله لفترة أطول قبل إضافة المأكولات البحرية.
حلول التخزين
في حين أن أفضل الاستمتاع الطازج ، يمكن صنع المرق قبل يوم. تخزين المأكولات البحرية بشكل منفصل ودمج قبل التقديم. مرق بقايا يجعل قاعدة ممتازة لأطباق السمك الأخرى.
بعد سنوات من صنع Cioppino ، تعلمت أن الصبر في بناء المرق واحترام كل نوع من أنواع المأكولات البحرية يخلق أكثر النتائج التي لا تنسى. في كل مرة أخدم فيها هذا الحساء ، فإن مشاهدة الناس يغمسون خبزهم في المرق العطري يذكرني لماذا وقف هذا الطبق في اختبار الزمن.
الأسئلة المتداولة
- → ما هي أفضل طريقة لتنظيف بلح البحر والبطلينوس؟
- قذائف فرك تحت الماء البارد وإزالة اللحى من بلح البحر. تجاهل أي محار مفتوح بالفعل أو يتشقق.
- → هل يمكنني جعل هذا في وقت مبكر؟
- يمكنك إعداد قاعدة المرق للأمام ، ولكن إضافة المأكولات البحرية قبل تقديم أفضل نسيج ونكهة.
- → ما نوع النبيذ الأبيض الذي يعمل بشكل أفضل؟
- استخدم نبيذًا أبيض جافًا مثل Pinot Grigio أو Sauvignon Blanc الذي تستمتع بالشرب. تجنب النبيذ الحلو.
- → هل يمكنني استخدام المأكولات البحرية المجمدة؟
- نعم ، على الرغم من أن الطازجة مفضلة. إذا كنت تستخدم المجمدة ، فإن ذوبان الجفاف تمامًا واتركه جافًا قبل الإضافة إلى الحساء.
- → ما الذي يمكنني استبداله لمخزون المأكولات البحرية؟
- مخزون الأسماك أو عصير البطلينوس يعمل بشكل جيد. في قرصة ، استخدم مرق الدجاج مع رش من عصير البطلينوس لنكهة المأكولات البحرية.
المأكولات البحرية Cioppino مع Gremolata البرتقالي
حساء الأسماك الإيطالية الغنية التي تتميز بمحار طازج وأسماك بيضاء في مرق نبيلة الطماطم العطرية ، مغطاة بالحمضيات العشبية غرامولاتا.
الغذائي: كربوهيدرات منخفضة ، خالية من الغلوتين ، خالية من الألبان
مكونات
→ البقدونس أوليف gremolata (اختياري)
01 1/2 حفنة البقدونس (حوالي 2 أوقية) ، مقطعة تقريبا
02 الحماس من برتقالي واحد
03 1/2 كوب الزيتون المختلط ، حفر
04 1 ثوم القرنفل ، مقشر ومفروم تقريبًا
05 1/2 ملعقة صغيرة من الملح كوشير
06 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
07 ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون بكرن
→ المأكولات البحرية
08 1 جنيه البطلينوس ، تم تنظيفه جيدًا
09 1 رطل بلح البحر ، مصحوب وينزهون جيدًا
10 1 رطل من الأسماك البيضاء الخالية من البشرة (الهلبوت أو سمك القد) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
11 1 رطل من الجمبري الكبير ، مقشر ومثبت
→ قاعدة الحساء
12 1/4 كوب زيت الزيتون بكرن
13 1 بصل كبير ، مقطعة إلى نرد بوصة (حوالي 2 كوب)
14 1 لمبة شمر كبيرة ، مقطعة إلى زهر بوصة (حوالي 2 كوب)
15 2 القرنفل الثوم ، مفروم بدقة
16 1 جرة 12 أونصة الفلفل الأحمر المحمص ، مستنزف ومفروم تقريبا
17 2 ملعقة صغيرة تجف أوريجانو
18 2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
19 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
20 1 28 أونصة يمكن طماطم كاملة
21 1 كوب من مخزون المأكولات البحرية
22 ملح كوشير ، حسب الرغبة
→ للخدمة
23 خبز العجين المخمر المشوي (اختياري)
تعليمات
الخطوة 01
ضعي البقدونس المفروم ، الحماس البرتقالي ، الزيتون ، الثوم ، الملح والفلفل الأحمر رقائق (إذا كان يستخدم) في معالج الطعام ونبض الجمع. يُضاف زيت الزيتون وعملية حتى يصبح مكتنزة بشكل موحد. دع الراحة في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير cioppino.
الخطوة 02
في مخزون مع سلة باخرة ، احصل على كوب ماء ليغلي. قلل من حرارة وبلب بلح البحر والبطلينوس تحت الغطاء حتى يتم فتحه للتو ، 5-8 دقائق. فتح المحار فتحة على وعاء ، وتجاهل أي غير مفتوحة. حجز السائل البخاري (حوالي 2 كوب).
الخطوة 03
في فرن هولندي كبير ، قم بتسخين زيت الزيتون على المتوسط. يُضاف البصل والبصل والملح ، ويتخلى عن البصل حتى يتم تلاشيه وشفاف ، 8-10 دقيقة. يُضاف الثوم والفلفل الأحمر المحمص والأوريغانو والزعتر. مقلي حتى يصبح الثوم عطرة والخضروات جافة.
الخطوة 04
يُضاف النبيذ الأبيض واشرب أي بت من قاع الوعاء. يُغلى ويُطهى على نار خفيفة 5 دقائق. الطماطم اليدوية في وعاء مع عصائرها ، وأضف مخزون المأكولات البحرية وسائل البخار المحجوز. ينضج على نار هادئة 20 دقيقة. موسم لتذوق.
الخطوة 05
يُضاف السمك الأبيض والروبيان ، واتركه على نار خفيفة. يُغطّى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الأسماك غير شفافة والروبيان وردي وترحيبي.
الخطوة 06
ترفع من الحرارة ، ويُحرَّك في بلح البحر المحجوز والبطلينوس. ضبط التوابل. تقدم على الفور مغطاة بقدونس غريمولاتا إذا رغبت في ذلك.
ملحوظات
- Gremolata-orange-orange هو اختياري ولكنه يضيف لمسة جديدة من الحمضيات إلى الطبق
- استخدم المأكولات البحرية الطازجة المتاحة - لا تتردد في إضافة سرطان البحر الطازج أو جراد البحر
- يمكن استبدال أي سمكة بيضاء ثابتة لسمك القد أو الهلبوت
الأدوات التي ستحتاجها
- الفرن الهولندي الكبير أو 8 كوارت مخزون
- مخزون مع سلة البخار
- معالج الغذاء
- ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
يرجى التحقق من مكونات مسببات الحساسية المحتملة والتشاور مع أخصائي الصحة إذا كان في شك.
- يحتوي على المحار
- يحتوي على الأسماك
حقائق التغذية (لكل وجبة)
من المهم أن تعتبر هذه المعلومات تقريبية وعدم استخدامها كنصيحة صحية نهائية.
- سعرات حرارية: 243.4
- إجمالي الدهون: 11.1 جم
- الكربوهيدرات الكلية: 11 جم
- بروتين: 20.3 جم