ساندويتش سمك القد المقلي
يرتقي ساندويتش سمك القد المقلي محلي الصنع هذا بالوجبات السريعة الكلاسيكية بمكونات متميزة وتقنية دقيقة. يتم غمس شرائح سمك القد في الدقيق المتبل وخليط الماء الفوار الذي يخلق طبقة مقرمشة بشكل استثنائي مع الحفاظ على السمك طريًا بالداخل. تجمع صلصة التارتار المصنوعة من الخدش بين الأعشاب الطازجة والمخللات ونبات الكبر للحصول على مكمل منعش مثالي. يقدم هذا الساندويتش على خبز مطهو على البخار مع الجبن المذاب، كل الراحة التي تبعث على الحنين للأصل مع نكهة وجودة معززة.
ظهرت في.
تعمل شطيرة السمك المرتفعة هذه على تحويل سمك القد الطازج إلى تحفة مقرمشة ذات لون بني ذهبي تنافس أي إصدار من المطاعم. مزيج من الأسماك المتبلة بشكل مثالي وصلصة التارتار محلية الصنع وكعك البريوش الرقيق يخلق شطيرة تجمع بين الراحة الكلاسيكية وبراعة الطهي.
بعد سنوات من إتقان هذه الوصفة في مطبخي، وجدت أن السر يكمن في تقنية التجريف المزدوج والتحكم في درجة الحرارة. تطلب عائلتي الآن هذه السندويشات بدلاً من تناول الأسماك الجاهزة.
اختيار المكونات الأساسية
- شرائح سمك القد:اختر قطعًا سميكة وثابتة للحصول على أفضل النتائج
- زيت الفول السوداني:نقطة دخان عالية تضمن القلي النظيف
- توابل الخليج القديم:يخلق نكهة المأكولات البحرية المثالية
- الماء الفوار:يجعل العجين خفيفًا جدًا ومقرمشًا
- البقدونس الطازج:ضروري لصلصة التارتار المشرقة
- مخلل الشبت:يضيف نكهة مثالية إلى الصلصة
- خبز البريوش:يوفر مكملاً زبدانيًا للأسماك
تعليمات مفصلة خطوة بخطوة
- تحضير صلصة التارتار:
- نرد المخللات والكبر بشكل ناعم. اخلطي المايونيز حتى يصبح ناعمًا. أضف المكونات تدريجياً. الموسم حسب الذوق. دع النكهات تمتزج أثناء تحضير السمك.
- إدارة درجة حرارة الزيت:
- تسخين الزيت ببطء لمنع ارتفاع درجة الحرارة. الحفاظ على درجة حرارة ثابتة 375 درجة فهرنهايت. استخدم وعاء عميق وثقيل القاع. احتفظ بمقياس الحرارة مرفقًا. ضبط الحرارة حسب الحاجة.
- تحضير السمك:
- قطع السمك إلى أجزاء متساوية. بات جافًا تمامًا. الموسم بسخاء. دع الباقي في درجة حرارة الغرفة. تجهيز محطات التجريف.
- عملية الطلاء:
- نعرات في الدقيق المتبل. التخلص من الزائدة بلطف. تراجع في الخليط جيدا. السماح بالتنقيط الزائد. الانتقال مباشرة إلى النفط.
- تقنية القلي:
- اخفض السمك بعناية في الزيت. لا تفرط في المقلاة. تقلب مرة واحدة أثناء الطهي. مراقبة اللون والفقاعات. استنزاف على رف السلك.
بدأت هذه الوصفة كمحاولة لإعادة وصفة جدي الشهيرة لقلي السمك، وتطورت إلى شيء كان سيحبه أكثر.
إدارة درجة الحرارة
من خلال عدد لا يحصى من مجموعات الاختبار، اكتشفت أن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للزيت أمر بالغ الأهمية. أستخدم مقياس حرارة الحلوى المثبت في الوعاء وأضبط الحرارة حسب الحاجة. إذا أصبح الزيت ساخنًا للغاية، فإن الطلاء يتحول إلى اللون البني قبل طهي السمك؛ بارد جدًا، وتصبح السمكة دهنية.
حلول التقدم
في حين أنه من الأفضل قلي الأسماك طازجة، إلا أنني غالبًا ما أقوم بإعداد المكونات مسبقًا. في الواقع، تتحسن صلصة التارتار بين عشية وضحاها مع امتزاج النكهات. أقوم بخلط المكونات الجافة لكلا الجرافات وتخزينها بشكل منفصل، مما يجعل التجميع أسرع بكثير عندما تكون جاهزة للطهي.
نجاح اختيار كعكة
الكعكة الصحيحة تحدث فرقا كبيرا. بعد تجربة العديد من الخيارات، وجدت أن البريوش يقدم مزيجًا مثاليًا من البنية والرقة. يؤدي تبخيرها إلى إضافة رطوبة إضافية لفترة وجيزة مع إبقائها خفيفة.
اختلافات الصلصة
مع مرور الوقت، قمت بتجربة إضافات مختلفة إلى صلصة التارتار. إضافة الكراث المفروم يجلب نكهة إضافية، في حين أن الشبت الطازج يجعله أكثر عشبية. لمحبي الحرارة، القليل من الفلفل الحار أو الهالبينو المفروم جيدًا يعمل بشكل جميل.
اقتراحات التقديم
تتوافق هذه السندويشات بشكل مثالي مع الجوانب الكلاسيكية. أحب تقديمها مع سلطة الكرنب المقرمشة، أو البطاطس المقلية المقطعة يدويًا، أو سلطة الحمضيات المشرقة. للترفيه غير الرسمي، قمت بإعداد لوح علوي يحتوي على صلصات مختلفة وخضروات طازجة.
إدارة بقايا الطعام
في حين أن الأسماك الطازجة هي الأفضل، إلا أنه يمكن إعادة تسخين بقايا الأسماك في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. أقوم بتخزين صلصة التارتار بشكل منفصل وأقوم دائمًا بإعداد المزيد منها - إنها رائعة مع السندويشات الأخرى أيضًا.
أصبحت شطائر السمك هذه طبق الطعام المفضل لدي، والذي أطلبه في كل شيء بدءًا من العشاء العائلي غير الرسمي وحتى تجمعات نهاية الأسبوع. مزيج السمك المقرمش والطري وصلصة التارتار محلية الصنع يخلق شيئًا مميزًا حقًا يجمع الناس معًا. في كل مرة أقوم بإعدادها، أتذكر أنه في بعض الأحيان تصبح أبسط الأطباق، التي يتم إعدادها بعناية واهتمام بالتفاصيل، هي وصفاتنا الأكثر قيمة.
الأسئلة المتداولة
- → ما هو المفتاح للحصول على سمك مقرمش حقًا؟
- تعد عملية التجريف المزدوج (الدقيق ثم الخليط) والحفاظ على الزيت عند درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت أمرًا بالغ الأهمية للحصول على طبقة مقرمشة.
- → هل يمكنني تحضير صلصة التارتار في وقت مبكر؟
- نعم، يمكن تحضير صلصة التارتار قبل 3 أيام وتخزينها في الثلاجة. في الواقع يكون مذاقها أفضل بعد امتزاج النكهات.
- → لماذا نستخدم الماء الفوار في الخليط؟
- تخلق الكربنة طبقة أخف وأكثر هشاشة عند القلي. يمكن استبدال البيرة الخفيفة للحصول على نتائج مماثلة.
- → هل يمكنني استخدام الأسماك المجمدة؟
- نعم، فقط تأكد من إذابته تمامًا وتجفيفه قبل الضرب لضمان القرمشة المناسبة.
- → لماذا تبخير الكعك؟
- التبخير يجعل الكعك طريًا وناعمًا، تمامًا مثل نسخة المطعم، بينما يساعد أيضًا في إذابة الجبن.
ساندويتش سمك القد المقلي المقرمش
نسخة محلية الصنع من شطيرة السمك الكلاسيكية التي تحتوي على سمك القد المقرمش وصلصة التارتار محلية الصنع والجبن الذائب تقدم على الكعك المطبوخ على البخار بشكل مثالي. أفضل من الوجبات السريعة!
أَثْمَر: 4 حصص (4 ساندويشات)
مكونات
→ السمك
01 سمك القد الأيسلندي أو الأسماك المماثلة (24 أونصة)
02 الملح والفلفل للتتبيل
→ نعرات جافة
03 دقيق لجميع الأغراض (1 كوب)
04 توابل الخليج القديم (½ ملعقة كبيرة)
→ الخليط نعرات الرطب
05 دقيق لجميع الأغراض (1 كوب)
06 توابل الخليج القديم (1 ملعقة كبيرة)
07 بابريكا (½ ملعقة كبيرة)
08 الكركم (1 ملعقة صغيرة)
09 فلفل أبيض (½ ملعقة صغيرة)
10 بيكنج بودر (½ ملعقة صغيرة)
11 بيضة كبيرة (1)
12 ماء فوار (1 كوب)
13 الملح والفلفل حسب الذوق
→ صلصة التارتار
14 مايونيز (½ كوب)
15 مخلل الشبت (3 ملاعق كبيرة، مقطع مكعبات)
16 كبر (1 ملعقة كبيرة، مقطع مكعبات)
17 البقدونس الطازج (1 ملعقة كبيرة، مفروم)
18 عصير ليمون (1 ملعقة كبيرة)
19 خردل ديجون (2 ملعقة صغيرة)
20 الملح والفلفل حسب الذوق
→ للقلي والتجميع
21 زيت الفول السوداني أو زيت القلي المحايد (2 لتر)
22 خبز الهامبرغر (4)
23 شرائح جبنة شيدر (2، نصف)
تعليمات
الخطوة 01
سخني زيت القلي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع إلى 375 درجة فهرنهايت وحافظي على درجة الحرارة
الخطوة 02
يُمزج المايونيز، والديجون، وعصير الليمون، والمخللات، ونبات الكبر، والبقدونس في وعاء. يتبل بالملح والفلفل
الخطوة 03
قطع سمك القد إلى مربعات بحجم الكعكة (4-6 أونصة). يتبل بالملح والفلفل ويوضع على رف سلكي فوق صينية الخبز
الخطوة 04
اصنعي نعرات جافة بالدقيق والخليج القديم في وعاء واحد. في طريقة أخرى، قم بتحضير الخليط الرطب عن طريق الجمع بين الدقيق المتبقي والتوابل والبيض والماء الفوار حتى تصبح صلصة السلطة متماسكة
الخطوة 05
قم أولاً بتغطية السمك بخليط الدقيق الجاف، ثم غمسه في الخليط الرطب، واترك الزائد يتساقط
الخطوة 06
تقلى كل قطعة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استنزاف على رف السلك
الخطوة 07
قم بطهي كعك الهامبرغر على البخار لمدة 10 ثوانٍ فوق الماء المغلي
الخطوة 08
ضعي طبقة من الخبز السفلي مع صلصة التارتار، والسمك المقلي، ونصف الجبن، والمزيد من صلصة التارتار، والخبز العلوي
ملحوظات
- مستوحاة من ساندويتش ماكدونالدز فيليه أو فيش
- يمكن استبدال سمك القد بسمك البلوق ألاسكا، أو الحدوق، أو سمك الهلبوت
- يمكن للبيرة الخفيفة أن تحل محل الماء الفوار لنكهة مختلفة
- يمكن استخدام صلصة التارتار التي يتم شراؤها من المتجر لتوفير الوقت
الأدوات التي سوف تحتاجها
- مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل
- رف سلكي وصينية خبز
- وعاءان ضحلان للتجريف
- سلة باخرة أو مصفاة
- ملقط
- وعاء صغير لتبخير الكعك
معلومات الحساسية
يرجى التحقق من المكونات بحثًا عن مسببات الحساسية المحتملة واستشارة أخصائي صحي إذا كنت في شك.
- يحتوي على سمك (سمك القد)
- يحتوي على منتجات الألبان (الجبن)
- يحتوي على الغلوتين (الدقيق والكعك)
- يحتوي على البيض
حقائق غذائية (لكل حصة)
من المهم اعتبار هذه المعلومات تقريبية وعدم استخدامها كنصيحة صحية نهائية.
- سعرات حرارية: 747
- إجمالي الدهون: 29 جرام
- إجمالي الكربوهيدرات: 73 جرام
- بروتين: 45 جرام
