فرحة الفاكهة اللذيذة

هذه الفاكهة الفرنسية الكلاسيكية تعرض الفواكه الموسمية النابضة بالحياة على كريم المعجنات الحريري ، وكلها تقع في قذيفة زبدانية هش. إن مظهره الأنيق يكذب مدى وضوحه ، مما يجعله مثاليًا لكل من الحلويات العائلية غير الرسمية والمناسبات الخاصة.

كانت المرة الأولى التي صنعت فيها هذا الحافة لعشاء عيد ميلاد أختي. على الرغم من عصبي بشأن إعداد كريم المعجنات بشكل صحيح ، فقد اتضح أنه مثالي. أصبح الآن حلوى احتفال عائلتنا ، مع كل موسم يجلب مجموعات فواكه جديدة للاستمتاع بها.

مكونات

• لقذيفة تورتة:
• كل الغرض دقيق:1 1/4 أكواب تشكل الأساس لقشرة واضحة ولكنها طرية
• السكر المسحوق:1/4 كوب يضيف حلاوة دون حبة قد يغادر السكر المحبب
• الزبدة الباردة:نصف كوب مقطوع إلى مكعبات صغيرة يخلق جيوبًا قشرية في العجين
• الماء البارد:من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة فقط بما يكفي لجمع العجين معًا

• لكريمة المعجنات:
• حليب كامل:1 كوب يخلق أغنى نسيج استخدم الدسم الكامل للحصول على أفضل النتائج
• مستخلص الفانيليا:1 ملعقة صغيرة من المستخلص الأصلي يوفر أفضل نكهة
• صفار البيض:3 منها كبيرة تخلق ثراء وسماكة القوة
• السكر المحبب:1/4 كوب أرصدة الحلاوة دون أن يكون ساحقًا
• نشا الذرة:2 ملاعق كبيرة تعمل كعامل سماكة
• سمنة:1 ملعقة كبيرة يضيف اللمعان ويمنع تكوين الجلد

• لتتصدر:
• ثمار جديدة:الفراولة ، الكيويس ، المانجو ، التوت الأوتاد يختارون ثمارًا ناضجة بدون بقع ناعمة
• مشمش مربى:2 ملاعق كبيرة تختار تنوعًا سلسًا للزجاج
• ماء:1 ملعقة كبيرة تساعد على رقيقة المربى للفرشاة

تعليمات خطوة بخطوة

قم بإعداد قذيفة تورتة:

يُمزج المكونات الجافة في وعاء كبير يخفق معًا الدقيق والسكر المسحوق. يُضاف مكعبات الزبدة الباردة وعملها في خليط الدقيق باستخدام قاطع المعجنات أو أطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات خشن مع قطع زبدة بحجم البازلاء. هذا يخلق الفقرة في القشرة النهائية.

تشكل العجين:

يرش الماء البارد على الخليط واحد ملعقة كبيرة في وقت يلقي القذف برفق مع مفترق حتى يبدأ العجين في التجمع. احرص على عدم إضافة الكثير من الماء أو الإرهاق العجين لأن هذا يطور الغلوتين ويجعل قشرة صعبة. تشكل في قرص ، ولف في البلاستيك ، وتبريد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لفة وخبز:

للف العجينة المبردة على سطح مطحون بخفة إلى حوالي 1/8 بوصة ونقلها إلى مقلاة 9 بوصة مع القاع القابل للإزالة. اضغط برفق في الزوايا دون تمديد العجين وتقليم الفائض. وخز القاع مع شوكة عدة مرات وبرد مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. خط مع ورق البرشمان ، واملأ بأوزان الفطيرة ، ويُخبز عند 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بإزالة الأوزان واخبزه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ، حوالي 10 دقائق أخرى. يبرد تماما.

اصنع كريم المعجنات:

سخني الحليب والفانيليا في قدر متوسط ​​حتى تبخر ولكن لا يغلي. في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة حتى أصفر باهت ومجمع جيدًا ، حوالي دقيقتين من الخفقان القوي.

تخفيف البيض:

صب ببطء حوالي ثلث خليط الحليب الساخن في خليط البيض أثناء الخفق باستمرار. هذا الاحترار التدريجي يمنع البيض من الهروب. ثم صب خليط البيض المقسى مرة أخرى في الحليب المتبقي في قدر.

طهي الكريم:

أعد الخليط إلى نار متوسطة ويطهى أثناء الخفق باستمرار حتى يثخن الكريم ويبدأ في الفقاعة. استمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى لضمان تنشيط نشا الذرة بالكامل. ترفع من النار على الفور وحرك في الزبدة حتى يتم دمجها بالكامل. يجب أن يقوم الملمس النهائي بتعطيل الجزء الخلفي من الملعقة.

البرد الكريمة:

نقل كريم المعجنات إلى وعاء نظيف واضغط على غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تشكيل الجلد. الثلاجة حتى البرودة تماما ، على الأقل ساعتين أو بين عشية وضحاها.

تجميع تورتة:

خفقت كريم المعجنات المبردة حتى يصبح ناعمًا ، ثم انتشر بالتساوي في قشرة تورتة مبردة. رتب الفاكهة الطازجة في دوائر متحدة المركز أو النمط المطلوب ، بدءًا من الحافة الخارجية والعمل باتجاه المركز. تداخل الفاكهة قليلا لمظهر احترافي.

قم بتطبيق الصقيل:

قم بتسخين مربى المشمش بالماء في قدر صغير حتى يصبح رفيعًا وقابل للفرشاة. قم بتنظيف الفاكهة المُرتبة بلطف باستخدام فرشاة المعجنات ، مع الحرص على عدم إزعاج التصميم الخاص بك. هذا يضيف تألق ويساعد في الحفاظ على نضارة الفاكهة.

البرد والخدمة:

قم بتبريد تورتة تم تجميعها لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل العمل للسماح للنكهات بالتوخيل ولتزلج أسهل. قم بإزالة تورتة من الثلاجة على بعد حوالي 20 دقيقة من العمل للحصول على أفضل نكهة وملمس.

كريم المعجنات هو حقا قلب هذه الوصفة. لقد اكتشفت من خلال الكثير من التجارب أن السر يكمن في طهيه لفترة طويلة بما يكفي لتفعيل نشا الذرة ولكن ليس طويلاً لدرجة أنه يصبح gluey. علمتني جدتي أن أبحث عن اللحظة التي تنكسر فيها الفقاعات الكبيرة ببطء على السطح - وهذا هو عندما يحدث الكمال.

جعل الاستراتيجية إلى الأمام

يكمن جمال هذه الفاكهة في مكوناتها التي يمكن إعدادها بشكل منفصل في وقت مبكر. يمكن خبز قذيفة تورتة ما يصل إلى يومين مقدمًا وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة الغرفة. يحتفظ كريم المعجنات بشكل جميل في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام مع غلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على سطحه. تعني مرونة التخطيط هذه أنه يمكنك تجميع Tart بعد ساعات قليلة من التقديم ، مما يضمن أقصى قدر من النضارة والجاذبية البصرية.

اختلافات الفاكهة الموسمية

بينما تخلق التوت والكيوي نظرة كلاسيكية ، قم بتحويل هذه الحافة على مدار العام بخيارات موسمية. في الصيف ، استخدم الخوخ والنيكتارين والكرز لشاشة مذهلة. يجلب السقوط فرصًا للتفاح الشرائح الرقيقة أو الكمثرى المسلوقة مرتبة في نمط حلزوني. شرائح الحمضيات الشتوية ، وخاصة برتقال الدم والماندرين ، تخلق لونًا نابضًا بالحياة حتى في الأشهر الباردة. المفتاح هو اختيار الفواكه مع محتوى رطوبة مماثل لمنع قشرة فطرية.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها القضايا المشتركة

إذا كان كريم المعجنات الخاص بك يبدو متكتلًا بعد التبريد ، فما عليك سوى الخفق بقوة قبل الانتشار في قشرة تورتة. بالنسبة لقذيفة تتقلص أثناء الخبز ، تأكد من برد العجينة تمامًا قبل الخبز واستخدام أوزان الفطيرة. إذا بدأت ثمارك في إطلاق العصير وجعل الفطائر التورتة ، فقم بتنظيفها بطبقة رقيقة من الشوكولاتة البيضاء المذابة قبل ترتيبها على كريم المعجنات - وهذا يخلق حاجزًا للرطوبة. وتذكر أن تورتة محلية الصنع غير مكتملة بعض الشيء لا تزال طعمها بشكل غير محدود من المتجر المثالي الذي تم شراؤه.

الأسئلة المتداولة

→ كيف أقوم بصنع قذيفة تورتة قشرية؟

لتحقيق قشرة قشرية ، اجمع الدقيق والسكر المسحوق والزبدة الباردة حتى تتفتت ، ثم أضف الماء البارد لتشكيل العجين. البرد قبل التداول والخبز من أجل الملمس الأمثل.

→ ما هي الفواكه التي تعمل بشكل أفضل لتتصدر؟

تعمل الفواكه مثل الفراولة والكيوي والمانجو والتوت بشكل جميل لألوانها النابضة بالحياة ونكهاتها المتناقضة. ومع ذلك ، لا تتردد في استخدام مفضلاتك!

→ كيف أجعل كريم المعجنات ناعمًا؟

خفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة جيدًا ، وتجمع ببطء مع الحليب المملوء بالفانيليا. يقلب بشكل مستمر أثناء الطهي لمنع الكتل ، ثم البرد.

→ هل يمكنني استخدام الصقيل لتعزيز تورتة؟

نعم ، يمكن تفريغ التزجيج الخفيف المصنوع من مربى المشمش الاحترار بالماء على ثمار الإشراق المزيد من اللمعان والتشطيب المهني.

→ كيف يمكنني تخزين تورتة؟

تبريد تورتة مجمعة ، مغطاة ، للحفاظ على النضارة. تستهلك في غضون 2-3 أيام للحصول على أفضل نسيج ونكهة.